Receitas from US: nut bars

O nome dessa receita deveria ser AWESOMENESS BARS. Porque elas levam mais tudo-que-há-de-bom do que as Meninas Superpoderosas. Já havia feito "paleo" bars com frutas secas e castanhas antes, mas essas são praticamente uma sobremesa, de tão boas. Já até imagino comer isso com sorvete de creme, mas daí eh... não é low-carb. Achei uma receita num blog paleo, mas como foi no celular, eu perdi a original, sorry. Essa receita não rende muuuitas barrinhas/quadradinhos, mas é o suficiente pra você testar a receita. Da próxima vez vou colocar algumas coisas diferentes pra mudar o sabor (não que já não esteja incrível).

ATENÇÃO: apesar de serem um ótimo lanchinho on-the-go, tome cuidado com as barrinhas por elas conterem óleo de coco. Em temperaturas mais amenas (ou na geladeira), ele fica sólido, mas se esquentar, as barrinhas vão ficar molengas e podem fazer meleca! Uma dica pra quem não quer lidar com o problema do óleo de coco é substituí-lo por manteiga de cacau pura ou chocolate amargo... Mas fique ciente que o sabor muda!

Você vai precisar de:
1/2 xícara de castanhas 1 (usei castanhas do Pará)
1/2 xícara de castanhas 2 (usei castanhas de caju torradas)
1/4 xícara de farinha de amêndoa
1/4 xícara de coco seco sem açúcar (usei queimado, yummy!)
1/4 xícara de nut butter, de preferência salgada
1/4 xícara de óleo de coco derretido
1/4 xícara de mel
1/2 xícara de frutas secas (usei cerejas, mas pode ser uva passa, ameixa, damasco, etc)
1/2 colher (chá) de sal (se você não usou a nut butter salgada)
Canela em pó a gosto

Como proceder:
Passe as castanhas no processador. Não processe demais, tente deixar uns pedacinhos.
Passe as castanhas processadas para uma tigela e misture ao coco e à farinha de amêndoa.
Em outra tigela, coloque o óleo de coco, a nut butter e o mel, e leve ao microondas por mais ou menos 35 segundos, ou até estar tudo mole e "derretido". Misture bem com um fouet. Reserve.
Leve as frutas secas ao processador rapidamente pra "quebrar" em pedacinhos menores. Se você usar damascos ou figos, é bom picá-los antes de processar.
Junte as frutas na tigela de castanhas, adicione a parte líquida e misture bem.
Adicione sal, se necessário. Eu nem coloquei, pois além da nut butter ser salgada, minhas castanhas de caju também tinham sal.
Forre uma forma quadrada/retangular (mais ou menos do tamanho de uma forma de bolo inglês) com plástico filme. O tamanho da forma vai determinar quão grossas as barrinhas/quadradinhos vão ficar.

Parece que não vai dar certo, mas depois endurece!

Despeje a mistura e espalhe uniformemente, pressionando bem com uma colher para que fique bem compacto. Você pode, ainda, polvilhar coco por cima, ou o que mais você quiser usar pra "enfeitar" e ajudar a compactar suas barrinhas.
Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de cortar.

Receitas from US: Hazelnut butter

Aqui nos EUA é MUITO comum comer nut butter: manteigas de amendoim, de amêndoa, de castanha de caju, de semente de girassol (mesmo não sendo nut). Elas são largamente encontradas em qualquer mercado, mas também tem muita gente que gosta de fazer em casa, sem conservantes nem outros aditivos (principalmente açúcar, que vai aos montes nas versões industrializadas).
Pensando em fazer um brigadeiro de avelãs, resolvi fazer uma que nunca vi pra vender: hazelnut butter. O que seria, pra ser bem simplista, uma Nutella sem chocolate. Eu, particularmente, já amo o sabor da avelã pura - me lembra Ferrero Rocher e Nutella por si só - então fiz uma quantidade boa não só pra adicionar ao brigadeiro, mas também pra comer como um dip (já que eu tenho evitado comer pão e torrada) pra frutas ou pra misturar no smoothie ou iogurte.
Ficou muito boa! A textura beeem cremosa, que forma fios (menos pastosa) não é difícil de obter, quanto mais você processar, mais óleo a avelã solta. Se você gostar dela mais pastosa e com pedacinhos, processe menos. Nas receitas que vi por aí dizia pra processar por 4-5 minutos, mas eu não contei porque estava distraída fazendo outra coisa ao mesmo tempo até porque eu usei um liquidificador*, não um processador.
OBS.: essa manteiga de avelã NÃO é doce! Se você gosta de doce de verdade, fique à vontade pra acrescentar açúcar ou adoçante, mas ela é boa assim. Pra quem gosta de uma coisa levemente doce, eu recomendo colocar canela em pó!

Você vai precisar de:
3 xícaras (chá) de avelãs sem casca (e sem pele, de preferência)
1 pitada de sal (usei sal de erva-doce por ser mais adocicado)


Como proceder:
Se você for usar o liquidificador, recomendo que você faça o processo usando 1 xícara de avelã por vez, pra facilitar o trabalho do aparelho. No processador, se o copo for grande o suficiente pra toda a avelã, it's ok colocar tudo de uma vez.
Primeiro, separe 2/3 da avelã e coloque numa tigela que possa ir ao microondas. Reserve o resto.
Leve os 2/3 da avelã ao microondas por 1-2 minutos (eu coloquei 1 minuto pra cada xicara).
Coloque a avelã quente no copo do liquidificador, tampe e ligue em potência máxima. Quando a avelã já estiver parecendo uma farofa, diminua a potência e deixe batendo por alguns minutos mais lentamente (sempre use uma espátula de silicone pra ajudar a desgrudar as massas de avelã que não estão se movendo). Você pode ir desligando o liquidificador de 1 em 1 minuto pra checar a consistência da pasta e pra dar um descanso pro seu aparelho não esquentar demais. Eu particularmente deixei batendo por uns 3 minutos e quando desliguei já estava bom.
Guarde a manteiga de avelã num pote de vidro e guarde na geladeira.

Rendimento:
Coloquei entre 2 e 3 xícaras de avelãs e rendeu 10 ounces (mais ou menos 290 ml).

*Só arrisque usar o liquidificador se o seu for muito bom, do tipo profissional/industrial. Liquidificadores comuns não aguentam o tranco e também podem nem reduzir a avelã o suficiente pra virar uma pasta =/

UPDATE!
Tentei fazer a mesma receita usando castanhas de caju. O procedimento é o mesmo, mas as castanhas de caju são mais pesadas e soltam menos óleo, então a pasta fica bem mais grossa, mais parecida com a manteiga de amendoim. Se você for usar castanhas de caju ao invés de avelãs, recomendo a adição de um fiozinho de óleo vegetal sem cheiro e sem sabor (eu usei o de abacate) pra ajudar o liquidificador e melhorar a textura.
Agora, se você quiser adicionar castanhas de caju na sua manteiga de avelã, você não precisa se preocupar com óleos contanto que você coloque numa proporção igual ou menor que 50/50. Assim, a avelã solta óleo o suficiente pra você conseguir processar tudo junto.

A textura da manteiga de castanha de caju 100% fica assim

Receitas from US: Cereal matinal low carb

Só quem já morou nos EUA sabe como é difícil sobreviver sem comer cereal de manhã. E olha que eu já vasculhei todas as vastas prateleiras de cereais matinais dos mercados mais próximos em busca de um que fosse mais protéico, e não encontrei nada. Logo, tive que me virar e fazer meu próprio cereal com taxas de carboidratos iguais ou menores que as de proteína.
Pra variar, não há uma receita certa, nem medidas, mas você pode sempre trabalhar como te agrada mais, apenas prestando atenção em manter o equilíbrio: menos frutas (e outros ingredientes ricos em carboidratos) e mais castanhas e sementes, e assim você terá um cereal matinal pulsando de proteínas. O que eu quero dizer: seja razoável nas medidas pra não ter um cereal cheio de gergelim e banana e umas amêndoas aqui e ali.

Com: amêndoas, sementes de girassol e abóbora,  uvas e cerejas passas, coco seco e granola de coco

A dica principal pro cereal parecer um cereal é tentar achar frutas secas crocantes (aqui tem "freeze dried fruits" que são, na maioria crocantes e não "borrachudas" como as passas). No Brasil, achar frutas secas crocantes é tão fácil quanto achar sementes e castanhas em bons preços e variedade - tente ir nos mercados municipais ou, como no caso de São Paulo, os centros de distribuição deles, como a região da Santa Rosa.
Outra dica é acrescentar a granola de coco no seu cereal, pois assim você ganha crocância e proteínas de boa qualidade!
Ok, tudo explicado, vamos lá! A receita - que na verdade é um trail mix - é um resumo de TUDO que eu já coloquei no meu cereal. Você não precisa colocar tudo ao mesmo tempo, pode ir fazendo combinações mais simples.

Frutas crocantes:

• Banana chips* (por favor, não compre banana chips FRITA! compre banana desidratada crocante, apenas)
• Maçã chips* (mesma regra; atente também à possível adição de açúcar)
• Quaisquer frutas crocantes desidratadas a frio, como: blueberry, framboesa, morango, manga, laranja...
• Coco em flocos grossos ou em fita (experimente torrado também)
• Granola de coco

Frutas passas:

• Uva passa
• Cereja passa
• Blueberry passa
• Banana passa*
• Figos secos*
• Ameixas secas*
• Damascos secos*

Sementes:

• Semente de girassol
• Semente de abóbora (aqui tem duas variedades)
• Gergelim
• Semente de linhaça
• Semente de cânhamo (acredito que o consumo, mesmo como alimento, seja proibido no Brasil)

Castanhas:

• Amêndoas*
• Nozes*
• Castanhas de caju*
• Amendoim
• Avelãs
• Pecãs*
• Castanha do Pará*

Pra preparar, você só precisa misturar tudo fazendo um trail mix. Pros ingredientes com *, talvez você precise picar, cortar ou quebrar pra ficar melhor na hora de comer.

Se você comprar as sementes ou castanhas com casca, também vai precisar passar essa parte antes de começar (duh!).

Obs.: Se você sente falta daquela mágica de colocar leite no cereal e ele ficar docinho, use adoçante artificial e ta tudo certo!

Receitas from US: "granola" 100% coco (low carb)

Essa receita foi acidental. Mas o resultado foi tão bom que se deixasse a hosta teria comido tudo sozinha! E vamos combinar que quase qualquer coisa com coco fica uma maravilha mesmo!
Então lá fui eu comprar farinha de coco no mercado, crente que não encontraria. Mas pra minha surpresa, tinha! Só que com um detalhe... Custava $13! (só pra dar uma noção, um pacote do mesmo tamanho de farinha de MILHO sairia por uns $2...)
Enquanto isso, um pacote com 1 pound de coco ralado seco custava $4. Resolvi comprar e tentar fazer a FARINHA DE COCO em casa. Sem receita, fui instintivamente dar uma "afinada" no coco no liquidificador. Coloquei um pouquinho: ok, ficou em pó. Coloquei o resto do pacote: virou uma PASTA depois de poucos segundos batendo. Conclusão: minha receita de farinha de coco falhou miseravelmente. Mas foi assim que surgiu a granola de coco! =)
Essa "granola", além de poder ser consumida com leite sem perder a crocância rapidamente, ainda pode ser consumida pura como snack e também como acompanhamento (como se fosse uma farofa) pra iogurtes, sorvetes, etc.
ATENÇÃO: NÃO tente usar coco adoçado! NÃO vai funcionar!

Você vai precisar de:
500g de coco ralado seco (usei 453 gramas, mas tanto faz porque não vai mais nada mesmo!) seja em floquinhos ou flocões, tanto faz

Como proceder:
Coloque metade do coco no liquidificador. Bata até que ele solte óleo e comece a virar uma pasta. Se você quiser a granola mais "grossa", junte o resto do coco sem bater. Se quiser ela mais fininha, repita o procedimento com a outra metade. Obs.: Pode ser, dependendo da qualidade do coco, que pareça que aquilo nunca vai virar uma pasta, mas seja persistente. Se precisar, vá ajudando o liquidificador com uma colher pra ele processar todo o coco uniformemente.
Coloque a pasta num  papel toalha, fazendo várias camadas (papel+coco+papel+coco) se precisar. Retire o excesso de gordura e passe a pasta para uma forma grande, de preferência com um silpat por baixo (grudar não vai por causa da gordura, mas eu acho mais fácil assim). Distribua bem, evitando fazer camadas muito grossas de coco. Se necessário, distribua em duas formas.
Leve a forma ao forno a 150 graus (celsius) por uns 5 minutos (se você preaquecer) ou uns 8-10 (se não for preaquecido).
Retire, mexa o coco distribuindo uniformemente de novo (fazendo com que as camadas que não douraram dourem) e volte ao forno por mais 5 minutos. Mantenha sempre atenção porque se você vacilar, vai queimar.
Espere o coco amornar, mas não esfriar completamente e guarde num saquinho (pode ser de plástico tipo zip loc ou de papel, mas tenha em mente que se o material for poroso, ele vai absorver parte da gordura do coco) e deixe esfriar. Se você não tocar mais nesse coco, com a gordura do coco solidificando, ele virará um bloco. Dessa forma você pode quebrá-lo em pedacinhos menores ao seu gosto.
Mesmo não levando açúcar, essa "granola" fica um pouco doce. Mas se você quiser, pode adoçar - apenas lembre-se que açúcar = carboidratos. Eu, pessoalmente, aconselho pingar umas gotinhas de adoçante no leite na hora de consumir! (mas você pode consumir pura também, claro)

Obs: Pra dar uma variada você pode adicionar também (na fase em que o coco está morno e será embalado) adicionar castanhas, nozes, amêndoas ou frutas secas, que assim o sabor da "granola" fica mais variado.

Obs.2: IMPORTANTE! Essa receita foi feita a uma temperatura ambiente igual ou menor que 15 graus Celsius.
Se você mora em um lugar muito quente, é possível que você tenha que levar o coco à geladeira pra que o óleo se solidifique. Se você deixar a granola fora da geladeira e ela começar a virar pasta de novo por causa do calor, mantenha na geladeira!

Rende: O suficiente pra matar sua fome por alguns cafés-da-manhã

"Massa" de pizza de frigideira low-carb

Mais um resultado de improviso, mas dessa vez deu bem certo. A massa pode ficar pesada ou leve, depende do quão fina você a deixar na hora de espalhar na frigideira.
As medidas são aproximadas. Se você observar que seguindo-as a risca não está dando certo, vá adaptando até ficar com ponto de massa que dá pra moldar bolinhas, mas não é "sovável" como uma massa comum.

A minha pizza foi de queijo com tomate, berinjela grelhada, cebola e catupiry!

Você vai precisar de:
1/2 xícara (chá) de castanhas de caju torradas
1/2 xícara (chá) de macadâmias
1/2 xícara (chá) de coco ralado sem açúcar
1 ovo
Sal a gosto

Como proceder:
Processe ou passe as castanhas e o coco no liquidificador, fazendo uma farofa. Tente evitar pedacinhos.
Leve a farofa a um bowl e acrescente o ovo ligeiramente batido, mexendo bem até obter uma massa homogênea e bem úmida.
Para "assar", você pode usar uma frigideira especial pra omeletes ou arriscar virar a massa na raça mesmo.
Unte uma frigideira antiaderente com margarina, espalhe a massa da forma que preferir (usando os dedos ela fica mais fina; já se você usar a colher ou garfo, ela tende a ficar mais irregular e grossa) e leve ao fogo bem baixo, até começar a dourar as bordas.
Com uma espátula, verifique pelas bordas se a massa está solta na frigideira (se não estiver, das duas uma: ou você não untou direito ou ainda não está "no ponto"), então vire a massa e frite o outro lado. Antes de chegar ao ponto de desligar o fogo, acrescente o recheio da pizza*, abafe com uma tampa e só então desligue o fogo.
Sirva quente, e, se esfriar, volte a massa na frigideira novamente. Ela perde a crocância bem rápido.

* Evite usar recheios muito úmidos como molho de tomate e requeijão, ou, se você fizer questão deles, coloque-os por cima do recheio principal, e não por baixo. Se você deixar o molho em contato com a massa, ela vai ficar mole e parecendo encruada na área do contato.

Obs.: você pode substituir as oleaginosas de acordo com o seu gosto. Eu usei macadâmias pois nem sou muito fã do gosto delas (que é de nada), e por sinal a massa acabou ficando sem gosto de nada. Eu acho que usaria 1 xícara inteira de castanhas de caju que ficaria melhor, mas vai do gosto de cada um. Você ainda pode adicionar coisas legais como sementes de abóbora, de girassol ou gergelim.

Rende: uma porção (pra uma pessoa muito faminta; não consegui comer nem metade!)

Torta Salgada de Ricota (low-carb)

Você vai precisar de:
250g de ricota fresca
1 ovo
1 xícara de leite
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de alho poró picado
1/2 xícara de ervilhas escorridas (opcional)
1/2 xícara de cenoura crua ralada
2 fatias finas de peito de peru (opcional)
1 xícara de amendoim (ou castanhas, ou amêndoas, ou macadâmias) torrado
Leite
Sal e temperos a gosto

Como proceder:
Bata  no liquidificador o amendoim, fazendo uma farofa. Leve a um bowl e acrescente o leite até dar ponto de massa, desgrudando do fundo (mais ou menos 1 colher de sopa). Distribua a massa no fundo de uma forma de fundo falso de 22 cm de diâmetro, deixando-a bem fininha. Reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura média.
Bata todos os outros ingredientes (menos as ervilhas e a cenoura) no liquidificador, começando a colocar pelos líquidos. Bata até obter uma massa 100% homogênea.
Misture à massa líquida as ervilhas e a cenoura, se quiser. Elas dão um colorido ao branco da torta.
Distribua a massa líquida sobre a massa de amendoim, se quiser polvilhe queijo ralado por cima e leve ao forno por 30-40 minutos.
Espere esfriar, desenforme e sirva.

Obs.: a massa de amendoim é totalmente opcional! Colocando a massa de ricota direto na forma, o ideal é untar com óleo e farinha, mas ela forma uma casquinha no fundo naturalmente. O único problema é o risco de vazamento na forma de fundo falso, sendo o ideal usar uma forma normal.

Almond Blondie

Inspirada pelo maravilhoso walnut blondie com sorvete e calda de maple syrup do Applebee's, decidi usar um resto de chocolate branco que sobrou da páscoa para fazer essa nova versão - com mais chocolate e gostinho de pão de mel.
A receita original era meio estranha e fiz milhares de adaptações - e ainda assim, tem coisas que eu mudaria.
Mas para todos os efeitos, o resultado dessa receita é um blondie bem gostoso - embora, devo avisar, de textura nada parecida com o brownie. Ele ficou mais parecido com uma torta, com uma camada crocante por cima e um interior mais cremoso.
A minha próxima aventura brownística com certeza será fazer brownie com chocolate 80% cacau sem adição de açúcar, feito pelo meu tio com a pura amêndoa torrada de cacau!

A musa inspiradora: Walnut blondie com sorvete e calda de maple syrup

Você vai precisar de:

1 xícara de farinha de trigo integral (ou 1/2 integral e 1/2 branca)

1/2 (sopa) fermento em pó (usem o da Dr. Oetker que só reage com o calor!)

1 pitada de sal

1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas (se quiser um Walnut blondie, use avelãs)

1/3 xícara  (chá) de manteiga/margarina com sal (achei que poderia ter usado ainda menos)

3/4 xícara (chá) de açúcar

1 ovo batido

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 colher (chá) de extrato de canela¹ *opcional*

1 colher (chá) de extrato de cravo¹ *opcional*

Noz moscada ralada a gosto

1 pontinha da colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 xícara (chá) de chocolate branco ralado

Como proceder:

Pré-aqueça o seu forno na temperatura mais alta.

Junte num bowl a farinha peneirada, o bicarbonato, o fermento e o sal. Misture e reserve.

Num outro bowl, de vidro, coloque a manteiga e leve para derreter no microondas por 20 segundos (não coloque mais mesmo que ela não derreta completamente; nesse caso, misture-a bem que o resto derreterá com o calor da manteiga já derretida). Junte o chocolate branco ralado, misture bem, e se o chocolate não começar a derreter no calor da manteiga, leve ao microondas por mais 20 segundos.

Misture até ficar bem homogêneo - vai ficar parecendo um chocolate super gorduroso derretido.

Adicione o açúcar, misture bem com um fouet até que ele se dissolva completamente.

Sinta a temperatura do bowl e da mistura: se já estiver bem fria, adicione o ovo batido e misture bem. NÃO coloque o ovo se a mistura ainda estiver quente, a não ser que você goste de brownie com pedacinhos de ovo cozido.

(se não der pra esperar a manteiga + chocolate + açúcar esfriar, coloque o ovo já batido na mistura de secos, misture bem e depois acrescente a mistura morna)

Acrescente os extratos líquidos, a amêndoa e misture bem, se precisar, use um mixer ou uma batedeira de mão, pois a massa fica bem pesada e grudenta.

Unte uma forma de 20cm x 20cm (usei redonda, mas pode ser quadrada), polvilhe com farinha de trigo e espalhe a massa, usando uma colher untada com manteiga para espalhar uniformemente (se não houver manteiga, a colher vai grudar na massa e você não vai conseguir espalhar direito!).

Se quiser, salpique flocos de coco ou as próprias amêndoas laminadas sobre a massa antes de levar ao forno.

Deixar assar por 20 minutos na temperatura máxima, verificar a condição do bolo (espete um palito para ver se o interior ainda está mole, verifique se o topo está dourado) e abaixe o fogo para o mínimo. Deixe por mais 10-15 minutos, ou até que o palito saia seco.

Deixe o bolo amornar dentro do forno antes de retirar.

Para servir, prefira o blondie morno (nem muito quente, pois o meio fica mole, nem muito gelado para que o chocolate não endureça e deixe a massa dura) e acompanhe com uma bola de sorvete de creme ou de coco.

A calda de maple syrup? Sinceramente? Desnecessária!

Também coloquei na massa uvas passar pretas mas também achei bem desnecessário! O blondie por si só já é a estrela!

¹ Os extratos que usei, com exceção do de baunilha, são caseiros. Posteriormente farei um especial extratos, contando minhas experiências e do's and don'ts dessa arte ~amadora~.

Cookies/muffins de banana com granola

MAH COMO ASSIM "COOKIES/MUFFINS"? Bom, é o seguinte: essa massa pode fazer cookies e muffins. O que diferencia é a forma como você assa. Se você assar em formas de muffins ou em forminhas de cupcakes, eles vão virar bolinhos. Se você distribuí-los numa forma às colheradas eles vão virar cookies. Simples! Apenas atente ao aumento de fermento (duplique), caso você vá fazer bolinhos.
A vantagem dessa receita é que ela é bem prática, você pode fazê-la do começo ao fim no processador, sem sujar tigelas e batedores. A inspiração para essa receita veio dessa aqui, mas como ela foi alterada por completo, manteve-se apenas o método de preparação e o fato de poder ser vegana =)

Essa receita fiz com chocolate chips. Com granulado, os cookies ficam com efeito "formigueiro"

Você vai precisar de:
2 bananas maduras
1 xícara de coco ralado (opção: aveia em flocos)
1 xícara de granola (usei uma caseira, com pedaços de nozes e castanhas)
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
6 colheres (sopa) de água
3/4 xícara (chá) de margarina
2/3 xícara  (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 pitada de sal
1 colher (café) rasa de fermento
Canela, noz-moscada e cravo em pó a gosto* (opcional)
1 colher (sopa) de confeitos granulados para brigadeiro OU gotas de chocolate (opcional)

Como proceder:
Comece hidratando a linhaça nas 6 colheres de água. Reserve.
Pique as bananas em rodelas e coloque no processador. Junte o açúcar e margarina e processe.
Adicione a linhaça hidratada e bata novamente até se formar um creme bem homogêneo e esbranquiçado (palavra engraçada!).
Ligue o processador (ou mantenha ligado) e vá adicionando aos poucos: o coco, a farinha de trigo, o fermento, as especiarias.
Deixe que a massa fique bem homogênea.
Desligue o processador, retire a tampa e adicione, ainda no copo, a granola e os confeitos. Misture com uma colher pequena (de chá) para distribuí-los uniformemente.
Com duas colheres (de preferência de chá), distribua bolinhas de massa por uma forma coberta com papel manteiga. Quanto menores as bolinhas, menores os cookies ficarão, e assim eles assam mais rápido e ficam potencialmente mais crocantes.
Leve ao forno médio (220º no meu forno) até que a base fique dourada. Retire a forma do forno, sem desligar o fogo, e vire todos os cookies com a base douradinha para cima. Dessa forma, a parte "barriguda" deles vai poder ficar crocante também. Volte ao forno por mais 10 minutos e desligue.
Deixe os cookies esfriarem numa grelha. OBS.: os cookies só ficam crocantes quando frios!
Para fazer muffins, despeje colheradas da massa em forminhas de papel (eu recomendo a nº 1 ou 2, pq são menorzinhas e eles ficam menos pesados) posicionadas numa forma para muffins. Leve ao forno médio até que fiquem dourados em cima. Faça o teste do palito para verificar se a massa não está CRUA por dentro, mas possivelmente ela ainda estará úmida.

*dentre as especiarias, usei também grãos de pimenta rosa, e não me arrependi! Ficou bem gostoso. Vai ter sempre uma mordida surpresa que vai te presentear com uma explosão de sabor!

Smoothie de Açaí com Frutas

Ótimo para um café da manhã reforçado e cheio de energia, esse shake nem leva leite e é uma delícia cremosa e prática. Se você usa açaí batido com xarope de guaraná, não é nem necessário adoçar.
Você pode trocar as frutas (banana, melão) por outras que você prefira, como abacaxi, morango, amora, etc. E além disso, pode trocar o líquido por qualquer chá, suco ou até água de coco.

Você vai precisar de:
1 xícara (chá) de açaí batido congelado
1 xícara (chá) de gelo
1/2 xícara (chá) de água ou chá verde (ou um suco de fruta)
1 banana nanica picada
1 fatia de melão picado
1 colher (sopa) de granola
Sumo de 1/2 limão
2 castanhas do Pará (opcional)

Como proceder:
Bata tudo no liquidificador, até que os gelos já estejam completamente desmanchados. Sirva de preferência com canudos grossos de milk shake.

"Molho branco" de aveia com amendoim (vegan)

Mais uma opção de molho branco, agora vegan, já que eu sou péssima com molhos brancos de leite de vaca, sempre coalham e ficam horríveis HAHAHAHA

Da série: a cara é estranha, mas o gosto é bom

Depois que comecei a fazer molho branco de leite de aveia, não quis mais saber de outra coisa, mas nesse dia estava com pouca aveia em casa e improvisei mesmo! Você pode trocar o amendoim (que é bem calórico e gorduroso) por outra coisa que prefira, como nozes, amêndoas, castanhas de caju, etc. Eu usei o torrado porque era o que tinha! Não faço ideia de como fique com ele cru (mas as amêndoas e nozes etc tenho certeza que fica bom mesmo cruas!).
Neste molho eu não peneirei nada, deixei com pedacinhos de amendoim e aveia no molho e achei legal, mas você pode passar numa peneira (não precisa ser pano) se preferir.
O rendimento dessa receita é bem pequeno, fiz só pra mim, então se for fazer algo pra muitas pessoas aumente bem a receita.


Você vai precisar de:
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
1/2 xícara (chá) de amendoim sem pele (usei torrado)
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) margarina vegetal (usei temperada)
Sal e pimenta a gosto

Como proceder:
Coloque a aveia e o amendoim de molho na água por pelo menos 1 hora.
Depois disso, leve tudo ao liquidificador, bata bem por 5 minutos e reserve. Se quiser, coe o "leite".
Numa frigideira funda ou outra panela larga, derreta a margarina e acrescente o leite. Adicione sal e pimenta, misture bem e, com o fogo baixo, vá mexendo até dar uma boa encorpada (a textura é similar a de um mingau de aveia).
Eu usei esse molho pra cobrir um refogado de brócolis, cebola e vagem.

Banana Cinnamon Rolls

 Receita adaptada daqui. Resolvi usar o que tinha em casa mesmo, e fiz uma receita bem menor, que rendeu 16 "rolinhos". Pra minha surpresa, apesar da adaptação improvisada, eles ficaram deliciosos!

Você vai precisar de:
1. Massa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (substituí 1 por farelo de trigo)
125 ml de leite morno
2 colheres (sopa) de margarina/manteiga
1/2 xícara (chá) açúcar
1 ovo
1 pacotinho de fermento biológico seco
Uma pitada de sal
Uma pitada de cravo em pó

2. Recheio
1 colher (sopa) margarina/manteiga
1 colher (sopa) gergelim torrado
2 colheres (sopa) canela em pó
2 colheres (sopa) açúcar
1 colher (sobremesa) gengibre em pó
2 colheres (sopa) de castanhas de caju/nozes trituradas
Uma pitada de cravo em pó
3 colheres cheias de "cinnamon banana" ou 1 banana amassada

Como proceder:
1. Massa
Dissolva a margarina/manteiga no leite morno. Adicione em seguida o fermento, dissolva bem, e acrescente os outros ingredientes. Bata bem numa batedeira ou batedor de massa, e vá acrescentando colheradinhas de farinha até que a massa fique bem firme e em ponto de sovar com as mãos. Retire da vasilha ou recipiente, passe para uma superfície enfarinhada e trabalhe a massa com as mãos, incorporando farinha, até que ela fique firme, porém macia, mais mole que uma massinha de modelar. Deixe a massa descansando em uma vasilha por 30 minutos. Enquanto isso, faça o recheio.

2. Recheio
Misture todos os ingredientes, certificando-se de que a margarina/manteiga esteja bem dissolvida e a banana não fique com pedacinhos.

Canela, gengibre, gergelim e açúcar

3. Montagem
Depois que a massa já tiver descansado os 30 minutos, abra-a em superfície enfarinhada com um rolo, formando uma espécie de retângulo. Trabalhe com cuidado para que as pontas não fiquem arredondadas, para que os rolinhos saiam perfeitos.
Espalhe o recheio pelo retângulo de massa, deixando uma das bordas sem recheio.

Enrole a massa, começando do lado recheado até o final, com cuidado para que o recheio não escape. Ao final, molhe com um pouco de água a parte da massa que está sem recheio e "cole" para que o rocambole feche.

Corte o rolo em fatias de, no mínimo, 2cm de espessura.

Unte e enfarinhe uma forma e acomode os rolinhos.

Leve ao forno por mais ou menos 25 minutos*, ou até que a massa comece dourar.
Retire os rolinhos da forma com uma espátula e deixe-os esfriar em uma grelha (mas eu comi quente e recomendo!).

* por algum motivo, eu ignorei/esqueci completamente a parte de deixar fermentar pra massa aumentar de volume, e mesmo assim ela cresceu. Mas, pra evitar qualquer problema, o ideal é que você deixe os rolinhos descansarem por 30-50 minutos, OU até que você perceba que o volume dobrou. Só depois leve ao forno.

A Saga da Jaca I: Torta de jaca

Saga da Jaca? Que???
Bem, é o seguinte: minha mãe adora jaca, e neste feriado comprou meia jaca dura. Parecia pouco, mas ao começar a retirar os gomos, cada hora ia saindo mais e mais jaca, nunca parava... Resultado: demos jaca para a minha avó, para o meu vizinho, ficamos com uma tigela enorme de jaca e acabei fazendo de tudo um pouco com ela.

A primeira receita foi uma torta doce, que ficou muito boa! Aliás, eu nunca fui boa com tortas doces, mas devo admitir que ultimamente tenho me saído cada vez melhor!
A Saga da Jaca incluirá ainda, nos próximos posts: mousse de jaca com iogurte, caroço de jaca cozido (e suas receitas possíveis) e alguma receita salgada que eu ainda não decidi, hih.

Para o recheio da torta, você vai precisar de:

2 xícaras de jaca sem caroço (guarde os caroços, por favor!)
1 banana (a sua favorita, qualquer tipo serve)
2 colheres de sopa cheias de geleia de banana
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 xícara de castanhas de caju
2 colheres de sopa de iogurte natural
Canela em pó e essência de baunilha a gosto
Sumo de meio limão
Granola para cobrir (opcional; você pode substituir por coco ralado, aveia em flocos, castanhas, etc.)

Para a massa:
1/2 pacote de biscoito doce (usei tipo sequilho, mas você pode usar tipo "Maisena", "Maria", etc.)
1 xícara de chá de castanha de caju
1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de margarina
Açúcar, se necessário (não usei)

Como proceder:
Comece fazendo a massa: no processador, triture os biscoitos e as castanhas, fazendo uma farinha rústica. Hidrate a linhaça na água. Coloque a farinha de biscoitos numa tigela, e misture nela a linhaça hidratada, fazendo uma farofa úmida. Adicione a margarina, misturando homogeneamente também, e, se achar necessário, adoce mais a massa.

Distribua a massa (que vai estar parecendo ainda uma farofa bem úmida, mas moldável) no fundo de um refratário e espalhe bem com um garfo ou colher. Depois, amasse com as mãos para nivelar. Deixe um pouco de massa dos lados do refratário também, para que o recheio fique retido.
Deixe a massa na geladeira enquanto faz o recheio.

A TAL da farofa úmida!

Pique a banana e regue com o limão. Reserve. No processador, coloque metade da jaca, a geleia e a banana (e o caldo de limão). Triture bem, até formar uma pasta. Adicione também o amido de milho, o iogurte, a canela e a baunilha. Quando a mistura estiver parecendo um purê bem homogêneo, adicione o resto da jaca e as castanhas, e vá triturando aos poucos, usando o pulsar para não desmanchar completamente.

Geleia de banana e jaca.

Adicione o creme de jaca e banana sobre a massa, nivele bem, e cubra com açúcar e canela e adicione a cobertura da sua preferência (granola, castanhas, coco, etc.).

Com açúcar + canela e granola.

Leve ao forno pré-aquecido por, em média, 25 minutos, ou até o creme do recheio ficar douradinho.
Sirva preferencialmente fria.

Obs.: como tanto a jaca quanto a banana são frutas super doces, e ainda usei geleia, não coloquei NADA de açúcar no recheio. Mas se você experimentar o creme antes de colocar sobre a massa e achar que poderia ficar mais doce, adoce à vontade!

Barrinha de frutas secas e castanhas

No mesmo segundo que vi a receita da Silvia de barrinhas "sem" cereais, com frutas secas, fiquei com aquela lombriga. Eu não tinha muita fruta seca em casa, mas quis arriscar mesmo assim. Juntei um pouquinho de tudo que tinha e a minha surpresa foi que ficou INCRÍVEL! A receita foi quase toda adaptada, mas o procedimento foi o mesmo! A receita original pode ser vista em detalhes aqui.

Em negrito estão marcadas as minhas alterações na receita original:

1 xícara de oleaginosas (usei 2/3 de castanha de caju e 1/3 de castanha do pará)

1 xícara de nozes (substituí por 1/2 de castanha de caju [tinha um monte mesmo!])

1 xícara de frutas secas (usei um pouco de uvas passas brancas, um pouco de maçã seca e um pouquinho mais de tâmaras secas; coloquei uns pedacinhos de laranja cristalizada também)

1 colher de sopa de mel (coloquei 2)

1 colher de sopa de xarope de agave (não usei)

1 scoop de whey protein (não coloquei, substituí por uma colher de sopa de açaí em pó)

1 colher de café de gengibre em pó (opcional)

1/2 xícara de cereal matinal integral (tipo All Bran)

1 pitada de hortelã desidratada

1 colher de sopa de gergelim torrado

O modo de preparo foi o mesmo:

Aqueci no microondas as castanhas e as frutas (com exceção da laranja, que "lavei" pra tirar o excesso de açúcar).

Triturei no processador, reservando 1/2 xícara de castanhas de caju.

Adicionei o resto dos ingredientes, bati mais, e depois triturei o resto das castanhas usando o pulsar.

Distribuí numa forma de bolo inglês forrada com plástico filme, apertei bem com uma colher e deixei na geladeira. 

Fotos só quando ficarem prontas =P

Bolo de Alfarroba e Uva

Você vai precisar de:
2 col. (sopa) de farinha de linhaça
1/2 xícara (chá) água
1 xícara (chá) adoçante culinário (pode ser açúcar mascavo)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) farinha de arroz (usei integral)
3 col. (sopa) farinha de alfarroba adoçada
1 col. (sopa) farinha de uva
1/2 xícara (chá) óleo
1 xícara (chá) leite (usei de soja em pó)
1 col. (sopa) fermento em pó
Essência de baunilha (opcional)
Castanha de caju/nozes moída (opcional)

Como proceder:
Dissolva a farinha de alfarroba no leite e reserve.
Hidrate a linhaça na água. Misture com o adoçante, o óleo e a essência, se for usar. Faça uma mistura gosmenta e homogênea.
Acrescente nessa mistura a farinha de uva e a o leite misturado com a alfarroba.
Adicione a farinha de arroz, a castanha de caju e misture bem, se necessário batendo com uma batedeira ou mixer.
Unte uma forma de buraco no meio com chocolate em pó, achocolatado ou a própria alfarroba. Isso evita que o bolo fique esbranquiçado quando desenformado.
Adicione o fermento à massa, misture bem e passe a massa para a forma untada.
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura  média por aproximadamente 35 min.
Espere esfriar um pouco antes de desenformar.

Dica: preste atenção em 2 fatores 1) se a alfarroba já é adoçada e 2) se você usará adoçante ou açúcar. De um jeito ou de outro, você terá que adaptar a quantidade de açúcar, para evitar que o bolo fique doce demais ou de menos. Mas, caso você errar no doce, uma dica é fazer uma cobertura que balanceie; usando café preparado ou instantâneo (Veja aqui uma receita de cobertura cremosa de café), caso tenha ficado muito doce, e chocolate ou leite condensado caso tenha ficado sem açúcar.

Shake Light (para o café da manhã)

Que tal substituir as calorias do pão com manteiga, das torradas caseiras, do café com leite... por isso aqui?
Bastante nutritivo e saboroso, esse shake tem em média 200kcal.

Você vai precisar de:
125ml de leite de soja (usei o em pó)
75ml de iogurte desnatado (pode ser de soja também)
1 colher de sopa cheia de gelatina diet/light pronta
1 colher de chá de farinha/farelo de aveia
1 castanha do pará
Adoçante a gosto

Como proceder:
Bata tudo no liquidificador, de preferência com pedras de gelo, para ajudar os sólidos a se desmancharem.
Se preferir, passe o shake numa peneira fina para retirar o "farelo" de castanha do Pará (eu aconselho tomar assim mesmo, pra não perder nutrientes, é só tomar com cuidado para não engasgar!).

Torta de maçã e geléia [passo-a-passo]

Uma das melhores tortas de maçã que já comi. Juro! Acabou super rápido, isso que só eu, meu irmão e minha mãe comemos! E sabe o que é melhor? Não leva nem um pouquinho de leite nem ovo.

Num ângulo inovador.

Você vai precisar de:
Massa
2 xícaras de chá de farinha de trigo (você pode, se quiser, usar 1 xícara de aveia em flocos finos no lugar de 1 de farinha de trigo)
3 colheres de sopa de margarina vegetal
2 colheres de sopa de açúcar

Recheio
2 maçãs descascadas e picadas
sumo de 1 limão
1 colher de sopa de açúcar com canela
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de amêndoas trituradas
5 colheres de sopa de geléia de frutas vermelhas
Uvas passas (opcional)
Para cobrir o recheio: aveia em flocos e amendoim picado

Como proceder:
1) Comece descascando e picando as maçãs em cubinhos. Despeje o sumo do limão por cima, salpique a colher de açúcar com canela e deixe na geladeira enquanto faz a massa.
2) Para a massa, misture a farinha com o açúcar e a margarina, comece misturando tudo com um garfo, e quando estiver virando uma farofa, amasse com as mãos para formar uma massa homogênea e firme. Deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Ta rosinha assim porque adicionei Nesquik de morango.

3) Pré-aqueça seu forno. Misture os outros ingredientes do recheio, menos a aveia e o amendoim. Vai ficar uma pasta mais ou menos assim:

Farinha, amêndoas, geléia e uvas passas.

4) Adicione então a maçã com todo o caldo que ela tiver liberado.

+ maçãs

5) Espalhe então a massa numa forma (não precisa untar), de preferência usando os dedos.

Lembre-se de deixar massa na lateral também!

6) Adicione o recheio, nivele bem e polvilhe a aveia (usei uma com sabor de frutas vermelhas, combinou bem) e o amendoim.

7) Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e durinha (tente fazer o teste do palito para sentir a firmeza da massa).

Nhammmmm

Obs.: o sabor da geléia é opcional, usei de frutas vermelhas, mas pode ser de maçã mesmo, ou do sabor que você achar que combina!

Obs.2: também dá pra trocar a maçã por banana!

_________EDIT

Alterações que fiz na receita que deram certo:

• Trocar 1 xícara de farinha de trigo por 1/2 de aveia em flocos e 1/2 de castanhas moídas (a massa fica mais difícil de manipular, mas depois de assada fica mais crocante).
• Misturar maçãs e bananas no recheio.
• Usar maçãs com casca (não altera em nada o sabor, só ficam pedacinhos de casca no meio do recheio [óbvio]).
• Adicionar 1 colher de sopa de leite de coco no recheio, pra dar mais cremosidade.
• Cobrir com açúcar e canela antes de assar. Forma uma "crostinha" muito boa em cima!
• Trocar as amêndoas por amendoins ou castanhas de caju.

Cookies light de aveia com castanhas

Gente, que coisa linda esses biscoitos! Ficaram perfeitos e comi quase tudo sozinha (TPM, não me julguem).

Você vai precisar de:
1 xícara de aveia em flocos finos
1 xícara de açúcar (usei 1/2 refinado e 1/2 mascavo)
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 colher de sopa de canela
3 colheres de castanhas (usei amendoim, castanha do pará e amêndoas) moídas
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de margarina light derretida
1 ovo
leite desnatado

Como proceder:
Misture todos os ingredientes secos, fazendo uma farofa. Adicione o ovo e a margarina, misture. Você vai perceber que a massa ficou parecendo uma farofa úmida. Adicione o leite aos poucos (bem pouco mesmo, vá colocando de colher em colher) e misturando, até obter uma massa homogênea e firme como essa:

delícia!

Amasse com as mãos até ter certeza de que tudo está bem misturado. Você pode modelar os biscoitos como quiser. Eu arrisquei umas rosquinhas, mas como não sabia como ia ficar, fiz mais bolinhas comuns mesmo, que amassei depois para virarem disquinhos.

modelando!

Leve ao forno pré-aquecido numa forma untada com margarina e farinha por mais ou menos 20 minutos (mas acompanhe a evolução, o tempo varia). Para saber se os cookies estão no ponto certo, enfie um palito nele, se ele estiver durinho e o palito sair seco, está pronto!

Obs.: o valor energético total dessa receita é de aproximadamente 1000kcal, então calcule o valor de cada cookie de acordo com o número que vc fizer. Fazendo 20 cookies, eles ficam com aproximadamente 50 kcal cada!
Obs.2: você pode substituir as castanhas por outra coisa, como gotas de chocolate, frutas secas ou banana amassada. Mas fique atento ao valor energético de cada substituição!

E quem disse que eu esperei esfriar?

Castanhas Caramelizadas

Já ouviu falar de Nutty Bavarian? Esqueça isso! Eu tenho algo melhor (ou pelo menos tão bom quanto) do que isso, e nem vai custar um olho da sua cara!

C U I D A D O
Devo avisar que essa receita resulta em um produto altamente viciante e que pode causar cáries.
Mas quem se importa?

Você vai precisar de:
Um punhado de castanhas (usei castanhas de caju e amêndoas)
2 colheres de açúcar
1 colher de margarina
1 colher de água
Canela

Como proceder:
É ridiculamente fácil! Até o meu gato gordo e castrado é capaz de fazer isso.
 Coloque a margarina e o açúcar numa frigideira e espere derreter. Quando começar a borbulhar, adicione a água, mas não exagere. Polvilhe um pouco de canela em pó e misture tudo muito bem, em fogo alto, até engrossar e começar a ficar amarelo. Adicione as castanhas já torradas (mas não MUITO torradas) e as envolva na calda. Continue mexendo até que o líquido comece a secar e ficar bem pegajoso. Você já pode desligar o fogo, e agora você tem 2 opções: despejar tudo (mas tente separar o máximo de calda das castanhas, pode ficar um pouco de gordura, óleo nela) num prato ou qualquer recipiente plano frio, ou separar castanha por castanha e colocá-las longe uma da outra para esfriar. Se você escolher a primeira opção, vai virar algo parecido com um pé-de-moleque deformado, mas particulamente acho legal quebrar os pedacinhos para comer.
obs.: deixe esfriar antes de comer. Açúcar fervendo não vai ser muito legal pras suas papilas.
obs.2: se não gostar de canela, ou se quiser também, pode adicionar umas gotas de essência de baunilha na calda.



yummy!



Suco anti-celulite da vovó

A minha avó veio com essa receita hoje, ela jura que se tomado todo dia esse suco acaba com a celulite! Ahahaha
Bem, lendas à parte, não custa nada tentar né?

Fonte

Você vai precisar de:
1 maçã
1 folha de couve
3 castanhas do pará
Água de coco

Como proceder:
Bater tudo no liquidificador. Pode ser necessário peneirar.

Barra FAIL de cereais

Depois de comprar mais um pacote de granola sem saber que era granola, eu comi granola até virar a louca da granola. Enjoada de tanta granola na mesma vida e na mesma frase, eu resolvi acabar com aquele maldito Fibre and Fruits fazendo algo mais útil que simplesmente granola.

O objetivo era que fossem barrinhas de cereais, mas por razões de força maior - habilidade de menos - eu não consegui que ficassem parecendo barrinhas, mas o que vale é a intenção.

Você vai precisar de:

4 colheres de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de mel

2 xícaras de granola

Amendoim torrado, castanhas, soja, etc. a gosto.

Margarina e aveia em flocos finos para ajudar na montagem

Como proceder:

Primeiro de tudo, coloque as 2 xícaras de granola no liquidificador. Vou explicar o motivo de fazer isso: a granola que eu usei, aquela Fibre and Fruits, tem uns pedaços de frutas cristalizadas no meio, que são MUITO duros e não muito degustáveis. A própria aveia dessa granola já é meio dura e desagradável. Por isso, ela estando em pó fica mais fácil de comer.

Junto da granola, você pode bater um pouco de amendoim salgado pra equilibrar o doce da receita, castanhas do pará ou de caju, soja, ou coisas assim, que não sejam doces e que adicionem um sabor diferenciado. Eu coloquei uma colher de sopa de amendoim torrado salgado.

Agora coloque o açúcar mascavo numa panela e comece a aquecer. Junte o mel e adicione a granola batida, misturando bem até virar uma "farofa úmida". Se a massa não chegar a um ponto homogêneo, adicione a água e você verá que ela dará a liga. Desligue o fogo e unte uma forma ou qualquer lugar plano com margarina e polvilhe um pouco de aveia em flocos finos. Usando uma colher untada com margarina, vá espalhando a massa de forma que ela fique uniforme, mais ou menos parecida com isso:

Então polvilhe um pouco mais de aveia por cima e corte nos formatos FAIL de barras. A minha receita rendeu 5 barrinhas, mas se vc conseguir cortá-las menor, renderá mais.