Risotto de Tomate e Alho

Simples, levando como elementos principais tomate e alho, apenas. O arroz usado foi o comum, polido, longo fino tipo 1, mas você pode, claro, usar arroz arbóreo, se tiver em casa.
Se você seguir pelo menos os ingredientes da receita, é certeza que obterá um risotto delicioso e que agradará a todos.
As medidas aqui descritas são aproximadas, pois foram obtidas de uma receita bem improvisada!

Você vai precisar de:
2 xícaras (café) de arroz
1 tomate picado em cubinhos
4 dentes de alho amassados
Tomilho-limão e manjericão frescos a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
8 xícaras (chá) de caldo de legumes ou água
Sal a gosto
1 colher (sopa) de PTS miúda sabor bacon (opcional)

Como proceder:
Lave o arroz, escorra e reserve.
Numa panela, deixe o caldo/água esquentando.
Em outra panela, aqueça 2 colheres do azeite e doure o alho. Antes que ele comece e escurecer, acrescente o arroz e misture bem, "fritando" até que os grãos fiquem brilhantes. Adicione o tomate e refogue bem até que os pedaços comecem a amolecer.
Quando a água/caldo estiver quente, adicione uma concha no arroz, misture bem até começar a secar e repita a operação.
Observe até que o arroz comece a cozinhar, ficando com a parte externa mais macia, e então coloque o resto da água. Adicione o sal e as ervas.
Deixe cozinhar por alguns minutos (7-12), mexendo de vez em quando, até que a água esteja praticamente seca e o arroz esteja cremoso.
Ainda com o fogo ligado (baixo), acrescente o resto do azeite e misture bem, de forma que o risotto fique bem cremoso e emulsionado (ou seja, não tenha partes de água/óleo separadas nele).
Se quiser, acrescente 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado, misture bem e sirva.

Maxixe ou chuchu à italiana

Parece nada-a-ver, né? Mas a ideia inicial era que fosse berinjela. Mas não achei berinjela, e teve que ser com o que achei!
Essa receita é baseada em uma receita de berinjela à italiana que só a minha avó sabia fazer! Ela cozinhava a berinjela direto no molho e depois adicionava queijo por cima. Ficava absolutamente incrível. Tentei chegar o mais próximo possível. O alho, o manjericão fresco e a pimenta calabresa são essenciais pra dar o ar italiano na coisa toda.

E o melhor é que dá pra fazer com quase qualquer legume:  além do maxixe e do chuchu, dá pra usar berinjela, batata, mandioquinha, abobrinha... E é bem rápido! Esta receita rende de 2 a 3 porções.

Você vai precisar de:
10 maxixes ou 1 chuchu grande
2 xícaras de molho de tomate (pode ser pronto ou feito em casa)
2 xícaras de água
2 dentes de alho
1 colher (sopa) cheia de tomate seco em flocos*
1 colher (café) de açúcar
Azeite
Pimenta calabresa, manjericão fresco e sal a gosto

Como proceder:
Descasque e pique os maxixes/chuchus da forma que preferir. Reserve.
Amasse o alho e refogue no azeite até dourar. Adicione 1 xícara do molho, misture bem, e acrescente toda a água.
Quando começar a ferver, adicione os vegetais.
Tempere com pimenta e manjericão, se quiser, adicione outros temperos.
Deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 15 minutos, ou até o maxixe ou chuchu ficar transparente.
Acrescente outra xícara de molho, misture bem, deixe ferver por mais 5-10 minutos e desligue o fogo.
Se quiser, adicione, alguns minutos antes servir, um pouco de queijo ralado (queijo de verdade, não aqueles de saquinho!) sobre o prato, para que ele derreta.
Sirva bem quente, com arroz branco ou risoto, para dar um ar mais italiano.

A minha receita foi 1/2 maxixe em rodelas e 1/2 chuchu em cubinhos

*o tomate seco em flocos eu compro na Zona Cerealista e ele já vem assim. Mas se você tiver algum outro tipo de tomate seco, você pode picar ou partir em pedaços menores e usar.

Pseudorisoto de Cogumelos

Depois de cozinhar MUITO arroz pra fazer temaki, eis que me encontro com uma montanha de arroz sem uso... Então, a solução!

Não é um bolinho de arroz =(

Você vai precisar de:
3 xícaras de arroz cozido
1 dente de alho
1 colher de manteiga/margarina
200g de cogumelos variados frescos (shitake, shimeji, champignon, etc)
Meia xícara de chá de shoyu
1 colher de polpa de tomate
1 colheres de sopa bem cheias de requeijão
Pimenta do reino preta, aji-no-moto, cebolinha e queijo (ralado ou não) a gosto

Como proceder:
Refogue o arroz na margarina, depois adicione os cogumelos e refogue junto. Coloque a pimenta, o aji-no-moto, o shoyu e a cebolinha, e misture bem. Deixe que os cogumelos soltem bastante líquido e dissolva nele o molho de tomate, para dar uma corzinha. Depois coloque o requeijão e o queijo e misture muito bem, até ficar tudo de uma só cor.

Com a polpa de tomate já dissolvida

Você pode adicionar mais cebolinha e mais queijo na hora de servir.

ps.: ignore o fato de que meu pseudorisoto de cogumeloS só tem um tipo de cogumelo.

Risoto Improvisado de Shimeji

Bom, isso não é nada gastronômico, mas eu adoro improvisar. Quase todo dia eu tenho que cozinhar alguma coisa rápida pra comer no almoço. Dessa vez peguei o restava de arroz do dia anterior e voilá! Com atenção que essa eu fiz BEM a olho mesmo, não tem medida. Mas deu um prato bem razoável pra mim =D

Você vai precisar de:
Um pouco de arroz "de ontem"
Aproximadamente 50g de Shimeji
1 col. de sopa de margarina
Shoyu a gosto
Um pouco de queijo ralado


Como proceder:
1) Preparar o shimeji "na manteiga". Se você sabe preparar shimeji na manteiga, pule para a etapa 2. Coloque a margarina para derreter numa frigideira e adicione o shimeji (pressupondo que ele ja esteja lavado e separado em cogumelinhos). Misture bem, espere o shimeji soltar água e adicione shoyu a gosto. Eu sempre coloco salsinha e cebolinha, mas aí fica com você.
2) Adicione o arroz ao shimeji na manteiga, e misture bem, para o arroz se incorporar com o caldo do shimeji. Quando estiver tudo bem misturadinho, de uma cor uniforme, e não houver mais líquido, adicione o queijo. Eu não tinha queijo ralado, então coloquei uns pedacinhos de queijo prato. Misture bem e quando o queijo derreter, certifique-se de que tudo está envolvido nesse queijo derretido. Se quiser, adicione ainda temperos adicionais, como pimenta, ajinomoto, etc.
3) Coloque num prato e coma!

A aparência nem é das melhores, mas garanto que é um almoço incrível!