"Mistura mágica" - base para sopas

Você vai precisar de:
3 batatas grandes
1 cebola grande
+- 1 litro de água
Azeite

Como proceder:
Lave bem a casca das batatas, retire os brotinhos e machucados e pique em pedaços desiguais. Deixe de molho em água.
Descasque a cebola e corte em rodelas. Numa panela de pressão, coloque o azeite para esquentar, despeje a cebola e refogue até a cebola dourar ou ficar transparente. Nesta fase, você pode adicionar alho também, fica a seu critério.
Escorra a batata picada.
Adicione então a batata sem a água e complete com a água limpa, de preferência já morna.
Cozinhe até pegar pressão, e depois disso por mais 5-7 minutos.
Desligue o fogo, deixe a pressão da panela sair. Espere arrefecer um pouco.
Bata tudo no liquidificador.
Como essa receita é bem grande, eu costumo dividir e duas partes, e congelar uma.
Na hora de fazer qualquer sopa, é só descongelar a sua mistura no microondas ou cozinhar junto dos outros legumes na panela de pressão.

Obs.: caso vá fazer cremes, o ideal é que essa mistura seja batida no liquidificador novamente, pois o amido provoca grumos e floquinhos estranhos, que podem deixar seu creme com textura incorreta. Mas se você for fazer uma sopa com pedaços, isso não é tão necessário.

Dica: você pode fazer esta receita com essa mistura, substituindo a batata e parte da água por 1/3 da receita de mistura base para sopas.

Sopa creme de legumes com feijão vermelho (sem batata)

Mais uma dica fácil pra dietas com restrições de carboidratos. O feijão vermelho foi adicionado por puro experimentalismo, mas, na verdade, apesar de conter uma boa quantidade de carboidratos (e ainda assim não tem tanto amido quanto uma batata ou mandioquinha), ele tem quase a mesma proporção de proteínas. Além de dar cor e sabor, o feijão ajuda a dar uma encorpada na sopa, para que ela não fique aguada.
Sinta-se livre para alterar as quantidades de legumes de acordo com a sua preferência.

Você vai precisar de:
1 cenoura
1 tomate
1 cebola
1/2 berinjela grande ou 1 pequena
1/4 xícara (chá) de feijão vermelho seco
2 dentes de alho amassados
1 folha de louro
1 cubo de caldo de legumes (opcional)
1 colher (sopa) de beterraba em pó (opcional)
Sal e pimenta a gosto
Água

Como proceder:
Escolha, lave e deixe o feijão de molho (não precisa ser com horas de antecedência).
Lave os legumes. Com uma faca de serra, raspe a cenoura pra tirar o "grosso" da casca. Dessa forma você preserva a maior parte do legume. Corte em rodelas.
Retire o pedúnculo do tomate e corte em pedaços grandes.
Faça o mesmo com a berinjela.
Descasque a cebola e corte em rodelas ou cubos.
Numa panela de pressão, coloque um pouco de azeite e refogue o alho. Quando estiver dourado, adicione a  cebola e refogue até murchar.
Acrescente o tomate, misture até começar a soltar água, e adicione 1 litro de água. Deixe começar a ferver.
Adicione o feijão, sem a água, coloque o caldo e os temperos e tampe a panela. Deixe cozinhar na pressão por 20-30 minutos.
O feijão não vai ficar 100% mole, mas não tem problema! Deixe a sopa esfriar e bata no liquidificador por uns 5 minutos, junto da beterraba em pó (se for usar), até não sobrar mais casquinhas do feijão. Nessa fase adicionei também uma colherada de PTS sabor bacon, mas acho que nem era necessário (nem pelo sabor, nem pela consistência).
Volte o creme para a panela, adicione mais temperos, se quiser, e acerte o sal.
Sirva bem quente e, se gostar, com pimenta calabresa moída.

Obs.: se você estiver fazendo dieta de restrição de carboidratos à noite, não coloque na sopa macarrãozinho, batata, mandioquinha, mandioca, abóbora ou farinhas.

Purê de Abobrinha

Uma receita muito simples e que pode ser usada pra vários fins... Como recheio de massas, mistura para sopa, purê ou pirão, para misturar com carne ou PTS moída, como papinha para bebês... Use a imaginação! Lembre-se que essa é uma receita "base", que deve ser incrementada de acordo com seu gosto e disponibilidade de ingredientes.
Uma boa dica para esta receita é fazer um pirão de abobrinha.

Você vai precisar de:
1 abobrinha grande descascada*
100 ml de água
Sal e temperos a gosto (sugestões: pimenta do reino preta, curry, alho frito, salsa fresca)

Como proceder:
Numa panela de pressão, coloque a água, adicione a abobrinha picada, salgue e tampe.
Leve para cozinhar por 10-15 minutos depois de pegar pressão.
Ao retirar a abobrinha da pressão, verifique se ela está bem cozida. Ela deve estar bem mole para virar purê.
Amasse com um garfo ou amassador de batata, desprezando a água que sobrar*.
Tempere bem, e, se quiser, sirva com manteiga.

Obs.: se você não tiver uma panela de pressão, você pode usar uma panela comum, mas ela vai levar um pouco mais de tempo para cozinhar a abobrinha até amolecer.

*guarde estes ingredientes, você pode usá-los posteriormente em uma sopa, por exemplo.

Sopa de Grãos de Soja Preta com Verduras

Eu sei que parece nome de prato mal traduzido em cardápio de restaurante chinês, mas releve.
É mais uma daquelas que surgem de surpresa... ao final de uma história de improviso.
Eu estava em um momento de dieta com mínimo de carboidratos possível, e naquela loucura de se desdobrar em 10 pra criar algo pra um jantar - num dia frio - sem batatas, farinhas, massa ou coisa do gênero, cheguei nessa sopa. Ela se assemelha bastante a uma sopa de feijão de avó, mas optei por fazê-la mais rala e com verduras ao invés de legumes, e sem macarrão, claro.
As medidas são aproximadas. Como eu queria algo exótico, me joguei nos condimentos improváveis, mas se quiser você pode excluí-los ou substituí-los por outras coisas.

Você vai precisar de:
1 xícara de soja preta em grãos
Cravo-da-Índia e canela em pau
Aveia em flocos
Verduras: alface, acelga, repolho, couve
Cebola picada em tiras
Tomate e pimentão sem sementes
Cebolinha
PTS miúda sabor bacon e sabor cebola

Como proceder:
Primeiro, cozinhei por aproximadamente 20 minutos na pressão a soja com água, um pouco de sal, uns 2 cravinhos da Índia e uns pedacinhos de canela. Escorri (guardando o caldo), e separei em duas partes, sendo que uma congelei para uso posterior (fiz um kibe de forno).
A primeira metade dos grãos, juntei o caldo do cozimento e mais aproximadamente 1/2 litro de caldo de legumes (do cozimento de batatas e cenouras com alecrim) e bati no liquidificador, juntando 1 colher de sopa de aveia.
O caldo da sopa está pronto, apenas tempere e acerte o sal (caprichei no tempero baiano e na pimenta do reino). Não é preciso peneirar.
Coloquei as PTS e deixei hidratando no caldo enquanto fervia um pouco.
Como eu tinha do almoço uma verdurada pronta (com acelga, alface, repolho, couve, cebola, tomate, pimentão, cebolinha, alho e shoyu), apenas adicionei ao caldo e desliguei o fogo.
Se você for colocar as verduras frescas e o tomate, a cebola, o pimentão e a cebolinha, adicione-os, abafe com a tampa da panela, deixe o caldo fervendo até eles murcharem e reduzirem, cozinhe por mais uns 5 minutos e desligue.
Na hora de servir, coloquei no prato uns cubinhos de queijo branco, combinou muito bem!

Sopa cremosa de batata com feijão branco

Você vai precisar de:
2 batatas grandes (usei 1 inglesa e 1 doce)
1 xícara (chá) de feijão branco cozido
2 xícaras (chá) de caldo do cozimento do feijão
1/3 de xícara (chá) de PTS sabor bacon*
2 folhas de louro
Pimenta do reino, sal e temperos verdes a gosto

Como proceder:
Descasque e pique as batatas em pedaços irregulares, tentando "quebrar" os pedaços ao invés de fazer um corte reto com a faca (este procedimento ajuda a batata a liberar o amido, e consequentemente engrossar mais a sopa).
Numa panela de pressão, cozinhe a batata com água suficiente para cobrir 2/3 do volume, pelo menos.
Depois de cozida, deixe a batata amornar e leve ao liquidificador com o feijão, o caldo de feijão e a PTS. Bata  bem, até não sobrar nenhum pedacinho ou casquinha de feijão.
Volte a sopa para a panela e adicione o louro. Deixe ferver, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, acerte o sal e tempere.
Sirva bem quente e acompanhada de torradas (Crocantíssimo cai muito bem), queijo ralado, salsinha fresca picada e/ou pimenta.

* se não tiver ou não gostar de PTS saborizada, use um sachê de tempero para feijão.

Creme de batata picante

Pra aquecer esses dias frios de verão!

Você vai precisar de:
5 batatas grandes com casca
1 cenoura pequena
1 chuchu
5 dentes de alho
Água
Azeite
Pimenta-do-reino, páprica picante, molho de pimenta
Salsa fresca para servir
Aveia (opcional)

Como proceder:
Lave bem a casca das batatas. Pique 4 delas com uma faca, "quebrando" pedaços ao invés de cortar certinho. Podem ser pedaços grandes. O "quebrar" ajuda a batata a liberar mais amido e deixar o creme mais grosso.
A outra batata que sobrar, pique em cubinhos bem pequenos e reserve em água.
Descasque a cenoura e pique em rodelas. Faça o mesmo com o chuchu. Os pedaços não precisam ficar iguais e bonitos.
Numa panela de pressão, refogue os dentes de alho amassados em óleo ou azeite até dourar, adicione os legumes picados (menos a batata em cubinhos), a água e sal e temperos que preferir.
Cozinhe os legumes na pressão por uns 15 minutos, ou até ficarem macios.
Espere amornar um pouco e bata no liquidificador com a água do cozimento. Se for usar aveia, acrescente na hora de bater.
Volte o creme para a panela e deixe cozinhar. Adicione a batata em cubinhos, sem a água, e cozinhe-a no caldo.
Adicione então as pimentas*, misture bem e deixe a panela tampada depois de desligar para que os cubinhos de batata fiquem bem macios.
Na hora de servir, salpique um pouco de salsa sobre o creme.
Obs.: Essa é pra ser uma sopa light, mas se mesmo assim você quiser fazer e for vegan, pode adicionar leite de soja ao invés de água na sopa, pra aumentar o teor nutricional dela!

*o molho de pimenta que usei foi o Chile Habanero, uma pimenta mexicana verde com um sabor bem legal. Coloquei apenas uma colher de café e ficou beeem picante! Deu pra esquentar bastante!

Sopa/creme de inhame com queijo e acelga

Tentando usar esse novo lêi-áute do Blogger, vamos ver se vai sair tudo direito.

Você vai precisar de:

1 inhame

2 xícaras (chá) de acelga picada

1 xícara (chá) de queijo coalho picado

1 tomate pequeno

1 cebola pequena

1 dente de alho

Como proceder:

1) Doure o alho em um pouco de azeite ou outro óleo vegetal. 

2) Adicione temperos do seu gosto e coloque o inhame, já descascado e picado, nessa preparação. 

3) Cozinhe o inhame, de preferência em panela de pressão com pouca água (o que leva uns 5 minutos depois de pegar pressão). 

4) Quando o inhame já estiver cozido, adicione mais água e os outros ingredientes. Não precisa picar em pedacinhos pequenos. 

5) Cozinhe um pouco tudo junto, adicione sal e desligue o fogo, esperando esfriar um pouco.

6) Bata no liquidificador por 5 minutos e volte o creme à panela por mais uns 5 minutos para engrossar mais.

Você pode adicionar um pouco de acelga picada no creme um pouco antes de servir também.

Obs.: esse creme é interessante de tomar à noite, especialmente para quem está de dieta, pois tem bem menos carboidratos do que as sopas "de vovó" comuns, que normalmente levam batata, cenoura, mandioquinha, abóbora, macarrão, etc.

Obs.2: é uma opção pra quem está com pressa! Consegui fazer tudo e deixar prontinha em menos de meia hora. A panela de pressão ajuda e muito!

Sopa Super Nutritiva

Eu gosto de sopas cremes. Sem pedacinhos de nada, sem macarrão. E agora vou tentar viver de sopas cremes, pra ver se assim eu emagreço.

Você vai precisar de:

1 batata grande

1 cenoura média

1 mandioquinha grande (eu sei que mandioquINHA grande parece ridículo, mas ok)

1 tomate pequeno

1 cebola pequena

1 folha de repolho

meia xícara de chá de ervilha verde seca

2 colheres de sopa de trigo em grão

2 colheres de sopa de aveia em flocos

sal, caldo de legumes ou qualquer coisa que tempere e dê gosto

azeite ou óleo de girassol

Como proceder:

Descasque a batata, a cenoura, a mandioquinha e a cebola. Coloque o trigo e a ervilha na água, para lavar.

Refogue a cebola no azeite ou óleo em pedaços grandes. Adicione o tomate picado. Refogue um pouco mais e adicione a batata, a cenoura, a mandioquinha cortadas, a folha de repolho rasgada e a ervilha e o trigo lavados. Adicione o sal e o caldo de legumes. Coloque 1 litro de água e cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 20 minutos.

Desligue a panela, espere a pressão sair totalmente. Bata TUDO no liquidificador, adicionando aí a aveia. Volte para a panela, acerte o sal, a água e os temperos e aguarde até engrossar um pouco (isso não vai demorar, porque o trigo dá uma consistência firme à sopa).

PRONTO! Você pode servir com cebolinha ou salsinha picadas.

Feijão Rápido

Isso mesmo que você leu! Feijão. Rápido.

Sabe, feijão não precisa ser um pesadelo. Principalmente se você mora sozinho ou cozinha só pra você. Você nem precisa de uma panela de pressão!

Você vai precisar de:
1 caixinha de feijão pronto em caixinha
1/2 caldo de carne ou qualquer coisa que você goste
pedaços de carne, bacon, liguiça, essas coisas.


Como prodecer:
Abra a caixinha. HAHAHA Sério. É só abrir a caixinha e temperar o feijão. Eu vou exemplificar com a forma que eu fiz.
Tinha um pernil assado do dia anterior (ou quem sabe de quantos dias antes). Eu odeio carne de porco, mas acho que combina com feijão. Peguei umas lascas dele e dei uma refogadinha rápida com alho. Você não precisa fazer isso se não quiser. Adicionei o feijão, um pouco de água (pq caldo é bom, né?), adicionei meio pacotinho de caldo de alguma coisa em pó e deixei ferver um pouco. Não é legal deixar ferver muito porque o feijão já está cozido, se você cozinhar demais ele desmancha! Mas deixe um pouco no fogo, principalmente se você colocar água, pro caldo não ficar muito aguado.

Incrivelmente, esse feijão dá pra umas duas pessoas. Mas meu irmãozinho amado comeu TUDO sozinho. Sobrou um caldinho no fundo da panela pra eu ver se ficou bom de tempero, e só. E olha que ele é fresco com feijão, acha que só o da minha avó e bom. Eu acho que isso é o suficiente pra dizer que ficou bom, né? :D

Sopa de ervilha - sem bacon!

A minha ainda está no fogo, mas vou aproveitar que ela ainda está fresquinha na cabeça.

Você vai precisar de:
1 xícara e meia de ervilha seca OU uma lata de ervilha enlatada (dã!)
àgua
2 dentes de alho
2 colheres de azeite
sal e temperos X
uma panela de pressão
só!

Como proceder:
1) [Se vc está usando ervilhas enlatadas, pule pro passo 2] Lave as ervilhas secas e deixe um pouquinho na água.
2) Enquanto isso, frite os alhos em 2 colheres de azeite (não precisa amassar, é só cortar umas tirinhas), e depois misture o sal (eu usei um Sabor Ami que tem ervas, é verdinho, uma graça) e os temperos da sua escolha nessa meleca de azeite e alho. Reserve.
3) Termine de lavar as ervilhas e escorrer e coloque junto do alho frito, dando uma refogadinha de leve.
4) Adicione água (pra 1 xícara e 1/2 de ervilha, coloquei 6 de água) e tampe a panela de pressão. [se vc está usando ervilhas enlatadas, não é necessário panela de pressão, vc vai deixar cozinhar só uns 5 minutos e pule pro próximo passo] Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos .
5) Depois de desligar o fogo, espere a pressão sair e abra a panela. Deixe esfriar um pouco, de preferência, e bata tudo no liquidificador. Se achar necessário, coe a sopa antes de voltar para a panela, mas muitas vezes, se você bater bem, não precisa.
6) Bônus: eu gosto de misturar umas 2 colheres de aveia em flocos quando bato a sopa. Ela fica mais consistente e cremosa, e não altera quase nada no sabor.
6) Bônus 2: não coloquei bacon, pois não gosto. Mas coloquei meio pacotinho de caldo de picanha, ahahahaha.


Sem fotos hoje pq a sopa ainda ta na panela!