quinta-feira, 30 de maio de 2013

Brigadeiro "gourmet" com toque de menta

Só usei "gourmet" porque, apesar de levar SIM chocolate em barra, vai bem pouquinho, então não sei qual é a burocracia pra se considerar um brigadeiro realmente gourmet.
O big deal desse brigadeiro na verdade é o cacau - o sabor de menta também dá um toque de leveza e elegância
no doce, mas - porque ele não deixa o brigadeiro ficar super doce. E eu sei, eu coloquei uma quantidade bem grande de cacau pra 1 lata de leite condensado - mas foi tudo friamente calculado, não se preocupem. O resultado foi maravilhoso - textura e sabor inigualáveis, nunca comi um brigadeiro igual!

Versão preguiçosa de colher

Você vai precisar de:
50g de chocolate 60% sabor menta (usei 1/2 barra de Hershey's Special Dark)
2 colheres (sopa) de cacau alcalino em pó
1 lata de leite condensado
1 colher (sobremesa) de margarina

Como proceder:
Mais fácil, impossível: quebre o chocolate em pedacinhos com as mãos mesmo, misture com todos os outros os ingredientes num bowl de vidro, misture até o cacau deixar de ser teimoso e começar a se envolver com o leite condensado. Leve ao microondas por 1 minuto, retire, misture até a margarina e o chocolate estarem derretidos e homogêneos, e volte ao microondas de 1 em 1 minuto, sempre parando para mexer.
Faça isso até o brigadeiro atingir a consistência da sua preferência (dá um total de uns 7 minutos para brigadeiros em ponto de enrolar e uns 5-6 pra brigadeiro de colher).
Se for enrolar, use como confeito aqueles granulados em "miçanga" - que são bolinhas bem pequenas e delicadinhas ou o Vermicelli da Callebaut.

domingo, 12 de maio de 2013

Furikake caseiro levemente picante

Eu, que nunca comprei furikake, fiquei tentada da (pen-)última vez que fui a um loja de produtos orientais. Mas aí parei e escutei a razão: nem tenho comido muito arroz ultimamente, deixa quieto.
Certo dia, semanas depois de fazer sushis e temakis em casa, olhei para as pequenas sobras de nori e pensei: o que fazer com elas? Não queria ficar nos chips de alga nori. Então o furikake me veio à cabeça! Tcharam! Perfeito.
Procurei no Pinterest alguma coisa tipo "DIY furikake nori" e acabei encontrando isso. Com algumas modificações, claro, fiz a minha versão! E ficou ótima! Testada e aprovada!
Além de ser uma receita confiável por ser caseira, ela não leva aqueles peixes desidratados nem nenhum ingrediente animal, e você pode usar em várias coisas além do gohan: sopas, noodles, vegetais e carnes grelhados, polvilhar sobre frituras (batata, tempura, bolinhos de arroz), várias coisas... use a imaginação! (apenas lembre-se que em comidas muito úmidas a alga vai amolecer!)


Você vai precisar de:
Pedaços de folhas de alga nori
Gergelim preto
Gergelim branco
Curry
Aji-no-moto
Páprica doce
Pimenta do reino moída na hora (opcional)

Como proceder:
Coloque tudo no copo do liquidificador e bata pulsando até virar um pó. Antes de bater a alga eu "torrei" um pouco na grelha como na receita de nori chips, mas isso não é necessário.
Os gergelins também: você pode torrar ou usar "cru", ou meio a meio (foi o que fiz).
A páprica, confesso, só coloquei pra dar mais volume e porque ela estava esquecida na prateleira de temperos. Eu não sinto o gosto dela.
O curry já deixa o furikake picante então se você quiser "levemente" nem coloque a pimenta!

Obs.: não há medidas, então isso deve ser instintivo. Eu coloquei uns 3 pedaços de uns 4 dedos de largura de nori, mais ou menos 1 colher de sopa de gergelim preto torrado, um pouco mais de branco cru, uma pontinha de colher de curry e a pimenta fui colocando até achar que estava bom. O mesmo para o Aji-no-moto; só não exagere nele para não transformar seu furikake numa bomba de sódio!
Obs.2: você pode incrementar o seu furikake com o que você preferir, sementes, ervas secas, especiarias. Eu colocaria ainda sementes de papoula, linhaça dourada, orégano e cominho em pó!

segunda-feira, 6 de maio de 2013

Almond Blondie

Inspirada pelo maravilhoso walnut blondie com sorvete e calda de maple syrup do Applebee's, decidi usar um resto de chocolate branco que sobrou da páscoa para fazer essa nova versão - com mais chocolate e gostinho de pão de mel.
A receita original era meio estranha e fiz milhares de adaptações - e ainda assim, tem coisas que eu mudaria.
Mas para todos os efeitos, o resultado dessa receita é um blondie bem gostoso - embora, devo avisar, de textura nada parecida com o brownie. Ele ficou mais parecido com uma torta, com uma camada crocante por cima e um interior mais cremoso.
A minha próxima aventura brownística com certeza será fazer brownie com chocolate 80% cacau sem adição de açúcar, feito pelo meu tio com a pura amêndoa torrada de cacau!

A musa inspiradora: Walnut blondie com sorvete e calda de maple syrup

Você vai precisar de:
1 xícara de farinha de trigo integral (ou 1/2 integral e 1/2 branca)
1/2 (sopa) fermento em pó (usem o da Dr. Oetker que só reage com o calor!)
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas (se quiser um Walnut blondie, use avelãs)
1/3 xícara  (chá) de manteiga/margarina com sal (achei que poderia ter usado ainda menos)
3/4 xícara (chá) de açúcar
1 ovo batido
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de extrato de canela¹ *opcional*
1 colher (chá) de extrato de cravo¹ *opcional*
Noz moscada ralada a gosto
1 pontinha da colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de chocolate branco ralado

Como proceder:
Pré-aqueça o seu forno na temperatura mais alta.
Junte num bowl a farinha peneirada, o bicarbonato, o fermento e o sal. Misture e reserve.
Num outro bowl, de vidro, coloque a manteiga e leve para derreter no microondas por 20 segundos (não coloque mais mesmo que ela não derreta completamente; nesse caso, misture-a bem que o resto derreterá com o calor da manteiga já derretida). Junte o chocolate branco ralado, misture bem, e se o chocolate não começar a derreter no calor da manteiga, leve ao microondas por mais 20 segundos.
Misture até ficar bem homogêneo - vai ficar parecendo um chocolate super gorduroso derretido.
Adicione o açúcar, misture bem com um fouet até que ele se dissolva completamente.
Sinta a temperatura do bowl e da mistura: se já estiver bem fria, adicione o ovo batido e misture bem. NÃO coloque o ovo se a mistura ainda estiver quente, a não ser que você goste de brownie com pedacinhos de ovo cozido.
(se não der pra esperar a manteiga + chocolate + açúcar esfriar, coloque o ovo já batido na mistura de secos, misture bem e depois acrescente a mistura morna)
Acrescente os extratos líquidos, a amêndoa e misture bem, se precisar, use um mixer ou uma batedeira de mão, pois a massa fica bem pesada e grudenta.
Unte uma forma de 20cm x 20cm (usei redonda, mas pode ser quadrada), polvilhe com farinha de trigo e espalhe a massa, usando uma colher untada com manteiga para espalhar uniformemente (se não houver manteiga, a colher vai grudar na massa e você não vai conseguir espalhar direito!).
Se quiser, salpique flocos de coco ou as próprias amêndoas laminadas sobre a massa antes de levar ao forno.
Deixar assar por 20 minutos na temperatura máxima, verificar a condição do bolo (espete um palito para ver se o interior ainda está mole, verifique se o topo está dourado) e abaixe o fogo para o mínimo. Deixe por mais 10-15 minutos, ou até que o palito saia seco.
Deixe o bolo amornar dentro do forno antes de retirar.
Para servir, prefira o blondie morno (nem muito quente, pois o meio fica mole, nem muito gelado para que o chocolate não endureça e deixe a massa dura) e acompanhe com uma bola de sorvete de creme ou de coco.
A calda de maple syrup? Sinceramente? Desnecessária!
Também coloquei na massa uvas passar pretas mas também achei bem desnecessário! O blondie por si só já é a estrela!

¹ Os extratos que usei, com exceção do de baunilha, são caseiros. Posteriormente farei um especial extratos, contando minhas experiências e do's and don'ts dessa arte ~amadora~.