sexta-feira, 22 de março de 2013

"Cacau quente" OU The Ultimate Hot Chocolate Recipe

Confesso que a segunda parte do título foi inspirada pela host mom da família com quem estou conversando, que viu meu blog e ficou triste porque é todo em português! HAHAH hello, Emily o/
Mas, gente, esse chocolate quente é definitivamente o melhor de todos até agora, e olha que eu já achei que tinha achado o TAL. E esse ainda ganha mil pontos por ser bem menos calórico e mais saudável, afinal leva cacau em pó e não achocolatado!
Enfim, ele fica aveludado, cremoso na medida certa, com gosto de chocolate na medida certa, e se você souber adoçar, também fica doce na medida certa! PURR-FECT.

SUKLAAT!

Você vai precisar de:
250 ml de leite semidesnatado
1 colher (sopa) de cacau alcalino em pó
1 colher (chá) de café solúvel ou mistura para capuccino (depende do quanto você gosta do gosto do café)
1 colher (chá) de farinha de aveia
Noz-moscada e canela raladas na hora (opcional)
Adoçante a gosto

Como proceder:
Coloque o leite numa panela funda (pra não correr o risco de ferver e transbordar), misture todos os ingredientes menos o adoçante e misture bem.
Algumas coisas não vão dissolver com o leite frio, como a mistura pra capuccino, mas misture bem mesmo assim e ligue o fogo.
Deixe o fogo mais alto, até o leite começar a levantar bolhas (mexendo sem parar!), então abaixe ao mínimo.
Continue mexendo até que ele esteja com a textura do seu gosto (pra mim foram uns 3-4 minutos). Lembre-se de que, como leva aveia, essa textura vai ficar mais cremosa conforme for esfriando.
Sirva quente, mas cuidado na hora de tomar pra não queimar a língua =P

Rende: 
1 porção numa caneca de 250-300ml.

quarta-feira, 20 de março de 2013

Mingau de aveia com coco

A-há! Não é sopa! Mas é mingau! Algo que eu odiei a infância inteira e só aprendi a gostar depois de grande muito bem-vindo no café da tarde de um dia frio.

Sim, tem um gato dormindo ali.

Você vai precisar de:
300 ml de leite desnatado
2 colheres (sopa) de farinha de aveia
1 colher (sopa) rasa de aveia em flocos
1 colher (sopa) de coco seco em flocos
Noz-moscada ralada na hora (opcional)
Adoçante a gosto

Como proceder:
Para o mingau ficar pronto mais rápido, utilize uma frigideira: ela distribui melhor o calor e em menos tempo seu mingau já estará fervendo.
Misture todos os ingredientes (menos o adoçante) com o leite ainda frio na panela. Dissolva bem os pelotinhos de aveia.
Ligue o fogo alto e cozinhe sempre mexendo, até começar a formas bolhas. Abaixe o fogo pro mínimo, e continue mexendo sem parar até que o mingau esteja com a consistência que você quer.
Desligue o fogo, adoce a gosto e misture bem (se você não misturar BEM mesmo, algumas partes vão ficar doces e outras não).
Se quiser, polvilhe canela em pó na hora de servir.

Dica:
Se você sentir falta de uma corzinha ou estiver com vontade de comer algo com chocolate, adicione também 1 colher de chá de cacau em pó!

Rende:
Duas porções de uns 160 ml cada.

quinta-feira, 14 de março de 2013

Sopa de batata e shitake OU sopa mais simples e gostosa do mundo

Parece que meu blog ta virando o blog das sopas, mas não. É que eu só gosto MUITO de sopa, e ultimamente esse tem sido meu prato do jantar. Essa sopa é fresquinha, acabei de inventar (com base nessa, claro). A sopa é uma delícia, você não precisa investir em mil temperos, e é muito leve, simples e rápida de fazer. Com uma panela de pressão ela vai ficar pronta em meia hora!

Depois coloco uma foto da sopa! Imagem daqui

Você vai precisar de:
5 batatas médias ou 3 grandes
4~5 shitakes secos
1 pedaço de funghi secchi (opcional)
2 dentes de alho bem amassados
1/2 colher (café) de curry
Alecrim e pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite

Como proceder:
Primeiro, lave bem as batatas, esfregando as cascas com uma escova apropriada. Corte-as em cubinhos sem tirar a casca. Reserve.
Numa panela de pressão, doure o alho: coloque o azeite, aqueça, acrescente o alho e refogue até dourar.
Acrescente a batata picada, adicione meio litro de água, coloque um raminho de alecrim, metade dos shitakes, o curry, o sal e coloque para cozinhar na pressão.
Eu contei 8 minutos desde que fechei a panela e desliguei o fogo.
Espere sair a pressão da panela e abra. Retire o raminho de alecrim.
Passe para o copo do liquidificador: os shitakes inteiros (que foram cozidos com a batata), o funghi (se você colocou), 1/3 dos cubinhos de batata cozida, parte da água e complete com mais ou menos 500 ml de água. Bata até liquidificar tudo.
Volte a mistura batida à panela, misture bem, acerte o sal e os temperos. Deixe cozinhando em fogo bem baixo.
Enquanto isso, pique os shitakes (ainda secos) em pedaços bem pequenos (quando hidratarem vão dobrar de tamanho) e acrescente à sopa.
Deixe a sopa cozinhar até estar com a textura, sabor e cor do seu gosto.

Rende: 4 ou 5 porções de gente com fome!

terça-feira, 5 de março de 2013

Como dar sabor a sopas sem recorrer a caldos prontos

Eis uma batalha que muitas pessoas enfrentam diariamente no preparo de qualquer comida saudável: dar sabor sem recorrer aos famosos tabletes e sachês de caldo concentrado (e artificial). Uma vez que você descobre o quanto aquilo é pura gordura¹ e aromatizantes - com um pouco de boi liofilizado -, você nunca mais consegue usar na comida. Pelo menos foi o que aconteceu comigo.
Eu comprei há alguns meses o livro Panelinha - Receitas que funcionam, da Rita Lobo, e lá explica de forma bem didática como preparar caldos caseiros (de legumes, de galinha e de músculo). Essa é a dica número 1 pra substituir os caldos artificiais, mas não se engane! Existem outras possibilidades. Listo aqui 5, da mais comum para a mais peculiar.


1) Caldos caseiros: basicamente coloque vegetais, carnes, especiarias, ervas e cogumelos (se tiver/gostar) pra ferver por um tempão, coe e guarde o líquido para usar nas sopas. Como eles rendem grandes quantidades (tipo 1, 2 litros, dependendo do volume de água inicial), eles servem como BASE para a sopa. Você não precisa colocar mais água na sua sopa, coloque o caldo direto! Dica de caldo de legumes caseiro: aqui.

2) Temperos secos: quando se fala em sopas, basicamente você pensa naquele montão de água com coisinhas boiando. Talvez essa ideia venha daquelas sopas em pó que sempre ficam boas, não importa qual o sabor (ahh, senhor caldo artificial!), então podemos usar a mesma ideia. As sopas em pó usam vegetais e ervas liofilizadas na composição, que, quando fervidas/cozidas na água, reidratam, ganhando volume e ficando quaaase parecidas com as originais, frescas e tenras. Então, usando temperos desidratados como orégano, salsa, manjericão, cebola, alho, curry, etc, você está adicionando um tipo de vegetal liofilizado mais saudável, que ajuda a dar sabor na sua sopa, sem interferir no sabor "principal" dela.

3) PTS saborizada: é algo que eu uso muito em sopas, principalmente porque não tenho o hábito de colocar carne, como a maioria das pessoas. Eu compro com frequência variedades de proteína de soja que já vem com sabor, e eu acho que na sopa é o melhor lugar pra elas ficarem. A PTS vai reidratar na água da sopa, e, na mesma proposta dos vegetais liofilizados, vai liberar sabor e ficar suculenta. Eu uso mais a de bacon e a de galinha, mas tem outros sabores, inclusive alguns 100% vegans, que são com alho, cebola, e outros temperos. Não dá pra garantir que essas PTS não tenham o caldo artificial, mas pelo menos, se contiverem, ele estará em quantidade muito menor e você ainda ganha os nutrientes da soja (além de mais volume sólido na sopa).

4) Cogumelos secos: mesma proposta dos temperos secos, mas ainda com a vantagem de adicionar volume. Se por acaso você não quiser o volume, os pedaços dos cogumelos, você pode adicionar um pedaço grande, deixar cozinhar, e quando a sopa estiver pronta, retirá-lo. Os meus cogumelos favoritos para saborizar sopas são o shitake e o funghi, até por que são os mais comuns de se encontrar secos, e tem sabor bem marcante. Por que os cogumelos secos? Bom, na minha humilde concepção, eles "concentram" mais o aroma do que os frescos, por um motivo óbvio: toda a água deles foi retirada. Você pode ainda usar os frescos, sem problemas, mas acredito que eles devem ir em grande quantidade para dar sabor, enquanto 1 ou 2 unidades (no caso do shitake) ou pedaços (no caso do funghi) já são suficientes para uma sopa de 3 ou 4 porções.
Quanto aos cogumelos em conserva, eu não recomendo o uso, a não ser que tenha um propósito específico*: a conserva costuma tirar o sabor original dos cogumelos, e quando cozidos, eles ficam mais sem gosto ainda.

5) Molhos: sim, aqueles que vem em vidrinhos de pimenta, sabe? Pode ser o próprio, de pimenta. Pode ser de alho. Pode ser "vinagrete". Pode ser de tomate seco, de pequi, de mostarda, de ervas. Esses molhos costumam levar ingredientes naturais (quando são aqueles artesanais/caseiros, não aqueles de marcas conhecidas, que levam muitos conservantes e espessantes, etc) e ter sabores bem encorpados, servindo muito bem para nossa proposta "mais sabor, menos químicos". Apenas tome cuidado com os molhos que levam muito vinagre na composição, pois, se usados em grande quantidade (uso uma média de 1 a 3 colheres de sopa), podem deixar a sopa parecendo um vinagrete!

E se você usar tudo isso junto... Êta coisa boa! Não vai precisar nem de legumes e verduras!

* Foi pensando na lendária sopa de "três cogumelos" que disse isso. Essa sopa, que tomei uma única vez num rodízio de sopas na Mooca, nunca mais saiu da minha cabeça. E, ironicamente, ela levava cogumelos de três formas diferentes: seco (funghi), fresco (shimeji) e em conserva (champignon). Foi a melhor sopa que eu já tomei na vida, e olha, eu já tomei MUITA sopa nessa vida!

¹ Se você não acredita, veja aqui.