domingo, 27 de novembro de 2011

Histórias de Improviso: Mousse de Chocolate com Tofu

O improviso aqui foi mais pela natureza repentista da coisa. Eu vi a receita no blog Não Contém Gluten e fiquei de comprar tofu para fazer... e esqueci.
Então minha mãe comprou um tofu pequenininho e eu aproveitei para fazer a experiência.
Ficou uma delícia e a textura é incrível! Só achei que podia ter colocado mais adoçante.
O legal dessa receita é que não leva absolutamente NADA de leite condensado ou creme de leite, se tornando imensamente saudável, ainda mais se você usar chocolate meio amargo.
Ainda vou testar fazer mousse maracujá ou limão com tofu e conto como foi!


Usei:
2/3 de um tofu (mais ou menos)
1 barra de 110 gramas de chocolate aerado Hershey's (era o que eu tinha; você pode usar meio amargo, mas quis usar esse por ser mais doce)
+- 1 xícara de água (o tofu não era soft, então precisei de água pra conseguir bater no meu liquidificador molenga)
1 colher de sopa de achocolatado
Canela em pó, essência de baunilha e adoçante a gosto

Como fiz:
Primeiro, bati o tofu com a água, sempre ajudando com uma colher. Desse tofu batido, tirei 2 colheres de sopa e separei para fazer um patê (receita em breve!).
Derreti o chocolate no microondas mesmo e adicionei ao tofu batido, juntando a baunilha, a canela e o adoçante.
Bati por mais um tempo e, ao experimentar, percebi que o gosto de soja ainda era forte. Então adicionei uma colher de achocolatado (Toddy, por ser mais doce) em pó e bati mais.
Deixei bater o máximo que meu liquidificador aguentou, e passei o conteúdo para um refratário pequeno (15x15), salpiquei com um pouco de achocolatado e levei a geladeira por mais ou menos 3 horas.

Olha essa textura!

Ainda consegui fazer um patê com tofu!






quinta-feira, 24 de novembro de 2011

Iogurte de Ameixa Caseiro

Foi meio acidental... mas ficou tão bom pro café da manhã! Fiz com meu iogurte de soja, que na verdade fiz 50% soja e 50% animal. O iogurte em si deu errado, ficou suuper líquido, mas misturado com a ameixa ele adquiriu a consistência ideal.


Iogurte de ameixa nunca é uma coisa bonita, né?

Você vai precisar de:
1 copo (requeijão) de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de ameixa seca picada
Adoçante a gosto
Essência de baunilha (opcional)

Como proceder:
Hidrate a ameixa no iogurte: misture os dois e deixe na geladeira de um dia pro outro. Você vai perceber que a ameixa ficou bem mole e o iogurte ficou mais consistente.
Se quiser, bata no liquidificador com a essência de baunilha (se for usar) e adoce.
Eu usei assim mesmo, com pedacinhos (se for fazer assim pique a ameixa em pedacinhos bem pequenos, pois eles triplicam de tamanho). Ficou legal com cereal matinal!
Obs.: o meu iogurte durou uma semana na geladeira (sim, eu esqueci ele lá mesmo!).


segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Molho Rosé


Molho rosé do Joey Steakhouse, com Blooming Onion!


Você vai precisar de:
1 xícara de chá de maionese
1 colher de sobremesa de molho inglês
2 colheres de sopa de catchup
1 colher de sobremesa de sumo de limão
1 colher de sopa de mostarda

Como proceder:
Adicione numa tigela a maionese, o catchup e a mostarda e misture bem com o garfo (ou fouet) até ficar homogêneo.
Adicione por fim os ingredientes mais líquidos: o sumo de limão e o molho inglês. Misture bem para incorporar tudo, usando o garfo ou fouet. De início pode parecer difícil misturar tudo, os líquidos vão ficar "sobressaindo", mas é só ter paciência e continuar mexendo bem.
Continue batendo até deixar o molho liso e consistente.
Para servir, coloque o molho em uma molheira acompanhando sanduíches, frituras ou saladas.

sexta-feira, 18 de novembro de 2011

Patê de Agrião

Por mais que pareça loucura, afirmo: é uma delícia! Estou fazendo uma dietinha básica de verão e resolvi pensar em um patê (sou viciada) que fosse pouco calórico, pra comer com biscoitos salgados ou fazer sanduíches. E eis que surgiu a ideia! Não anotei medidas, mas dá pra dar um jeito =(


Você vai precisar de:
Agrião - folhas e talos
Maionese (pode ser light, tradicional, vegan, etc)
Água
Molho de alho, alho frito, alho triturado, etc.
Gengibre fresco
Sal (opcional)
Temperos a gosto (sugestão: salsa, cebolinha, azeite, orégano)

Como proceder:
Se você NÃO TEM processador, bata o agrião e um pedaço pequeno de gengibre com um pouco de água (só o suficiente pra não ficar tudo grudado no copo), fazendo uma espécie de suco. Passe numa peneira e utilize no patê a parte sólida que ficar nela.
Adicione esse agrião triturado na maionese e adicione os alhos, o sal (só se precisar, fique de olho no sódio!) e os temperos e misture bem.
Se você TEM processador, coloque tudo no processador, menos a água (que você nem vai utilizar) e pronto.
Está pronto! Você pode consumir com palitinhos, torradinhas, biscoitos salgados, pita torradinha, nachos, o que sua imaginação permitir!

Obs.: a água que sobra do "suco" de agrião pode ser utilizada, é só usar a cabeça! Eu misturei em uma sopa (não alterou o sabor), mas você pode utilizar em substituição a água "normal" em qualquer receita, desde uma massa de nhoque até o cozimento de algum legume.

quinta-feira, 17 de novembro de 2011

Creme de batata picante

Pra aquecer esses dias frios de verão!

Você vai precisar de:
5 batatas grandes com casca
1 cenoura pequena
1 chuchu
5 dentes de alho
Água
Azeite
Pimenta-do-reino, páprica picante, molho de pimenta
Salsa fresca para servir
Aveia (opcional)

Como proceder:
Lave bem a casca das batatas. Pique 4 delas com uma faca, "quebrando" pedaços ao invés de cortar certinho. Podem ser pedaços grandes. O "quebrar" ajuda a batata a liberar mais amido e deixar o creme mais grosso.
A outra batata que sobrar, pique em cubinhos bem pequenos e reserve em água.
Descasque a cenoura e pique em rodelas. Faça o mesmo com o chuchu. Os pedaços não precisam ficar iguais e bonitos.
Numa panela de pressão, refogue os dentes de alho amassados em óleo ou azeite até dourar, adicione os legumes picados (menos a batata em cubinhos), a água e sal e temperos que preferir.
Cozinhe os legumes na pressão por uns 15 minutos, ou até ficarem macios.
Espere amornar um pouco e bata no liquidificador com a água do cozimento. Se for usar aveia, acrescente na hora de bater.
Volte o creme para a panela e deixe cozinhar. Adicione a batata em cubinhos, sem a água, e cozinhe-a no caldo.
Adicione então as pimentas*, misture bem e deixe a panela tampada depois de desligar para que os cubinhos de batata fiquem bem macios.
Na hora de servir, salpique um pouco de salsa sobre o creme.
Obs.: Essa é pra ser uma sopa light, mas se mesmo assim você quiser fazer e for vegan, pode adicionar leite de soja ao invés de água na sopa, pra aumentar o teor nutricional dela!

*o molho de pimenta que usei foi o Chile Habanero, uma pimenta mexicana verde com um sabor bem legal. Coloquei apenas uma colher de café e ficou beeem picante! Deu pra esquentar bastante!

terça-feira, 15 de novembro de 2011

Bolo de chocolate com chia

Já comentei algumas vezes que uso chia ao invés de linhaça nas receitas veganas... mas não é nenhuma preferência, é o que eu tenho aqui. A chia é muito parecida com a linhaça, inclusive em teores nutricionais, mas não possui gosto de nada! Por isso acredito que seja um alimento bem versátil: uso em saladas, bolos, mousses, etc.
Peguei uma receita antiga de bolo de chocolate e adaptei pra colocar a chia... ficou super gostoso, parecido com um brownie, com aquela textura firme e uma casquinha mais crocante em volta! Só que não coloquei nozes... Numa próxima farei algo mais voltado pro brownie e posto a receita também!

Olha o chocolate derretendo ali, gente!


Você vai precisar de:

1 xícara de leite morno (usei de soja em pó)
3 colheres de sopa de farinha de chia
4 colheres de sopa de margarina derretida
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
2/3 de xícara de chocolate meio amargo picado ou em gotas
Essência de baunilha (opcional)

Como proceder:
Derreta o chocolate e hidrate a chia com meia xícara de água.
Pré-aqueça seu forno e unte a forma.
Adicione ao chocolate derretido o leite morno, a margarina derretida e a chia hidratada (e a baunilha, se for usar).
Misture bem, formando uma pasta mole.
Adicione o açúcar e misture até dissolver.
Acrescente a farinha de trigo e o fermento e bata bem (se possível, com uma batedeira).
Untei a minha forma com farelo de trigo, ficou interessante, formando uma casquinha crocante. Adicione a massa na forma untada e leve ao forno médio por mais ou menos 25 minutos (varia dependendo do forno).
Ao retirar do forno, desenforme se quiser e use a cobertura da sua preferência.
No meu caso, salpiquei com confeitos coloridos a massa antes de levar ao forno, e quando tirei, ainda bem quente, coloquei algumas gotas de chocolate por cima, para que derretessem!

Dica: esse bolo é muito bom quando quente! Ideal pra servir um pedaço com uma bola de sorvete, como se fosse um petit gateau ou brownie mesmo!

Obs.: se você não usar o chocolate meio amargo, diminua o açúcar da receita! Mesmo usando chocolate meio amargo, coloquei apenas uma colher de sopa de açúcar e achei que ficou ótimo.

quinta-feira, 10 de novembro de 2011

Sobremesa de melão


Eu sempre faço essa sobremesa, especialmente quando estou com preguiça até de esperar gelatina ficar dura! E particularmente acho bem ideal pro verão, é super levinha! E dá pra fazer com o iogurte de soja.
Essa receita dá pra uma pessoa (eu com fome). Se for fazer pra família toda, dá até pra usar o melão inteiro!
O legal é que além de gostosa, essa sobremesa pode ser totalmente light, se feita com iogurte desnatado e geleia sem açúcar.


Essa foi feita com geleia de cereja.

Você vai precisar de:
3 fatias de melão
1 colher de sobremesa de geléia (costumo usar a de limão e gengibre da Queensberry, fica super fresquinho)
1/4 de xícara de iogurte
Raspas de limão (opcional)

Como proceder:
Corte as fatias de melão e depois pique em pedacinhos.
Numa vasilha à parte, misture o iogurte e a geléia e bata com um garfo, como se fosse um molho para salada, até que a geléia esteja totalmente diluída no iogurte. Adicione as raspas, se for utilizar.
Se quiser, adoce esse "molho".
Sirva colocando o melão picado numa taça e cobrindo com a cobertura de iogurte e geléia.

quarta-feira, 9 de novembro de 2011

Iogurte de Soja

Bem, como prometido, aqui está! Mas além de uma receita pra simples consulta, tentarei colocar aqui algumas avaliações com relação aos meus erros e acertos ao executar o procedimento do iogurte.


Você vai precisar de:
1 litro de leite de soja
1 envelope de fermento lácteo (usei o da marca Bio Rich)
1 tigela grande com tampa
1 panela ou leiteira
1 isopor ou outro material isolante de calor


Como proceder:
Comece fervendo 400ml do leite. Os outros 600ml você pode colocar na tigela em temperatura ambiente.
Quando levantar fervura, retire o leite do fogo e misture ao leite frio.
Adicione o fermento lácteo e misture bem até dissolver tudo.

Isso é TUDO o que vem dentro do envelope de fermento.
Feche a tigela e coloque em um isopor ou material isolante para manter a temperatura.
Aguarde entre 4 e 6 horas, até adquirir consistência, e leve à geladeira.
Consumir de preferência em até 3 dias (mas eu já deixei mais tempo que isso na geladeira e não estragou).



Observações relevantes:
1) Tive a impressão de que o fermento é um pouco mais difícil de dissolver no leite de soja do que no de vaca. Mas não passa de uma impressão, não tenho certeza se procede.
2) Talvez pelo motivo acima ou por outro, o iogurte não ficou tão consistente quanto o feito com leite animal.
3) Coloquei uma colher de leite de soja em pó na fervura, pra garantir melhor consistência, mas acho que não fez efeito.
4) Na embalagem do fermento diz que pra adoçar o iogurte, o ideal é que seja feito depois de pronto. Como o leite de soja já possuía açúcar, pode ser que alguma coisa tenha interferido na fermentação do iogute e o ideal seria usar um sem açúcar.
5) Pela razão do açúcar e do aroma de baunilha, esse iogurte acaba não sendo usado em receitas salgadas, se tornando menos versátil que o totalmente "natural".

Bem líquido antes!

Erros:
1) Fiquei com preguiça de pegar um isopor e coloquei a Tupperware dentro de uma sacola plástica bem grossa, fechei bem e guardei no forno desligado por 4 horas. Acredito que se eu usasse um papel alumínio ou o isopor propriamente, teria mantido melhor a temperatura e a consistência poderia ter ficado melhor.
2) Como sou ansiosa, tirei o iogurte do "quentinho" depois de 4 horas exatamente, chequei a textura e coloquei na geladeira. Talvez se eu tivesse deixado uma horinha mais fora da geladeira, tivesse dado mais tempo pra fermentação acontecer.

Cremosinho depois!
Acertos:
1) Usei um leite de soja de caixinha, desses que possuem açúcar e baunilha. Ao mesmo tempo em que isso pode ter prejudicado a fermentação do iogurte, vi vantagem pois, pra consumir de manhã com cereal, praticamente dispensou a necessidade de adicionar adoçante, como faço com o iogurte natural de leite animal.
2) Achei que o sabor ficou até melhor que o de iogurte animal PURO, pois já tem aroma de baunilha. Em compensação, usei esse iogurte em uma receita de bolo e já achei que o sabor não ficou nem um pouco marcante.

domingo, 6 de novembro de 2011

Sobremesa (mousse) de vinho


Sei que já postei uma mousse de vinho, mas essa é bem melhor e ainda mais saudável, pois não leva leite condensado!

Não consegui tirar uma foto melhor =(


Você vai precisar de:
1 pacote de gelatina de uva
1 xícara (chá) iogurte desnatado
1 xícara de vinho tinto suave
2 colheres de sopa de leite de coco
4 colheres de sopa de creme de leite

Como proceder:
Prepare a gelatina como manda a embalagem e deixe gelar até endurecer.
Quando estiver pronta, bata-a junto dos outros ingredientes no liquidificador por no mínimo 5 minutos.
Despeje numa tigela grande ou em pequenas tigelinhas de sobremesa e leve para gelar por mais ou menos 2 horas antes de servir.
Na hora de servir, você pode colocar uma colher de vinho puro sobre a sobremesa!


PROMETO postar a receita do iogurte de soja em breve, ele está neste momento fermentando em algum lugar quente e escurinho!

sábado, 5 de novembro de 2011

Vitamina de Goiaba com Iogurte

Um shake ideal pro café da manhã, por ser rápido e gostoso! E leva proteínas, fibras e fruta!



Você vai precisar de:
1 xícara (chá) de suco tropical de goiaba (quanto mais grosso melhor)
1 xícara (chá) de iogurte natural (pode ser o de soja, que vou ensinar logo mais)
1/2 xícara (chá) de leite (pode ser de vaca, de soja, de aveia, de arroz...)
Adoçante ou açúcar a gosto
Gelo

Como proceder:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, inclusive o gelo, e bata bem.

Obs.: usei leite de soja em pó sem peneirar e ficou bom! O que é um milagre, pois o leite de soja em pó deixa um gosto meio forte nas bebidas. Ficou aquele pozinho chato de beber, mas nada insuportável! Acredito que o leite de soja pronto de caixinha seja uma opção melhor.