Receitas from US: paleo crackers

Com saudade de uma torradinha com patê, eu tive que fazer meus próprios crackers low-carb. Usei como base essa receita, mas foi só na terceira adaptação que eu achei que ficou 100% bom!
A minha receita rende bem - pra mim ela dura entre 2 e 3 semanas, mas eu como sozinha - e se você guardar os biscoitos num zip loc bem fechado, eles ficam crocantes até o fim. Se você for dobrar a receita, faça uma de cada vez, pois 1 receita já ocupa toda uma forma. Se você tiver duas  formas e um forno duplo, não tem problema, é só dividir a massa em duas partes.
Ps.: Não se esqueça de usar medidores pra receita dar certo!

Primeira tentativa: ficaram muito grossos e não muito crocantes. Com dip de semente de girassol e patê de atum. 

Você vai precisar de:
1 xícara (chá) de farinha de amêndoa* (usei "almond meal" que é uma farinha de amêndoa mais rústica e mais leve, mas acredito que tanto faz)
1/4 colher (chá) de sal marinho
2 colheres (sopa) de ervas secas de sua preferência (se você gostar com menos "sabor", pode colocar metade)
1 colher (sopa) de água
1 clara
1/4 colher (chá) de óleo de coco (derretido)

Como proceder:
Pré-aqueça o forno a 180C.
Numa tigela, coloque os ingredientes secos e misture. Em outra (menor), misture a água, o óleo e as claras.
Adicione o líquido na mistura de secos, misture bem (com um garfo ou fouet) até formar uma massa uniforme e pastosa. (eu sei, parece que não vai dar certo, mas dá!)

Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga - se for usar 2 folhas de papel, eu recomendo dar uma untada com azeite pois, depois de assada e fria, a massa pode grudar MUITO no papel - ou entre 1 folha de papel manteiga e um silpat, e abra a massa delicadamente com um rolo (eu uso um copo e dá certo) até atingir a espessura do seu gosto (dica: quanto mais fina, melhor!).

Remova a camada de cima de papel manteiga, faça cortes nos formatos desejados usando uma faca lisa ou um cortador de pizza. 

Leve ao forno por 15 minutos (mas considere a espessura da massa também), desligue o fogo e deixe os crackers no forno por mais 5 minutos - ou retire-os se eles já aparentarem estar dourados o suficiente.

Retire a folha de papel manteiga da forma para não suar. Se você tiver usado o silpat, é só desgrudar dele.

Leve os cookies para esfriar numa grelha e quando frios, separe-os nos cortes.

Guardar em ambiente hermeticamente vedado!

* Já usei 2/3 de almond meal e 1/3 de farinha de amendoim e ficou bom também. Vai depender de cada um considerar a "paleoabilidade" do amendoim.

Cookies/muffins de banana com granola

MAH COMO ASSIM "COOKIES/MUFFINS"? Bom, é o seguinte: essa massa pode fazer cookies e muffins. O que diferencia é a forma como você assa. Se você assar em formas de muffins ou em forminhas de cupcakes, eles vão virar bolinhos. Se você distribuí-los numa forma às colheradas eles vão virar cookies. Simples! Apenas atente ao aumento de fermento (duplique), caso você vá fazer bolinhos.
A vantagem dessa receita é que ela é bem prática, você pode fazê-la do começo ao fim no processador, sem sujar tigelas e batedores. A inspiração para essa receita veio dessa aqui, mas como ela foi alterada por completo, manteve-se apenas o método de preparação e o fato de poder ser vegana =)

Essa receita fiz com chocolate chips. Com granulado, os cookies ficam com efeito "formigueiro"

Você vai precisar de:
2 bananas maduras
1 xícara de coco ralado (opção: aveia em flocos)
1 xícara de granola (usei uma caseira, com pedaços de nozes e castanhas)
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
6 colheres (sopa) de água
3/4 xícara (chá) de margarina
2/3 xícara  (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 pitada de sal
1 colher (café) rasa de fermento
Canela, noz-moscada e cravo em pó a gosto* (opcional)
1 colher (sopa) de confeitos granulados para brigadeiro OU gotas de chocolate (opcional)

Como proceder:
Comece hidratando a linhaça nas 6 colheres de água. Reserve.
Pique as bananas em rodelas e coloque no processador. Junte o açúcar e margarina e processe.
Adicione a linhaça hidratada e bata novamente até se formar um creme bem homogêneo e esbranquiçado (palavra engraçada!).
Ligue o processador (ou mantenha ligado) e vá adicionando aos poucos: o coco, a farinha de trigo, o fermento, as especiarias.
Deixe que a massa fique bem homogênea.
Desligue o processador, retire a tampa e adicione, ainda no copo, a granola e os confeitos. Misture com uma colher pequena (de chá) para distribuí-los uniformemente.
Com duas colheres (de preferência de chá), distribua bolinhas de massa por uma forma coberta com papel manteiga. Quanto menores as bolinhas, menores os cookies ficarão, e assim eles assam mais rápido e ficam potencialmente mais crocantes.
Leve ao forno médio (220º no meu forno) até que a base fique dourada. Retire a forma do forno, sem desligar o fogo, e vire todos os cookies com a base douradinha para cima. Dessa forma, a parte "barriguda" deles vai poder ficar crocante também. Volte ao forno por mais 10 minutos e desligue.
Deixe os cookies esfriarem numa grelha. OBS.: os cookies só ficam crocantes quando frios!
Para fazer muffins, despeje colheradas da massa em forminhas de papel (eu recomendo a nº 1 ou 2, pq são menorzinhas e eles ficam menos pesados) posicionadas numa forma para muffins. Leve ao forno médio até que fiquem dourados em cima. Faça o teste do palito para verificar se a massa não está CRUA por dentro, mas possivelmente ela ainda estará úmida.

*dentre as especiarias, usei também grãos de pimenta rosa, e não me arrependi! Ficou bem gostoso. Vai ter sempre uma mordida surpresa que vai te presentear com uma explosão de sabor!

Cookies de amêndoas e canela

Você vai precisar de:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara de manteiga com sal (usei manteiga de garrafa e achei que ficou muito gorduroso)
1/2 colher (sopa) de farinha de linhaça hidratada em 2 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) OU MAIS de canela em pó
1/2 xícara de amêndoas picadas (piquei grosseiramente)
Água para dar o ponto

Como proceder:
Misture todos os ingredientes secos, e depois coloque a manteiga e a linhaça hidratada.
Misture até formar uma farofa úmida, e se a massa estiver sem liga, vá adicionando água de colher em colher, até conseguir manusear e moldar com as mãos. (nesta fase adicionei extrato de canela caseiro ao invés de água)
Molde os cookies (cortei usando a boca de um copo fino), usando um rolo de massas e tomando cuidado para não deixar a espessura muito grossa (pois pode ficar duro) e distribua-os numa forma anti-aderente ou untada com manteiga.
Leve ao forno por 20 minutos em temperatura média (no meu forno é 240°C) ou até perceber que os cookies estão sequinhos quando furados com palito.
Deixe os cookies esfriarem, de preferência em uma grelha ou algo que deixe passar o ar, pois os cookies só ficam crocantes mesmo quando frios.

Observações:
- Como disse antes, a manteiga de garrafa deixou os cookies um pouco gordurosos demais pro meu gosto, então eu vou tentar fazer da próxima vez com margarina, pra ver se dá certo. Provavelmente ficará menos crocante também.
- Você pode também substituir as amêndoas por nozes ou coco ralado bem grosso ou picado em pedaços pequenos.
- A canela que usei foi a javanesa, e "ralei" num ralador fino (de fazer raspas de limão) na hora, o que deu todo um sabor especial. Mas se você só tiver a canela comum em pó, também serve. Apenas atente à quantidade, pois, dependendo da manteiga que você usar, ela pode "ofuscar" um pouco o sabor da canela.

Cookies de aveia e passas (que quase deram certo)

Primeiro: vou explicar por quê não deram totalmente certo.
Esses cookies ficaram deliciosos, me surpreendi com o sabor e a doçura. Mas os meus ficaram macios em cima e crocantes somente embaixo, onde estiveram em contato com a forma.
Aviso que, se for fazer essa receita, você deve fazer bolinhas de massa com uma colher de sobremesa e não de sopa, pois quanto menor o cookie, mais crocante ele vai ficar.
Uma boa receita pra usar uvas passas - que eu particularmente acho chatas de comer puras - sem quilos de açúcar ou de ovos.

Você vai precisar de:
1 xícara de aveia em flocos
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de granola*
1 colher de sopa cheia de margarina
3 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
Leite de soja até dar o ponto
Açúcar com canela a gosto (na massa e para polvilhar sobre os cookies)
Essência de baunilha**

Como proceder:
Pré-aqueça seu forno.
Misture a aveia, a farinha de trigo, a farinha de granola, o sal, a canela (com açúcar ou não). Acrescente as uvas, o mel e a margarina até formar uma farofa úmida. Vá adicionando o leite até ficar uma massa mole, do tipo que você põe na forma com o auxílio de duas colheres.
Adicione o fermento e a essência de baunilha e misture bem.
Unte uma forma com óleo e disponha os cookies com auxílio de duas colheres, com uma distância de no mínimo 1cm um do outro (eles vão "derreter" um pouco). Se quiser, polvilhe açúcar e canela por cima antes de levá-los ao forno.
O tempo pode variar e eu esqueci de contar, mas cheque quando os cookies estiverem com a parte de baixo douradinha e sequinhos em cima (faça o teste do palito). Lembrando que quanto menor o cookie, maior a probabilidade dele ficar crocante!
Quando tirar do forno, deixe-os esfriar em uma grelha antes de guardar em recipiente hermeticamente fechado!
Obs.: coloquei também um pouco de maçã desidratada junto das passas, ficou ótimo!

Grandões!

*Bem, a farinha de granola: não é nenhum segredo. Pra quem consome granola, é fácil obter, toda granola fica mais fininha e deixa uma grande quantidade de "farelo" quando acaba. Se você não come esse farelo de granola, guarde-o para esses momentos! Se não tiver essa farinha de granola, substitua por aveia mesmo, e adicione um pouquinho de açúcar na receita.
**Como não tinha essência de baunilha, usei uma essência de amêndoa (daquelas de fazer pasta americana) e achei que ficou legal.

---------------UPDATE
Uma dica pra deixar os cookies definitivamente crocantes é virá-los e assar dos dois lados. Funcionou com meus cookies que "quase deram certo", eles ficaram crocantes de verdade, como há muito tempo eu não conseguia fazer!

Cookies de chococcino

Era pra ser um cookie de capuccino, né. Mas como eu não gosto de café, dei mais ênfase ao chocolate, HEHEHE.

Existem fotos boas e as minhas fotos.

Você vai precisar de:
2 xícaras de chá de aveia em flocos finos
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
2 colheres de sopa de capuccino instantâneo
2 colheres de sopa de chocolate em pó ou achocolatado (verifique o açúcar no segundo caso)
3 colheres de sopa de açúcar
1/4 de xícara de chá de azeite ou óleo
1/2 xícara de leite (usei de soja)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio (opcional)

Como proceder:
Misturar todos os ingredientes em pó, depois adicionar os líquidos, misturando bem.
Incorpore todos os ingredientes para formar uma farofa úmida.
Amasse com as mãos e para formar os biscoitos, você tem 2 opções:
1) com um rolo "de macarrão", abra a massa com espessura de 0,5cm numa superfície plana untada com farinha e corte no formato desejado.
2) pegue um pouco de massa com uma colher de sopa, faça uma bolinha e achate com as mãos, como no procedimento de um hambúrguer
Distribua-os numa forma forrada com papel manteiga (passei um pouco de óleo pra garantir) e leve ao forno em temperatura média até que fiquem "douradinhos" (vão ficar escuros, sacou a dificuldade?), ou faça o teste do palito. No meu forno foram 25 minutos, mais ou menos.
Deixe os cookies esfriarem em uma grelha.

Na grelha!

Obs.: o bicarbonato serve só pra escurecer a massa.
Obs.2: você pode ainda adicionar gotas ou raspas de chocolate meio amargo! Nham!

Obs.3: azeite combina sim com doce e dá um aroma super diferente!

Cookies salgados de alho

Esses biscoitinhos salgados são super fáceis e legais pra tomar café!

Você vai precisar de:
1 xícara de farinha de pão/rosca/biscoitos
1/2 xícara de farelo de trigo
1/3 xícara de alho frito/desidratado (usei o em lâminas)
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de requeijão
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de soja torrada (opcional)
Manjericão e queijo ralado a gosto
Sal, se necessário

Como proceder:
Misture os ingredientes secos e depois adicione a maionese e o requeijão, misturando com um garfo até formar uma espécie de farofa úmida. Com as mãos, misture e amasse bem, e se a massa estiver em ponto de ser compactada, faça bolinhas e amasse-as na palma da mão, formando disquinhos. Caso ainda esteja muito seca, adicione água ou leite aos poucos até ficar um pouco mais úmida, mas o ponto certo não é o de cookies, e sim uma espécie de farofa mesmo.
Leve ao forno pré-aquecido em forma untada ou papel manteiga.
Asse por 20 minutos ou até que estejam dourados e crocantes.
Obs.: a soja torrada é só pra deixar mais crocante, mas se preferir você pode substituir por amendoim ou algo do gênero.

Biscoitos Salgadinhos de Arroz (Camil)

A minha forma favorita de consumir os mini biscoitos de arroz Camil!

Você vai precisar de:
2 xícaras (aprox.) de mini biscoitos de arroz Camil
Ervas frescas (alecrim, salsa, manjericão, etc)
Ervas desidratadas (orégano, coentro, pimenta do reino em pó, etc)
Azeite e sal a gosto

Close!

Como proceder:
Espalhe um pouco de azeite no fundo de uma forma. Jogue os biscoitos por cima e salpique-os com as ervas e o sal. Se necessário, regue com um pouco mais de azeite. Misture bem os temperos, tente fazê-los "grudar" nos biscoitos.
Leve ao forno pré-aquecido por, no máximo, 10 minutos.
Os biscoitos podem ser servidos quentes ou em temperatura ambiente. Para guardá-los, armazene-os em uma Tupperware hermeticamente fechada ou no próprio saquinho dos biscoitos Camil, fechado com o zip.

Cookies light de aveia com castanhas

Gente, que coisa linda esses biscoitos! Ficaram perfeitos e comi quase tudo sozinha (TPM, não me julguem).

Você vai precisar de:
1 xícara de aveia em flocos finos
1 xícara de açúcar (usei 1/2 refinado e 1/2 mascavo)
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 colher de sopa de canela
3 colheres de castanhas (usei amendoim, castanha do pará e amêndoas) moídas
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de margarina light derretida
1 ovo
leite desnatado

Como proceder:
Misture todos os ingredientes secos, fazendo uma farofa. Adicione o ovo e a margarina, misture. Você vai perceber que a massa ficou parecendo uma farofa úmida. Adicione o leite aos poucos (bem pouco mesmo, vá colocando de colher em colher) e misturando, até obter uma massa homogênea e firme como essa:

delícia!

Amasse com as mãos até ter certeza de que tudo está bem misturado. Você pode modelar os biscoitos como quiser. Eu arrisquei umas rosquinhas, mas como não sabia como ia ficar, fiz mais bolinhas comuns mesmo, que amassei depois para virarem disquinhos.

modelando!

Leve ao forno pré-aquecido numa forma untada com margarina e farinha por mais ou menos 20 minutos (mas acompanhe a evolução, o tempo varia). Para saber se os cookies estão no ponto certo, enfie um palito nele, se ele estiver durinho e o palito sair seco, está pronto!

Obs.: o valor energético total dessa receita é de aproximadamente 1000kcal, então calcule o valor de cada cookie de acordo com o número que vc fizer. Fazendo 20 cookies, eles ficam com aproximadamente 50 kcal cada!
Obs.2: você pode substituir as castanhas por outra coisa, como gotas de chocolate, frutas secas ou banana amassada. Mas fique atento ao valor energético de cada substituição!

E quem disse que eu esperei esfriar?

Cookies Grelhados

Eu sei, essa deveria estar no "Receitas Realmente Estranhas", mas não é, eu juro.

Vou explicar o procedimento que EU fiz.

Você vai precisar de:
1 embalagem de cookies
1 grill ou chapa

Como proceder:
Vá a Cacau Show e compre uma caixinha de cookies "com gotas de chocolate", que são bem parecidos com a foto da embalagem, mesmo.
Coma 3 unidades e decida comer mais outro dia.
Esqueça os cookies em algum canto da sua mesa do computador.
Lembre-se deles depois de uma semana, quando eles já estarão murchos e piores do que já são.
Tenha a brilhante ideia de aquecê-los no grill, para ver se eles adquirem crocância novamente.
Espere esfriar um pouco antes de comer, pois quando quentes eles ficam realmente moles, e ao resfriarem novamente eles ficam crocantes de novo!

TA-DÁ!

Yummy Cookies!

Color by COLOURlovers

Biscoitinhos Rapidinhos de Mel

Na verdade eles não são TÃO rapidinhos, mas bem simples. E rapidinha é só a receita, porque ando com preguiça de escrever ahahdahdhe

Você vai precisar de:
7 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de aveia em flocos finos
2 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de mel
Açúcar a gosto
Leite

Como proceder:
Misture todos os ingredientes, colocando o leite por último para deixar no ponto (o ponto é quando a massa fica quase desgrudando da colher). Você pode colocar a mão na massa literalmente e moldar rosquinhas ou algo assim, ou pode colocar colheradas de massa na forma já untada e dar uma amassadinha com uma colher untada com mel ou óleo mesmo.
Vai ficar assim:

Eu coloquei "açúcar a gosto" porque eu não coloquei açúcar na receita e ficou beeem sem gosto. Então acho que cada um põe a quantidade de açúcar que achar melhor.
Os biscoitinhos ficam bem durinhos, e como os meus não ficaram doces, eu fiz um... empanamento Oo

Como proceder:
Pegue um pouco de mel, aproximadamente 3/4 de xícara de chá, e dê uma esquentada nele, pra que ele fique bem líquido.
Passe os biscoitinhos pelo mel e depois enrole em uma mistura de açúcar e canela. Assim ficam mais molinhos e docinhos *-*

biscoitinho enterrado no açúcar + canela