Furikake caseiro levemente picante

Eu, que nunca comprei furikake, fiquei tentada da (pen-)última vez que fui a um loja de produtos orientais. Mas aí parei e escutei a razão: nem tenho comido muito arroz ultimamente, deixa quieto.

Certo dia, semanas depois de fazer sushis e temakis em casa, olhei para as pequenas sobras de nori e pensei: o que fazer com elas? Não queria ficar nos chips de alga nori. Então o furikake me veio à cabeça! Tcharam! Perfeito.

Procurei no Pinterest alguma coisa tipo "DIY furikake nori" e acabei encontrando isso. Com algumas modificações, claro, fiz a minha versão! E ficou ótima! Testada e aprovada!

Além de ser uma receita confiável por ser caseira, ela não leva aqueles peixes desidratados nem nenhum ingrediente animal, e você pode usar em várias coisas além do gohan: sopas, noodles, vegetais e carnes grelhados, polvilhar sobre frituras (batata, tempura, bolinhos de arroz), várias coisas... use a imaginação! (apenas lembre-se que em comidas muito úmidas a alga vai amolecer!)

Você vai precisar de:
Pedaços de folhas de alga nori
Gergelim preto
Gergelim branco
Curry
Aji-no-moto
Páprica doce
Pimenta do reino moída na hora (opcional)

Como proceder:
Coloque tudo no copo do liquidificador e bata pulsando até virar um pó. Antes de bater a alga eu "torrei" um pouco na grelha como na receita de nori chips, mas isso não é necessário.
Os gergelins também: você pode torrar ou usar "cru", ou meio a meio (foi o que fiz).
A páprica, confesso, só coloquei pra dar mais volume e porque ela estava esquecida na prateleira de temperos. Eu não sinto o gosto dela.
O curry já deixa o furikake picante então se você quiser "levemente" nem coloque a pimenta!

Obs.: não há medidas, então isso deve ser instintivo. Eu coloquei uns 3 pedaços de uns 4 dedos de largura de nori, mais ou menos 1 colher de sopa de gergelim preto torrado, um pouco mais de branco cru, uma pontinha de colher de curry e a pimenta fui colocando até achar que estava bom. O mesmo para o Aji-no-moto; só não exagere nele para não transformar seu furikake numa bomba de sódio!
Obs.2: você pode incrementar o seu furikake com o que você preferir, sementes, ervas secas, especiarias. Eu colocaria ainda sementes de papoula, linhaça dourada, orégano e cominho em pó!

Série Brigadeiros: Brigadeiro de Ameixa

Depois de todos esses dias abandonado, resolvi dar um up no blog com as receitas que mais fazem o povo feliz: brigadeiros!

Mas não se preocupe se você está de dieta ou se você não gosta de chocolate. Meus brigadeiros abrangem várias coisas que não são realmente brigadeiros, mas usam a mesma técnica, como camafeus de nozes e beijinhos, e coisas do gênero. Ainda, alguns nem levam leite condensado!
Então vamos começar com esse que é muuito fácil e pode também ser feito no microondas.

Você vai precisar de:
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de ameixas secas sem caroço picadas
1 colher (sobremesa) de margarina
Confeitos à sua escolha para enrolar (eu recomendo coco ralado, claro)

Como proceder:
Pra começar, você precisa escolher se quer seu brigadeiro com pedacinhos minúsculos de ameixa ou não. Caso você não queira que ninguém saiba que é de ameixa, recomendo que você bata o leite condensado com a ameixa no liquidificador. Mas, do contrário, você pode apenas misturar as ameixas picadas, pois elas praticamente desmancham.
Uma vez misturados o leite condensado e a ameixa a seu gosto, passe para uma panela/tigela (depende de se você vai usar o fogão ou o microondas), acrescente a margarina e:
1) se você vai usar o fogo, proceda como com brigadeiros comuns, sempre mexendo e com o fogo bem baixo, até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela.
2) se você vai usar o microondas, coloque a mistura para aquecer por 2 minutos, retire, mexa bem para evitar pelotinhos e volte ao microondas por mais 2 minutos. Proceda assim até que o brigadeiro esteja no ponto certo (bem grosso e desgrudando do fundo).
Em geral, apesar de o procedimento no microondas ser mais chatinho, ele é mais rápido e não exige que você fique o tempo todo grudadx na panela mexendo e mexendo sem parar.

Nada apetitoso, hein?

Coloque a mistura para esfriar em um prato. Assim que estiver fria, enrole em bolinhas com o auxílio da margarina e passe nos seus confeitos favoritos.

Obs.: por ser sabor ameixa, eu recomendo testes cuidadosos de confeitos, pois alguns não combinam muito bem e podem deixar o doce meio enjoativo. Eu, por exemplo, usei gergelim na primeira vez e não gostei.

Molho de iogurte e manjericão para saladas

Imagem ilustrativa (daqui)

Você vai precisar de:
1 copo (americano) de iogurte natural
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de óleo de gergelim
1 punhado (mais ou menos 1 colher de sopa cheia) de folhas de manjericão fresco*
1 dente de alho
sumo de 1/4 de limão
Sal a gosto
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional)

Como proceder:
Bata tudo, menos o limão, no liquidificador. Num recipiente separado, misture o limão cuidadosamente. Acerte o sal, se necessário. Sirva sobre salada (fica especialmente bom com rúcula, agrião, pepino e saladas de legumes cozidos!). Você pode guardar o que sobrar na geladeira por 1 semana (mas, é claro, que o molho perde o frescor das folhas verdes).

* Usei 3 variedades de manjericão que tenho em casa, acredito que você possa usar a que preferir. Você pode, ainda, misturar com o manjericão algumas folhas de hortelã (vai ficar bem fresquinho e mais adocicado), salsa, cebolinha ou tomilho.

Dica: eu sugiro usar OU o alho OU o parmesão nesse molho, pois, pessoalmente, a mistura dos dois deixa um sabor muito forte.

Mini torta salgada de liquidificador (com massa laranjinha)

A massa é parecida com essa,  mas a receita é reduzida e leva dois ingrediente importante para dar cor: molho de tomate e farinha de milho! Ainda assim, temos uma opção de massa vegan.
Por ter textura bem firme, a torta fica prática e pode ser levada de lanche pro trabalho, pra escola, etc. Você só precisa ter cuidado com o recheio, para que ele não fique muito pesado e úmido, o que pode interferir na textura da massa e deixar a torta melequenta pra manusear.

Você vai precisar de:

1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de milho
1  colher (sopa) de farinha de linhaça hidratada em 1/4 de xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 dentes de alho cru
1/2 xícara de chá de leite de aveia 
1/2 xícara (chá) molho de tomate
1/4 de xícara (chá) de óleo
Orégano ou manjericão a gosto
Sal a gosto (esqueci de colocar, mas ficou bom mesmo assim)

Como proceder:

Bata tudo no liquidificador, inclusive o alho, começando pelos líquidos e pela farinha de linhaça hidratada. Ajude o liquidificador mexendo com uma colher no cantos do copo. Deixe o fermento por último, só quando perceber que a massa já está homogênea.
Espalhe metade da massa na forma, coloque o recheio (a minha foi de queijo com cenoura ralada) e cubra com o resto. Se quiser, polvilhe a massa com gergelim ou orégano antes de levar ao forno.
Assar em forno médio por 30 minutos em média, mas faça o teste do palito e verifique a cor.

Obs.: para 1 receita usei uma forma quadrada de 15cm X 15cm (mas que é bem alta).

"Homus" de feijão carioca

Então eu tive essa ideia genial. Inventei a receita, provei, aprovei. OK. Mas sempre tem alguém que teve a sua ideia antes, não?

Mas enfim. Homus de feijão ainda não é um hit na web (até porque "homus" significa "grão-de-bico"). Embora devesse. A versão abrasileirada da receita árabe é uma ótima substituta, e não perde em nada em sabor. Talvez em nutrientes - visto que o grão de bico é rico em proteínas, fibras, gordura mono-insaturada e ferro, mas ainda assim vale a pena. O feijão e o grão-de-bico tem certas similaridades, e a textura macia é uma delas. Quando cozido sem sal e sem aquele monte de tempero que os feijões ensopados normais tem, o feijão carioca se torna uma leguminosa bem neutra, que dá pra combinar com quase tudo.
Como a minha versão é "fake", ela não leva ao pé da letra a receita original, que seria um "homus tahine". Mas garanto que tem seu valor!

Você vai precisar de:
2 xícaras (chá) de feijão carioca seco
2 dentes de alho cru
2-3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de gergelim branco sem tostar / 1 colher (sopa) de tahine
Sumo de aproximadamente 1/2 limão
Sal, pimenta do reino, cominho e canela em pó a gosto
1 colher de creme de ricota ou requeijão (opcional)

Como proceder:
Deixe o feijão de molho por algumas horas, até inchar. Cozinhe-o, de preferência em panela de pressão, até ficar macio, mas não desmanchando. Os grãos devem ficar inteiros e a água não deve ficar "cremosa" ou muito turva. Reserve os grãos cozidos até esfriarem.
Num processador, junte o feijão e todos os outros ingredientes e processe tudo até não sobrarem casquinhas do feijão. Certifique-se de que não ficaram pedaços, especialmente do alho. Se a mistura estiver muito pastosa, você pode adicionar a ela, enquanto processa, algumas colheres da água do cozimento do feijão.
Sirva o purê regado com bastante azeite e salpicado com gergelim torrado, salsa fresca ou cebolinha picada.
Eu, particularmente, gostei da mistura desse homus com PTS de bacon.
Torre (por 5 minutos num grill ou frigideira anti-aderente) pedacinhos de pita e sirva junto.

Bolo de milho salgado

A época de festa junina já passou... mas eu ADORO festa junina! Tem coisa melhor que muito milho, gengibre, cravo, canela, queijo... em quase tudo? Pra mim, esta é a melhor época do ano! E poderia ser o ano todo, né?
Esse bolo tem aparência e textura bem parecidas com a sua versão doce. Que tal fazer um de cada? Olha a overdose de milho aí, gente!
Esse bolo também fica ótimo recheado, uma dica é colocar cubinhos de queijo (e, se você gostar, presunto, linguiça, bacon... não é meu caso, hehe) na massa.
Essa receita rende um bolinho tipo inglês, então se for fazer uma super festa pra muita gente, dobre ou triplique a receita!

Você vai precisar de:

1 xícara (chá) de milho verde enlatado escorrido
1 xícara (chá) de farinha de milho (usei sêmola de milho e deu certo)
1/2 de xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
1 colher de sopa de farinha de linhaça (hidrate em 2 colheres de água)
1 colher de sopa de fermento em pó
1 ovo
Sal a gosto
Para temperar, sugestões: salsa e/ou hortelã desidratada, alho em flocos, curry, cravo em pó, pimenta do reino... (só não exagere para o sabor do milho não sumir)

Como proceder:
Bata no liquidificador o milho, o óleo, a linhaça hidratada e o ovo até perceber que já não resta mais pedaços de milho. Transfira a mistura para uma vasilha, adicione a farinha de milho, o queijo ralado, o sal e os temperos que preferir.
Bata manualmente com um fouet até encorporar tudo.
Acrescente o fermento, mexa delicadamente até misturar bem.
Leve a mistura ao forno médio em uma forma untada e enfarinhada (com a farinha de milho). Se quiser, salpique a massa com gergelim, alho em flocos ou orégano.
O tempo pode variar entre 30-45 minutos, dependendo do seu forno (no meu, por exemplo, a temperatura "média" é de 220°C, enquanto em outros é 180°C). Acompanhe a evolução e faça o teste do palito antes de retirar o bolo do forno.
Sirva quente com manteiga ou requeijão, que derretem sobre o pedaço de bolo. A textura dele ficou ideal também pra transformá-lo num lanchinho!

Fiz um sanduíche com queijo cheddar e grelhei

Alface refogada com molho de alga

Bom, não me perguntem como eu cheguei nisso. Eu sei que foi uma estonteante surpresa o resultado.
Passei nesse site de um restaurante chinês e vi, entre milhares de coisas estranhas, uma entrada que consistia em "alface refogado com molho de ostra", e achei que seria uma finalidade excelente para os 2 pés de alface americana que eu tinha na geladeira pedindo para serem lembrados nesse frio. Parece bastante aprazível, não? E é mesmo.

A minha receita me surpreendeu muito, e não só pelo sabor divino, mas pela facilidade do preparo. O molho - que não é de ostras - vai sobrar (é bem difícil fazer uma quantidade menor), então você pode guardar na geladeira pronto por umas 2 semanas, e da próxima vez que fizer esse prato, ele ficará pronto em 10 minutos!

Além de rápida, essa receita é vegana e possui poucas calorias e carboidratos. Para um prato mais elaborado, você pode acrescentar ao molho cebolas e alguns cogumelos orientais, como shimeji e shitake, que com certeza combinarão muito bem com a receita.
Ah, tenha em casa gergelins preto e branco tostados e bacon de soja, pois eles não só decoram o prato, mas também adicionam um sabor e textura indispensáveis.


Você vai precisar de:


Para o refogado
1 pé de alface americana picada em pedaços grandes e irregulares (não fica muito legal picar muito fininho)
Alho "pronto" a gosto (usei 1 colher de sopa, pois sou meio garlic addicted e estava sem alho fresco)
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim ou azeite
Pimenta do reino a gosto

Para o molho
1/2 xícara (chá) de molho shoyu light
1 xícara (chá) de água
1/2 folha de alga nori (de fazer sushi/temaki) picada
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de melado de açúcar ou mel (dependendo da sua dieta)
Pedaço de gengibre ralado
Wasabi, pimenta do reino e Aji-no-moto a gosto
Mix de gergelins torrados e PTS sabor bacon* para salpicar sobre o prato


Como proceder:
Prepare o molho primeiro, dessa forma a alface não murcha enquanto você o prepara e fica mais fresca na hora de servir.


Molho
Numa panela larga (tipo frigideira, para cozinhar mais rápido), coloque todos os ingredientes antes de acender o fogo. Misture bem.
Com o fogo alto, misture até as algas começarem a derreter, e abaixe o fogo no mínimo.
Neste ponto a alga vai começar a exalar um forte cheiro de mar, mas não se preocupe pois o gosto fica bem suave, apesar disso.
Misture constantemente, sem parar de mexer, até o molho reduzir e as algas ficarem praticamente dissolvidas (elas ficam parecendo uma gelatina empelotada).

Textura do molho.

Refogado
Esquente numa frigideira o óleo/azeite. Adicione o alho, abaixe bem o fogo, e frite-o uniformemente até dourar. Adicione a alface picada e a pimenta, envolva-as no óleo com azeite, misture bem e refogue por 3-5 minutos, até que murche e reduza metade do volume.
Não deixe cozinhar demais e ficar amarelada.

Para servir, coloque a alface refogada num prato, cubra com um pouco do molho e salpique sobre tudo um mix de gergelins e bacon de soja.
Comer com hashis dá um toque especial!

Rende 2-3 porções (o molho rende 4-6).

*Tanto os gergelins preto/branco quanto a PTS saborizada (existe sabor bacon, carne, galinha, cebola, ervas...) podem ser comprados na Zona Cerealista, em São Paulo. Eu costumo comprar na loja Cerealista Bom Chá, mas tem outras lojas com bons preços (para fins de informação: pago R$ 7,80 o kg da PTS de bacon). Comprando a granel sai muito mais barato!

Obs.: com a mesma receita, você pode variar fazendo o refogado com acelga ou chingensai! Experimente!

Obs.2: é IMPORTANTE que você faça essa receita na hora de comer! Depois ela fica amarelada, murcha e sem graça, além de perder todos os nutrientes.

Pão de ervilha e ervas

Mais uma vez, revirei a internet do começo ao fim atrás de uma receita de pão de ervilha. Como não encontrei nada satisfatório, fiz uma colcha de retalhos usando várias receitas, e cheguei nisso. Foi baseada principalmente nessa receita.
Pra esta receita, você ainda tem a liberdade de acrescentar mais cereais, castanhas, sementes ou outras ervas, como orégano, tomilho, alecrim, etc. Faça a combinação que mais te agrade!
Mas garanto que quaisquer que sejam os "temperos", o pão tem um sabor maravilhoso! Ligeiramente adocicado, com sabor bem suave de ervilhas, as ervas se sobressaem e tornam a massa extremamente aromática. A textura é firme, um pouco quebradiça por não conter ovo, mas fica crocante por fora quando aquecido em chapa, e mais macia por dentro.
Você quer mais um motivo pra fazer? Essa receita é 100% vegetal =)

Rendimento: 6 pães em forma de muffins (direita), um pãozinho de "hamburguinho" (esquerda) e 1 baguetinha recheada. Alternativamente, faz uma forma de bolo inglês cheia.

Pra todos os gostos!

Você vai precisar de:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
5g (meio pacotinho) de fermento biológico seco instantâneo
1/2 xícara (chá) azeite de oliva
1 e 1/2 xícaras de água
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 lata de ervilha escorrida
2 colheres (sopa) de gergelim branco torrado (opcional)
1 colher (sobremesa) de hortelã seca
1 colher (sopa) de orégano seco
1 punhado de manjericão fresco

Como proceder:
Bata no liquidificador o fermento, o azeite, a água, o sal, o açúcar, a ervilha e o manjericão (não precisa picar).
Transfira o conteúdo para uma vasilha, coloque a hortelã e o gergelim (se quiser decorar, separe 1 colher de sopa para salpicar ao final) e sobre o líquido peneire a farinha de trigo aos poucos, e vá misturando até ficar uma massa homogênea e bem grossa.
A massa fica bem mole, ela não vai ser moldada, a não ser que você adicione mais farinha (mas isso pode deixar a massa seca e dura). Então apenas deixe-a lisa e coloque a mistura numa vasilha untada com óleo para descansar. Como sou impaciente (e usei fermento instantâneo), deixei fermentar por menos de 1h.
Aqueça o forno a 180°C.
Coloque o pão em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada (ou com papel manteiga) OU em pequenas forminhas de muffins, como eu fiz. Se quiser, salpique com gergelim por cima. Eu usei ainda minha mistura amarela para massas.
Leve o pão ao forno por 35-45 minutos.
Sirva ainda quente, preferencialmente com margarina (quem não gosta daquele efeito de derretimento causado pelo calor do pão, né?).

Obs.: Se for rechear o pão, certifique-se de que não há muitas camadas de massa sobrepostas. Se isso acontecer, a massa ficará cozida e meio encruada. Eu tentei fazer um roll com essa massa, mas a massa que ficou por dentro não assou direito e deu nisso!

Meu pão recheado que não ficou essas coisas.

Dica dos campeões: guarde os pães, já frios, em um saquinho plástico fechado na geladeira. Para um café da manhã delicioso, corte o pão em fatias grossas, leve a um grill ou sanduicheira para torrar um dos lados, retire e passe margarina. Hmmm, fica ma-ra-vi-lho-so! Especialmente com um chá mate quentinho.

Banana Cinnamon Rolls

 Receita adaptada daqui. Resolvi usar o que tinha em casa mesmo, e fiz uma receita bem menor, que rendeu 16 "rolinhos". Pra minha surpresa, apesar da adaptação improvisada, eles ficaram deliciosos!

Você vai precisar de:
1. Massa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (substituí 1 por farelo de trigo)
125 ml de leite morno
2 colheres (sopa) de margarina/manteiga
1/2 xícara (chá) açúcar
1 ovo
1 pacotinho de fermento biológico seco
Uma pitada de sal
Uma pitada de cravo em pó

2. Recheio
1 colher (sopa) margarina/manteiga
1 colher (sopa) gergelim torrado
2 colheres (sopa) canela em pó
2 colheres (sopa) açúcar
1 colher (sobremesa) gengibre em pó
2 colheres (sopa) de castanhas de caju/nozes trituradas
Uma pitada de cravo em pó
3 colheres cheias de "cinnamon banana" ou 1 banana amassada

Como proceder:
1. Massa
Dissolva a margarina/manteiga no leite morno. Adicione em seguida o fermento, dissolva bem, e acrescente os outros ingredientes. Bata bem numa batedeira ou batedor de massa, e vá acrescentando colheradinhas de farinha até que a massa fique bem firme e em ponto de sovar com as mãos. Retire da vasilha ou recipiente, passe para uma superfície enfarinhada e trabalhe a massa com as mãos, incorporando farinha, até que ela fique firme, porém macia, mais mole que uma massinha de modelar. Deixe a massa descansando em uma vasilha por 30 minutos. Enquanto isso, faça o recheio.

2. Recheio
Misture todos os ingredientes, certificando-se de que a margarina/manteiga esteja bem dissolvida e a banana não fique com pedacinhos.

Canela, gengibre, gergelim e açúcar

3. Montagem
Depois que a massa já tiver descansado os 30 minutos, abra-a em superfície enfarinhada com um rolo, formando uma espécie de retângulo. Trabalhe com cuidado para que as pontas não fiquem arredondadas, para que os rolinhos saiam perfeitos.
Espalhe o recheio pelo retângulo de massa, deixando uma das bordas sem recheio.

Enrole a massa, começando do lado recheado até o final, com cuidado para que o recheio não escape. Ao final, molhe com um pouco de água a parte da massa que está sem recheio e "cole" para que o rocambole feche.

Corte o rolo em fatias de, no mínimo, 2cm de espessura.

Unte e enfarinhe uma forma e acomode os rolinhos.

Leve ao forno por mais ou menos 25 minutos*, ou até que a massa comece dourar.
Retire os rolinhos da forma com uma espátula e deixe-os esfriar em uma grelha (mas eu comi quente e recomendo!).

* por algum motivo, eu ignorei/esqueci completamente a parte de deixar fermentar pra massa aumentar de volume, e mesmo assim ela cresceu. Mas, pra evitar qualquer problema, o ideal é que você deixe os rolinhos descansarem por 30-50 minutos, OU até que você perceba que o volume dobrou. Só depois leve ao forno.

Salada de feijão manteiga com zathar e alho

Não sei se vocês conhecem, mas o Zathar é um tempero árabe. Até hoje não consegui descobrir a real composição dele, mas acredito (chute mesmo) que tenha pelo menos cominho e, óbvio, gergelim (fica inteiro). O aroma é bem forte e incrível, mas das primeiras vezes que usei, não senti o sabor. Depois de algumas aventuras miojísticas, acertei na quantidade: 1 colher de café (no caso, pra 1 miojo). Mas não só. Descobri que alho, pimenta com tahine e Zathar formam uma das melhores combinações gastronômicas que já experimentei. É sério. É uma coisa divina (até porque consegue deixar um MIOJO muito, mas muito bom), aromática, dá vontade de mais e mais (ruim pra quem ta de dieta ahahahah).
Enfim, resolvi usar meus feijões manteiga - que eu estava mantendo guardados como se fossem um tesouro, mas venceriam em março - de uma maneira um pouco menos tradicional, e fiz uma salada incrível.
Mais uma receita sem quantidades - mas lembrem de caprichar no Zathar pra sentir bem o sabor!

Você vai precisar de:
Feijão manteiga cozido com sal e louro (usei o fresco, faz toda a diferença)
Tomate picado em cubinhos
Cebola cortada em rodelas fininhas
Para o tempero: azeite, limão, pimenta calabresa, molho de alho, Aji-no-moto e Zathar.

Como proceder:
Escorra o feijão cozido. Adicione o tomate a cebola picados da forma certa e regue com limão.
Misture bem, e então adicione os ingredientes do tempero.
Sirva a salada fria ou gelada.
Dica: salpique um pouquinho de Zathar por cima da salada na hora de servir, para enfatizar!

Muito simples, não? E, garanto, uma delícia!

Barrinha de frutas secas e castanhas

No mesmo segundo que vi a receita da Silvia de barrinhas "sem" cereais, com frutas secas, fiquei com aquela lombriga. Eu não tinha muita fruta seca em casa, mas quis arriscar mesmo assim. Juntei um pouquinho de tudo que tinha e a minha surpresa foi que ficou INCRÍVEL! A receita foi quase toda adaptada, mas o procedimento foi o mesmo! A receita original pode ser vista em detalhes aqui.

Em negrito estão marcadas as minhas alterações na receita original:

1 xícara de oleaginosas (usei 2/3 de castanha de caju e 1/3 de castanha do pará)

1 xícara de nozes (substituí por 1/2 de castanha de caju [tinha um monte mesmo!])

1 xícara de frutas secas (usei um pouco de uvas passas brancas, um pouco de maçã seca e um pouquinho mais de tâmaras secas; coloquei uns pedacinhos de laranja cristalizada também)

1 colher de sopa de mel (coloquei 2)

1 colher de sopa de xarope de agave (não usei)

1 scoop de whey protein (não coloquei, substituí por uma colher de sopa de açaí em pó)

1 colher de café de gengibre em pó (opcional)

1/2 xícara de cereal matinal integral (tipo All Bran)

1 pitada de hortelã desidratada

1 colher de sopa de gergelim torrado

O modo de preparo foi o mesmo:

Aqueci no microondas as castanhas e as frutas (com exceção da laranja, que "lavei" pra tirar o excesso de açúcar).

Triturei no processador, reservando 1/2 xícara de castanhas de caju.

Adicionei o resto dos ingredientes, bati mais, e depois triturei o resto das castanhas usando o pulsar.

Distribuí numa forma de bolo inglês forrada com plástico filme, apertei bem com uma colher e deixei na geladeira. 

Fotos só quando ficarem prontas =P

Histórias de Improviso: Tahine caseiro

Tudo começou porque eu queria fazer homus. Tinha grão de bico cozido, tinha alho, tinha azeite, mas não tinha tahine. Óbvio, nunca comi tahine. Nem sei que gosto tem (ainda).
Tinha 100g de gergelim integral cru, então resolvi tentar. Mas assim como outras histórias de improviso, essa chegou a ser quase triste. Só que com final feliz.

Comecei lavando o gergelim. Essa etapa é desnecessária, mas eu tenho mania de limpeza. Como o gergelim ficou bem molhado (dã), eu "sequei" ele numa frigideira antiaderente, e aproveitei pra dar uma torrada nele. Eu, particularmente prefiro o gergelim torrado.

Depois de torrar, levei pro processador. Tentei processar, em vão, os grãos, que tinham casca e ficaram intactos. Daí começou a batalha pra fazer volume e ajudar o processador. Adicionei algumas rodelas de batata cozida (imaginei que era a coisa com sabor menos marcante que tinha à disposição), azeite de oliva e... nada. Continuava inteirinho, havia gergelim por todo lado, grudado em todas as partes do processador, instaurava-se o caos. Daí foi a hora da verdade: adicionei um pouco de água. Aí sim, o gergelim cedeu, e começou a processar mesmo. Processei por vários minutos, mas o gergelim ficava grudando nas laterais do processador e não desmanchava. Fui adicionando mais água, mas não muita, até que a coisa virasse realmente uma pasta.

Processei até o motor do processador esquentar e eu começar a ficar preocupada. Dava pra ver alguns muitos gergelins inteiros ainda, mas parei de bater mesmo assim. Decidi que deixaria minha marca na história da gastronomia leiga e fazer um tahine com pedacinhos de gergelim. Coloquei um pouco de sal, e ta-dá!

Pronto. Guardei em um potinho com tampa na geladeira. O sabor ficou legal, meio amarguinho, com um toque de oliva. Não sei se esse é o gosto do tahine normal. Mas é bom.

O que sobrou do "tahine caseiro" no processador, eu aproveitei pra juntar com o grão de bico que eu processei pra fazer o homus... mas aí já é outra história!

(algumas fotos da tragédia em breve!)

Pão de alho torradinho em 10 minutos

Então bate aquela vontade de um pão de alho, daqueles que só seu pai sabe fazer na churrasqueira. É uma terça-feira a tarde. Como proceder?

Esse pãozinho eu sempre faço e garanto que dá pra matar qualquer lombriga!

E ainda dá pra considerá-lo uma versão light do pão de alho comum ou semi pronto: usando margarina light, você adiciona apenas 30kcal ao valor calórico do pão!

Você vai precisar de:
Molho de alho desse tipo
1 pão francês (ou 2 fatias finas de pão italiano)
Margarina light
Manjericão, orégano, gergelim ou queijo ralado a gosto

Como proceder:
É muito simples! Corte o pão francês ao meio como se fosse fazer um sanduíche.
Retire boa parte do miolo.
Espalhe por dentro dele o molho de alho em gotas, ajudando a espalhar com uma colher ou faca. Não exagere no molho, pode ficar com sabor muito forte.
Passe a margarina por cima normalmente.
Salpique com o "tempero" de sua preferência, se quiser, e leve a uma sanduicheira ou grill com a margarina virada para cima por entre 5 e 10 minutos, até a margarina derreter e o pão ficar tostadinho.

Você pode comer acompanhado de vinagrete, e postarei uma receita diferente de vinagrete no próximo post!

Massa para hamburguer/bolinhos com resíduo de soja

Tentei arredondar as medidas, mas é uma coisa meio de feeling, entende?

Você vai precisar de:
1 xícara de resíduo de soja (o meu era do leite de soja em pó)
2 fatias grossas de queijo branco/ricota/tofu firme
1/2 xícara de batata amassada
1/2 xícara de farinha de aveia/flocos finos
1 colher cheia de farinha de linhaça
Azeite e 2 dentes de alho
Todos os temperos do mundo a gosto (usei salsa, coentro, alho, pimentão e cebola desidratadas, páprica, pimenta do reino, aji-no-moto, shoyu)
Farinha/farelo de trigo até dar o ponto
Gergelim a gosto (opcional)
Soja torrada salgada "soja snack" (opcional)

Como proceder:
Hidrate a farinha de linhaça.
Amasse o queijo com um garfo e junte à batata amassada, fazendo uma espécie de purê.
Coloque o resíduo de soja, a aveia, a meleca de farinha de linhaça hidratada e misture bem. Adicione o gergelim e a soja, se for usar (a soja deixa pontos crocantes nos bolinhos/hambúrgueres).
Tempere, salgue e reserve. É importante temperar bem e com os ingredientes que você goste, pois a massa à base de batata, soja e queijo pura fica com aquele gostinho de vazio.
Ponha o azeite para aquecer e refogue nele o alho, amassado, até dourar.
Misture esse alho e o azeite ao resto da massa, incorpore bem na massa e acerte o ponto com farinha de trigo (usei o farelo e com 3 colheres de sopa deu o ponto certo).
O ideal é que fique firme o suficiente para modelar bolinhos (que podem ser fritos em imersão [não tentei] ou assados) mas não muito firme. A massa fica delicada, do tipo que se vier uma criança e enfiar o dedo nela crua, abrirá um buraco catastrófico no hambúrguer.
Unte uma forma com pouco óleo e cubra com papel manteiga, disponha os bolinhos e leve ao forno médio-baixo por 20 minutos, vire-os, e volte ao forno um pouco mais quente até dourarem.

Antes de entrar no forno

Obs.: pode-se passar os bolinhos ou hamburgueres na farinha de rosca (usei fubá mimoso e ficou bom) antes de levá-los ao forno para que fiquem mais crocantes.
Obs.2: você pode usar alho frito "pronto" ao invés de fritar o alho, mas eu particularmente acho menos saboroso.
Obs.3: experimentei "fritar" a massar numa frigideira com um pouco de azeite. Ela ficou com uma casquinha crocante deliciosa, mas ficou meio mole por dentro (embora isso não seja realmente um problema). É uma alternativa mais rápida.
Obs.4: Como rende bastante hambúrgueres (eu fiz eles bem pequenininhos) congelei boa parte deles. É uma  dica preciosa especialmente pra quem mora sozinho!

--------------------EDIT
2 sanduíches que ficam ÓTIMOS com os hambúrgueres:

FRIO
Pão francês
Agrião
Tomate
Azeitonas pretas
Queijo branco
Molho rosé para saladas

QUENTE
Pão torrado
Queijo derretido
Tomate
Cebola
Azeite e manjericão

Quibe de grão-de-bico rechado

Nessa receita, improvisei tudo, inclusive o recheio. Aqui coloco minha sugestão, mas você pode rechear da forma que preferir. Para esse recheio cremoso, o ideal é comer o quibe frio, fica parecendo de alguma forma um salpicão ou algo do gênero.

Você vai precisar de:
1 xícara de trigo para quibe
1 xícara de grão de bico
1 cebola picada
Sumo de 1 limão
Sal, azeite e temperos a gosto (sugestões: salsa fresca, alho, pimenta do reino, hortelã, cebolinha, louro, páprica, gergelim, pimentão, shoyu, molho inglês, tahine, molho barbecue)

Recheio (opcional)
2 colheres de sopa de requeijão cremoso
2 colheres de sopa de maionese light
1 xícara de cenoura ralada
1 xícara de brócolis picado (cozido)
1/2 tomate picado bem miúdo
Alho frito e azeitonas picadas a gosto
Sal e azeite a gosto


Como proceder:
1. Cozinhe o grão de bico na panela de pressão com seus temperos preferidos até ficar bem macio (aproximadamente 1h).
2. Escorra a água, amasse (ou passe num processador) e reserve.
3. Deixe o trigo de molho em água quente por no mínimo meia hora.
4. Escorra a água do trigo e coloque em uma vasilha.
5. Nesta vasilha, acrescente a cebola picada e o grão de bico processado.
6. Esprema um limão, tempere a seu gosto e acerte o sal, misturando tudo muito bem.
7. Se você achar que está muito molhado, adicione farinha de rosca aos poucos até estar em uma consistência satisfatória.
8. Misture todos os ingredientes do recheio, se for usar.
9. Passe um pouco de azeite em um refratário de vidro e coloque uma camada do quibe.
10. Se for colocar recheio, adicione uma camada generosa do recheio.
11. Cubra com outra camada de quibe, planificando bem com uma colher.
12. Se preferir, salpique gergelim por cima, regue com um fiozinho de azeite e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.

Berinjela Crocante ao Forno

Você vai precisar de:
1 berinjela cortada em tirinhas bem finas
2 colheres de sopa de farinha de rosca/pão (que expliquei aqui)
1 colher de sopa de queijo ralado
Gergelim, sal e temperos em pó e desidratados a gosto
Azeite

Como proceder:
1. Deixe a berinjela pelo menos 10 minutos de molho antes de cozinhar.
2. Cozinhe com sal e, se preferir, adicione alguns dos temperos. Não deixe que ela fique mole: cozinhe apenas até as bordas de cada pedaço começar a ficar transparentes, o que dá uns 8 minutos.
3. Passe na água fria para interromper o cozimento.
4. Escorra e seque com um papel toalha ou pano, tirando o máximo possível de água.
5. Tempere, regue com um pouco de azeite, misture bem e reserve.
6. Em um prato raso e grande, misture a farinha, o queijo, o gergelim e o que mais for usar de tempero em pó (usei sal temperado, páprica picante e alho frito). Enquanto isso, aqueça o forno.
7. Passe cada pedaço de berinjela nessa farinha, como se fosse empanar, e acomode-o num refratário ou forma. Tente deixar as partes que tem casca dos lados mais externos da forma. Se quiser, polvilhe mais queijo por cima e leve ao forno alto, por aproximadamente meia hora, ou até que fiquem sequinhas e crocantes.
Obs.: é importante dar uma misturada e virar as berinjelas na forma nesse tempo, pra que dourem por igual.
Obs.2: se a quantidade de berinjela que você usar for maior, provavelmente demorará mais tempo para ficar boa, mas fique acompanhando!

A farinha que se solta ainda vira uma farofa crocante!

Salada de Pepino e Rúcula

Você vai precisar de:
Meio pepino caipira (bem grandão)
Quanto baste de vinagre ou limão
Azeite, sal e pimenta a gosto
1/2 colher de sopa de açúcar
1 cebola pequena cortada em tiras
1 colher de sopa de mostarda
1/2 maço de rúcula picada

Como proceder:
Retire algumas partes da casca do pepino. Se preferir, retire as sementes, fazendo um buraco no centro do pepino antes de fatiá-lo. Corte em rodelas finas, salpique sal e deixe descansar enquanto faz o molho.
Misture os demais ingredientes, menos a cebola e a rúcula, batendo com o garfo para adquirir consistência. Então adicione a cebola cortada e os pepinos. Obs.: esprema o pepino com as duas mãos para retirar a água.
Só então misture a rúcula, envolvendo-a bem no molho. Se quiser, salpique gergelim torrado por cima para enfeitar e dar um sabor diferente. Deve-se consumir a salada na hora, pois o pepino fica com ar de "passado" e a rúcula murcha e fica parecendo um monstro verde gosmento.

Molhos light para salada

Molho de Mostarda e Mel

Esse realmente me surpreendeu. Eu nem gosto de mostarda, mas ele acabou ficando com um sabor muito bom!

Você vai precisar de:

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de mel

2 colheres de sopa de azeite

suco de 1/2 limão

Sal

Como proceder:

Misture a mostarda, o mel e limão. Adicione o azeite e misture bem até ele se incorporar na mistura. Adicione o sal por último, dissolvendo-o bem.

Sugestão de consumo:

Com alface americana e tomate-cereja. Yummy! Ele também deve ficar bom com salada de batatas, mas ainda não testei.

Molho Oriental

Esse eu sempre faço, pois quase sempre tem todos os ingredientes em casa.

Você vai precisar de:

2 colheres de sopa de shoyu

3 colheres de sopa de azeite

suco de 1/2 limão

1 colher de sobremesa de gergelim torrado

Um pouquinhozinho de wasabi

Um pouquinhozinho de sal

Como proceder:

Misture tudo, menos o gergelim, deixando o azeite e o sal por último. Mas coloque POUCO sal mesmo, ele só serve pra encorpar o molho. O ideal é colocar o gergelim só quando for servir, mas você também pode misturá-lo no molho.

Sugestão de consumo:

Com alface e cebola; brócolis ninja.

Farofa de Gergelim

Não tirei foto dessa! Já viu uma farofa? Pois é, igual!

Você vai precisar de:
1 xícara de farofa (pseudo) pronta
2 colheres de cebola picada
3 colheres de azeite
3 colheres de gergelim
Temperos X

Como proceder:
Primeiro de tudo, coloque o gergelim para dourar numa frigideira. Vá mexendo e jogando-os para cima (hihi, brimks) até que eles fiquem dourados por igual.
Em seguida, adicione o azeite e a cebola e deixe que ela fique transparente. Quando o azeite já estiver quase desaparecendo, adicione a farofa e misture bem, para que ela absorva a meleca gergelínico-cebólica por igual. Adicione sal, pimenta, ou os temperos que você preferir. TÁ-DÁ! Pronto.

Obs.: realmente não é legal jogar os gergelins pra cima. A não ser que você goste de decorar seu fogão com eles.
Obs.2: essa medida dá uma quantidade considerável de farofa, eu diria que para umas 4 pessoas. Até porque estou imaginando que ninguém vai comer um pratão de farofa pura e tal.

Coxas de Frango com Ervas

Não costumo fazer carne – uma porque não gosto de carne vermelha, e outra porque tem que limpar. Mas frango eu até encaro, e essa foi uma das minhas poucas tentativas de frango que não seja em filé grelhado! Pode parecer complicado, mas é muito simples pra um frango assado. É um pouco demorado por ter que temperar e por ir no forno, mas os passos são bem fáceis de seguir.

Você vai precisar de:

2 colheres cheias de margarina derretida

O proporcional em azeite

10 coxas de frango

1 dente de alho

Sal

Ervas – sugestões: 2 col. De sopa de salsinha; 2 col. De sopa de cebolinha; 1 col. Chá de manjericão seco; 1 col. De sopa de alecrim fresco; 1 col. De chá de orégano seco, etc. É importante que tenha muitas ervas, pois é isso que vai dar sabor à carne.

Como preparar:

As coxas

Limpe o frango (ou seja, tire as peles e gordurinhas extras). Tempere somente com sal, pimenta do reino em pó e shoyu ou molho inglês (pra dar uma corzinha). Deixe descansar o máximo de tempo possível – eu deixei umas 2 horas, mas não precisa tanto.

O “molho”

Misture a margarina derretida com o azeite, na proporção de 1:1, ou uma parte de margarina derretida e uma parte de azeite. Pique as ervas frescas – dica: com uma tesoura, vc controla melhor o tamanho dos pedaços. Amasse o dente de alho, adicione sal a gosto, misture tudo e reserve. Se quando for usar essa mistura ela estiver mais encorpada, é só colocar no microondas por uns 20 segundos e ela ficará liquida de novo.

As coxas no molho

Pincele um pouco da margarina temperada no fundo de um refratário – use um pincel culinário.

Acomode as coxas no refratário e pincele com a margarina reservada. Eu optei por salpicar um pouco de gergelim por cima da margarina antes de colocar no forno.

Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média/baixa, coberto com papel alumínio, pois assim o frango cozinhará. Depois de meia hora, retire para virar as coxas, pincele o resto da margarina e caso queira, salpique mais gergelim. Volte ao forno, aumente a temperatura, e dessa vez sem o papel alumínio. Deixe por mais meia hora – ou até perceber que o frango está douradinho – e pronto!