Sorvete de banana, abacate e manteiga de amendoim (e nada mais!)

Eu ADORO abacate. Sério. Desde criança eu já virava copos e copos de vitamina de abacate. Aquela textura cremosa, cor exótica e sabor intenso sempre me fascinaram. Depois de passar um tempo nos EUA, onde a cultura mexicana de usar abacate na culinária já tomou conta, eu acabei de acostumando a comer abacate também no meio da salada, no sanduíche ou até mesmo em forma de patê. Hoje, se tem abacate em casa eu fico inspirada pra usá-lo o dia inteiro, do café da manhã ao jantar. Por mim, comia 1 abacatinho por refeição!

Pra fazer essa receita, você só precisa deixar as frutas congeladas com antecedência. Uma ideia interessante é congelar várias bananas em rodelas separadas em saquinhos de congelar. O mesmo serve pro abacate: corte-o em cubinhos, coloque no saquinho e guarde no freezer. Repita o procedimento pra cada banana e cada abacate. Dessa forma, fica mais fácil na hora de usar e você sempre vai saber a quantidade certa. Originalmente, eu usei banana prata, que é bem pequena, mas se você usar uma banana maior, a única diferença será na proporção abacate X banana, pois o abacate Hass tende a ser quase sempre do mesmo tamanho. Mas se você gosta de banana E de abacate, não tem porque se preocupar com isso, né?
Além das frutas e da manteiga de amendoim (que você pode não usar, mas ela ajuda o processamento e melhora a textura final), você pode ainda "temperar" o seu sorvete como quiser: com canela, cacau em pó, coco ralado, essência de baunilha...

Você vai precisar de:
1 banana
1 banana congelada
1 abacate pequeno (tipo Hass) congelado
1 colher (sopa) de manteiga de amendoim

Como proceder:
Leve ao processador as frutas congeladas. Adicione a banana fresca em rodelas e a manteiga de amendoim.
Processe até ficar homogêneo. Você pode deixar que fiquem alguns pedacinhos de fruta congelada, se quiser. pra que ele fique mais rústico.

Rendimento:
2 porções

Brownie sem farinha (de feijão)

De volta à minha terra! De volta às experiências e à resiliência da minha cozinha!
Vai um brownie sem farinha de trigo? Sem aveia? Sem glúten? Acha farinha de amêndoa muito cara? Que tal feijão no lugar disso? Estranho? Sim, mas eu tentei e deu certo! Tipo, MUITO certo. Do tipo que ficou apenas o melhor brownie que já comi. Sério. E eu que não tinha feijão, fiz com grãos de soja eca! e ficou MARAVILHOSO mesmo assim. Precisa de mais provas? Acho que não, né?
Adaptei a receita daqui.

Você vai precisar de:
1 e 1/2 xícara - 1 e 3/4 - de leguminosas cozidas sem sal*
3 ovos grandes
2 colheres (sopa) de manteiga/margarina (+ pra untar)
1/4 xícara  de achocolatado em pó (se usar cacau, aumente o açúcar em 2 colheres de sopa)
1/4 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1/2 xícara açúcar ou substituto
1/2 xícara de coco ralado
200g (1 barra) de chocolate AMARGO ou MEIO-AMARGO picado derretido
+- 50-100g de chocolate AMARGO ou MEIO-AMARGO picado (ou gotas) pra misturar na massa
50g nozes picadas

Como proceder:
Comece untando a forma (de 20x20, mais ou menos) com manteiga. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 200C.
Derreta os 200g de chocolate e reserve.
No processador, coloque: ovos, margarina, achocolatado, sal, baunilha, açúcar, coco e bata até uniformizar. Sem parar de processar, adicione o chocolate derretido.
Se no início a massa parecer muito líquida, apenas continue batendo. Usar a margarina/manteiga sem derreter ajuda a emulsionar a massa e deixar ela mais firme.
A massa deve ficar com textura de mousse, com cara gordurosa e com furinhos.
Transfira a massa para uma tigela, misture o chocolate restante e as nozes. Passe tudo para a forma já untada e leve ao forno por 35 minutos.
Faça o teste do palito e desligue o fogo. Deixe o brownie esfriar lá dentro.
Corte em pedaços apenas quando frio.

* Bom, usei soja em grãos, cozida na panela elétrica só com água, canela em pau e umas gotinhas de vinagre pra ajudar a tirar o gosto horrível característico da soja. Você pode fazer o mesmo com feijão carioca, preto, ou branco (ou ainda a soja preta). A medida de 1 xícara e meia serve bem pro feijão, mas a soja tem menos amido, então precisou um pouco mais - por volta de 1 xícara e 3/4.

Receitas from US: nut bars

O nome dessa receita deveria ser AWESOMENESS BARS. Porque elas levam mais tudo-que-há-de-bom do que as Meninas Superpoderosas. Já havia feito "paleo" bars com frutas secas e castanhas antes, mas essas são praticamente uma sobremesa, de tão boas. Já até imagino comer isso com sorvete de creme, mas daí eh... não é low-carb. Achei uma receita num blog paleo, mas como foi no celular, eu perdi a original, sorry. Essa receita não rende muuuitas barrinhas/quadradinhos, mas é o suficiente pra você testar a receita. Da próxima vez vou colocar algumas coisas diferentes pra mudar o sabor (não que já não esteja incrível).

ATENÇÃO: apesar de serem um ótimo lanchinho on-the-go, tome cuidado com as barrinhas por elas conterem óleo de coco. Em temperaturas mais amenas (ou na geladeira), ele fica sólido, mas se esquentar, as barrinhas vão ficar molengas e podem fazer meleca! Uma dica pra quem não quer lidar com o problema do óleo de coco é substituí-lo por manteiga de cacau pura ou chocolate amargo... Mas fique ciente que o sabor muda!

Você vai precisar de:
1/2 xícara de castanhas 1 (usei castanhas do Pará)
1/2 xícara de castanhas 2 (usei castanhas de caju torradas)
1/4 xícara de farinha de amêndoa
1/4 xícara de coco seco sem açúcar (usei queimado, yummy!)
1/4 xícara de nut butter, de preferência salgada
1/4 xícara de óleo de coco derretido
1/4 xícara de mel
1/2 xícara de frutas secas (usei cerejas, mas pode ser uva passa, ameixa, damasco, etc)
1/2 colher (chá) de sal (se você não usou a nut butter salgada)
Canela em pó a gosto

Como proceder:
Passe as castanhas no processador. Não processe demais, tente deixar uns pedacinhos.
Passe as castanhas processadas para uma tigela e misture ao coco e à farinha de amêndoa.
Em outra tigela, coloque o óleo de coco, a nut butter e o mel, e leve ao microondas por mais ou menos 35 segundos, ou até estar tudo mole e "derretido". Misture bem com um fouet. Reserve.
Leve as frutas secas ao processador rapidamente pra "quebrar" em pedacinhos menores. Se você usar damascos ou figos, é bom picá-los antes de processar.
Junte as frutas na tigela de castanhas, adicione a parte líquida e misture bem.
Adicione sal, se necessário. Eu nem coloquei, pois além da nut butter ser salgada, minhas castanhas de caju também tinham sal.
Forre uma forma quadrada/retangular (mais ou menos do tamanho de uma forma de bolo inglês) com plástico filme. O tamanho da forma vai determinar quão grossas as barrinhas/quadradinhos vão ficar.

Parece que não vai dar certo, mas depois endurece!

Despeje a mistura e espalhe uniformemente, pressionando bem com uma colher para que fique bem compacto. Você pode, ainda, polvilhar coco por cima, ou o que mais você quiser usar pra "enfeitar" e ajudar a compactar suas barrinhas.
Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de cortar.

Beijinho de aveia com canela

Olha, eu sei que receita de beijinho é quase como chover no molhado, mas essa é especial por usar o resíduo do leite de coco com aveia caseiro. Além de você produzir um leite maravilhoso pro seu café da manhã, você ainda pode fazer essas belezinhas - uma versão do beijinho clássico com um toque de especiarias e fibras.
E também, pra mim variedade em beijinho e brigadeiro nunca é demais, estou inclusive pensando em abrir um food truck de brigadeiros HAHAHAH

Você vai precisar de:
Resíduo de duas receitas de leite de coco com aveia
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
Canela e noz moscada a gosto
Açúcar com canela para confeitar

Como proceder:
Como sempre, preparo no microondas, mas você pode fazer no fogão se preferir. O método é igual o de qualquer beijinho comum, você só precisar saber o ponto de desligar o fogo.
Coloque numa tigela todos os ingredientes (menos o açúcar com canela) e misture bem.
Leve ao microondas por 1 minuto, abra, misture, e continue fazendo esse processo por mais 2,3,4,3 e 2 minutos. Se você achar que a mistura ainda está muito mole (talvez porque seu resíduo tenha ficado com muito líquido), vá voltando ao microondas de 1 em 1 minuto, sempre parando para mexer.
Unte um prato com margarina, despeje a mistura e deixe esfriar completamente.
Você vai ver que a textura é diferente de um beijinho comum, por levar aveia, mas fica igualmente enrolável.
Faça bolinhas e envolva com a mistura de açúcar com canela.

Almond Blondie

Inspirada pelo maravilhoso walnut blondie com sorvete e calda de maple syrup do Applebee's, decidi usar um resto de chocolate branco que sobrou da páscoa para fazer essa nova versão - com mais chocolate e gostinho de pão de mel.
A receita original era meio estranha e fiz milhares de adaptações - e ainda assim, tem coisas que eu mudaria.
Mas para todos os efeitos, o resultado dessa receita é um blondie bem gostoso - embora, devo avisar, de textura nada parecida com o brownie. Ele ficou mais parecido com uma torta, com uma camada crocante por cima e um interior mais cremoso.
A minha próxima aventura brownística com certeza será fazer brownie com chocolate 80% cacau sem adição de açúcar, feito pelo meu tio com a pura amêndoa torrada de cacau!

A musa inspiradora: Walnut blondie com sorvete e calda de maple syrup

Você vai precisar de:

1 xícara de farinha de trigo integral (ou 1/2 integral e 1/2 branca)

1/2 (sopa) fermento em pó (usem o da Dr. Oetker que só reage com o calor!)

1 pitada de sal

1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas (se quiser um Walnut blondie, use avelãs)

1/3 xícara  (chá) de manteiga/margarina com sal (achei que poderia ter usado ainda menos)

3/4 xícara (chá) de açúcar

1 ovo batido

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 colher (chá) de extrato de canela¹ *opcional*

1 colher (chá) de extrato de cravo¹ *opcional*

Noz moscada ralada a gosto

1 pontinha da colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 xícara (chá) de chocolate branco ralado

Como proceder:

Pré-aqueça o seu forno na temperatura mais alta.

Junte num bowl a farinha peneirada, o bicarbonato, o fermento e o sal. Misture e reserve.

Num outro bowl, de vidro, coloque a manteiga e leve para derreter no microondas por 20 segundos (não coloque mais mesmo que ela não derreta completamente; nesse caso, misture-a bem que o resto derreterá com o calor da manteiga já derretida). Junte o chocolate branco ralado, misture bem, e se o chocolate não começar a derreter no calor da manteiga, leve ao microondas por mais 20 segundos.

Misture até ficar bem homogêneo - vai ficar parecendo um chocolate super gorduroso derretido.

Adicione o açúcar, misture bem com um fouet até que ele se dissolva completamente.

Sinta a temperatura do bowl e da mistura: se já estiver bem fria, adicione o ovo batido e misture bem. NÃO coloque o ovo se a mistura ainda estiver quente, a não ser que você goste de brownie com pedacinhos de ovo cozido.

(se não der pra esperar a manteiga + chocolate + açúcar esfriar, coloque o ovo já batido na mistura de secos, misture bem e depois acrescente a mistura morna)

Acrescente os extratos líquidos, a amêndoa e misture bem, se precisar, use um mixer ou uma batedeira de mão, pois a massa fica bem pesada e grudenta.

Unte uma forma de 20cm x 20cm (usei redonda, mas pode ser quadrada), polvilhe com farinha de trigo e espalhe a massa, usando uma colher untada com manteiga para espalhar uniformemente (se não houver manteiga, a colher vai grudar na massa e você não vai conseguir espalhar direito!).

Se quiser, salpique flocos de coco ou as próprias amêndoas laminadas sobre a massa antes de levar ao forno.

Deixar assar por 20 minutos na temperatura máxima, verificar a condição do bolo (espete um palito para ver se o interior ainda está mole, verifique se o topo está dourado) e abaixe o fogo para o mínimo. Deixe por mais 10-15 minutos, ou até que o palito saia seco.

Deixe o bolo amornar dentro do forno antes de retirar.

Para servir, prefira o blondie morno (nem muito quente, pois o meio fica mole, nem muito gelado para que o chocolate não endureça e deixe a massa dura) e acompanhe com uma bola de sorvete de creme ou de coco.

A calda de maple syrup? Sinceramente? Desnecessária!

Também coloquei na massa uvas passar pretas mas também achei bem desnecessário! O blondie por si só já é a estrela!

¹ Os extratos que usei, com exceção do de baunilha, são caseiros. Posteriormente farei um especial extratos, contando minhas experiências e do's and don'ts dessa arte ~amadora~.

"Cacau quente" OU The Ultimate Hot Chocolate Recipe

Confesso que a segunda parte do título foi inspirada pela host mom da família com quem estou conversando, que viu meu blog e ficou triste porque é todo em português! HAHAH hello, Emily o/
Mas, gente, esse chocolate quente é definitivamente o melhor de todos até agora, e olha que eu já achei que tinha achado o TAL. E esse ainda ganha mil pontos por ser bem menos calórico e mais saudável, afinal leva cacau em pó e não achocolatado!
Enfim, ele fica aveludado, cremoso na medida certa, com gosto de chocolate na medida certa, e se você souber adoçar, também fica doce na medida certa! PURR-FECT.

SUKLAAT!

Você vai precisar de:
250 ml de leite semidesnatado
1 colher (sopa) de cacau alcalino em pó
1 colher (chá) de café solúvel ou mistura para capuccino (depende do quanto você gosta do gosto do café)
1 colher (chá) de farinha de aveia
Noz-moscada e canela raladas na hora (opcional)
Adoçante a gosto

Como proceder:
Coloque o leite numa panela funda (pra não correr o risco de ferver e transbordar), misture todos os ingredientes menos o adoçante e misture bem.
Algumas coisas não vão dissolver com o leite frio, como a mistura pra capuccino, mas misture bem mesmo assim e ligue o fogo.
Deixe o fogo mais alto, até o leite começar a levantar bolhas (mexendo sem parar!), então abaixe ao mínimo.
Continue mexendo até que ele esteja com a textura do seu gosto (pra mim foram uns 3-4 minutos). Lembre-se de que, como leva aveia, essa textura vai ficar mais cremosa conforme for esfriando.
Sirva quente, mas cuidado na hora de tomar pra não queimar a língua =P

Rende: 
1 porção numa caneca de 250-300ml.

Mingau de aveia com coco

A-há! Não é sopa! Mas é mingau! Algo que eu odiei a infância inteira e só aprendi a gostar depois de grande muito bem-vindo no café da tarde de um dia frio.

Sim, tem um gato dormindo ali.

Você vai precisar de:
300 ml de leite desnatado
2 colheres (sopa) de farinha de aveia
1 colher (sopa) rasa de aveia em flocos
1 colher (sopa) de coco seco em flocos
Noz-moscada ralada na hora (opcional)
Adoçante a gosto

Como proceder:
Para o mingau ficar pronto mais rápido, utilize uma frigideira: ela distribui melhor o calor e em menos tempo seu mingau já estará fervendo.
Misture todos os ingredientes (menos o adoçante) com o leite ainda frio na panela. Dissolva bem os pelotinhos de aveia.
Ligue o fogo alto e cozinhe sempre mexendo, até começar a formas bolhas. Abaixe o fogo pro mínimo, e continue mexendo sem parar até que o mingau esteja com a consistência que você quer.
Desligue o fogo, adoce a gosto e misture bem (se você não misturar BEM mesmo, algumas partes vão ficar doces e outras não).
Se quiser, polvilhe canela em pó na hora de servir.

Dica:
Se você sentir falta de uma corzinha ou estiver com vontade de comer algo com chocolate, adicione também 1 colher de chá de cacau em pó!

Rende:
Duas porções de uns 160 ml cada.

Cookies/muffins de banana com granola

MAH COMO ASSIM "COOKIES/MUFFINS"? Bom, é o seguinte: essa massa pode fazer cookies e muffins. O que diferencia é a forma como você assa. Se você assar em formas de muffins ou em forminhas de cupcakes, eles vão virar bolinhos. Se você distribuí-los numa forma às colheradas eles vão virar cookies. Simples! Apenas atente ao aumento de fermento (duplique), caso você vá fazer bolinhos.
A vantagem dessa receita é que ela é bem prática, você pode fazê-la do começo ao fim no processador, sem sujar tigelas e batedores. A inspiração para essa receita veio dessa aqui, mas como ela foi alterada por completo, manteve-se apenas o método de preparação e o fato de poder ser vegana =)

Essa receita fiz com chocolate chips. Com granulado, os cookies ficam com efeito "formigueiro"

Você vai precisar de:
2 bananas maduras
1 xícara de coco ralado (opção: aveia em flocos)
1 xícara de granola (usei uma caseira, com pedaços de nozes e castanhas)
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
6 colheres (sopa) de água
3/4 xícara (chá) de margarina
2/3 xícara  (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 pitada de sal
1 colher (café) rasa de fermento
Canela, noz-moscada e cravo em pó a gosto* (opcional)
1 colher (sopa) de confeitos granulados para brigadeiro OU gotas de chocolate (opcional)

Como proceder:
Comece hidratando a linhaça nas 6 colheres de água. Reserve.
Pique as bananas em rodelas e coloque no processador. Junte o açúcar e margarina e processe.
Adicione a linhaça hidratada e bata novamente até se formar um creme bem homogêneo e esbranquiçado (palavra engraçada!).
Ligue o processador (ou mantenha ligado) e vá adicionando aos poucos: o coco, a farinha de trigo, o fermento, as especiarias.
Deixe que a massa fique bem homogênea.
Desligue o processador, retire a tampa e adicione, ainda no copo, a granola e os confeitos. Misture com uma colher pequena (de chá) para distribuí-los uniformemente.
Com duas colheres (de preferência de chá), distribua bolinhas de massa por uma forma coberta com papel manteiga. Quanto menores as bolinhas, menores os cookies ficarão, e assim eles assam mais rápido e ficam potencialmente mais crocantes.
Leve ao forno médio (220º no meu forno) até que a base fique dourada. Retire a forma do forno, sem desligar o fogo, e vire todos os cookies com a base douradinha para cima. Dessa forma, a parte "barriguda" deles vai poder ficar crocante também. Volte ao forno por mais 10 minutos e desligue.
Deixe os cookies esfriarem numa grelha. OBS.: os cookies só ficam crocantes quando frios!
Para fazer muffins, despeje colheradas da massa em forminhas de papel (eu recomendo a nº 1 ou 2, pq são menorzinhas e eles ficam menos pesados) posicionadas numa forma para muffins. Leve ao forno médio até que fiquem dourados em cima. Faça o teste do palito para verificar se a massa não está CRUA por dentro, mas possivelmente ela ainda estará úmida.

*dentre as especiarias, usei também grãos de pimenta rosa, e não me arrependi! Ficou bem gostoso. Vai ter sempre uma mordida surpresa que vai te presentear com uma explosão de sabor!

Curau de Abóbora com Amoras

Certa vez vi uma receita de curau de abóbora perdida por aí... Fiquei com vontade de fazer, mas acabei não fazendo, e no fim perdi a receita. E, quando me vi cheia de abóboras em casa, tive que inventar uma receita nova. Como tinha ainda algumas amoras congeladas e orgânicas, resolvi unir as duas coisas, e o resultado foi maravilhoso!
Além de tudo, como sempre, a aveia conferiu ao curau uma textura incrível e o tempo de preparo ficou ridiculamente pequeno!

Você vai precisar de:
1 abóbora rajada pequena (depois de cozida e picada, dá 1 e 1/2 xícara de chá)
1 xícara (chá) de leite (pode ser vegetal, de aveia ou de soja)
2 colheres (sopa) de açúcar*
1 colher (sopa) cheia de aveia em flocos
Canela e cravo-da-Índia em pó a gosto
Para a montagem:
Um punhado de amoras frescas ou congeladas

Como proceder:
Cozinhe a abóbora, com casca, no vapor. Se for usar a técnica do saquinho, repita a operação de 1 em 1 minuto até que ela cozinhe, sempre esperando o saquinho esvaziar e esfriar antes de voltar ao microondas.
Espere a abóbora esfriar e retire com cuidado a casca, para não desperdiçar a "polpa". Guarda a casca, pois ela serve pra fazer outras receitas (fiz um risoto).
Bata a abóbora cozida, o leite, o açúcar*, a aveia e as especiarias no liquidificador até formar um líquido cremoso.
Leve a uma panela e cozinhe no fogo baixo, sempre mexendo, até engrossar (demora uns 5 minutos). Se quiser, nesta fase, adicione coco ralado.
Assim que adquirir consistência, retire da panela e deixe amornar.

Num refratário pequeno, coloque um pouco de amoras, cubra com o curau ainda morno, intercale com mais camadas de amoras e creme até o fim. Você pode finalizar com o curau ou com as amoras.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Sirva bem gelado.

*Se você não quiser adicionar açúcar, você pode preparar o curau sem, e, assim que sair da panela, você pode adoçá-lo com o adoçante da sua preferência.



Obs.: se quiser um curau mais cremoso, você pode ainda adicionar algumas colheres de creme ou doce de leite.

Suco de hibisco com abacaxi cozido: potencial emagrecedor

Aqui temos um potencial emagrecedor porque eu não sei se realmente funciona. Como eu sou sedentária e faço certas loucuras gordas no fim de semana, não tenho muita esperança de ver funcionar, mas não custa tentar! E pra quem leva uma vida saudável, pode ser um ótimo aliado. O hibisco (Hibiscus sabdariffa) acelera o metabolismo e é conhecido por ajudar a "secar" a barriga. O abacaxi, como muitos já sabem, ajuda a queimar gordura e também é rico em fibras, entre outras vantagens. Uma coisa é certa: mal não vai fazer - e ainda é delicioso! Dá um pouco de trabalho sim, mas vale muuuito a pena.

Para 1 litro de suco, você vai precisar de:
1 colher (sopa) cheia de flores de hibisco secas*
1 litro de água fria
1 rodela (largura +-2cm) de abacaxi
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1 pau de canela (opcional)
Adoçante e gelo a gosto

Como proceder:
1. Separe mais ou menos 300 ml de água e coloque o hibisco para hidratar. Deixe descansar por pelo menos uma hora.
2. Enquanto isso, descasque o abacaxi, pique e coloque em uma tigela que possa ir ao microondas. Adicione o açúcar (que serve pra cortar a acidez), cubra com água, misture bem e adicione a canela, se desejar.
3. Leve essa mistura ao microondas por 2 minutos, retire, misture e volte ao microondas por mais 2 minutos.
4. Retire a canela e reserve o resto até esfriar.
5 Quando o hibisco estiver hidratado e o abacaxi cozido estiver frio, junte tudo no liquidificador e complete com o que tiver sobrado da água. Bata na potência mais alta por pelo menos 1 minuto.
6. Coe o suco, volte-o para o liquidificador, adoce e adicione bastante gelo. Bata bem até o gelo ficar triturado e sirva.

*se você tem a sorte de ter um pé de hibisco em casa, você pode usar as flores frescas, então pode começar o suco do passo 2.

Obs.: o bagaço desse suco tem uma aparência tão linda que eu fiquei pensando se não teria alguma utilidade alternativa. Se alguém tiver uma ideia, aceito sugestões!

Cookies de amêndoas e canela

Você vai precisar de:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara de manteiga com sal (usei manteiga de garrafa e achei que ficou muito gorduroso)
1/2 colher (sopa) de farinha de linhaça hidratada em 2 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) OU MAIS de canela em pó
1/2 xícara de amêndoas picadas (piquei grosseiramente)
Água para dar o ponto

Como proceder:
Misture todos os ingredientes secos, e depois coloque a manteiga e a linhaça hidratada.
Misture até formar uma farofa úmida, e se a massa estiver sem liga, vá adicionando água de colher em colher, até conseguir manusear e moldar com as mãos. (nesta fase adicionei extrato de canela caseiro ao invés de água)
Molde os cookies (cortei usando a boca de um copo fino), usando um rolo de massas e tomando cuidado para não deixar a espessura muito grossa (pois pode ficar duro) e distribua-os numa forma anti-aderente ou untada com manteiga.
Leve ao forno por 20 minutos em temperatura média (no meu forno é 240°C) ou até perceber que os cookies estão sequinhos quando furados com palito.
Deixe os cookies esfriarem, de preferência em uma grelha ou algo que deixe passar o ar, pois os cookies só ficam crocantes mesmo quando frios.

Observações:
- Como disse antes, a manteiga de garrafa deixou os cookies um pouco gordurosos demais pro meu gosto, então eu vou tentar fazer da próxima vez com margarina, pra ver se dá certo. Provavelmente ficará menos crocante também.
- Você pode também substituir as amêndoas por nozes ou coco ralado bem grosso ou picado em pedaços pequenos.
- A canela que usei foi a javanesa, e "ralei" num ralador fino (de fazer raspas de limão) na hora, o que deu todo um sabor especial. Mas se você só tiver a canela comum em pó, também serve. Apenas atente à quantidade, pois, dependendo da manteiga que você usar, ela pode "ofuscar" um pouco o sabor da canela.

Salada de Cenoura Agridoce

Para temperar esta salada, você vai precisar do molho de mostarda e mel.
Existem duas (ou mais) formas de preparar a cenoura: com um grill ou uma panela/frigideira.
Para ambos os casos, a técnica é a mesma. Você vai fazer um saquinho de papel alumínio e cozinhar indiretamente a cenoura. Dessa forma ela preserva os nutrientes, a cor e o sabor mais incríveis! E o melhor é que você suja quase nada de louça! =P

Você vai precisar de:
3 cenouras médias descascadas
Azeite
Sal, pimenta, ervas secas a gosto
Pedaços de canela de java
2 folhas de papel alumínio

Como proceder:
Corte as cenouras em 3 partes iguais, e corte cada uma delas em palitos, como french fries. Reserve.
Sobre um prato, abra as duas folhas de alumínio, uma sobre a outra.
Ajuste as folhas no fundo do prato, para não vazar nada, e coloque um fio de azeite, um pouco de sal e dos temperos que você vai utilizar.
Coloque as cenouras picadas, sem água.
Sobre elas repita o procedimento com o sal, azeite e temperos. Coloque no meio delas os pedaços de canela aleatoriamente.
Se quiser, dê uma misturada com cuidado, para não rasgar ou furar o papel alumínio.

Feche as folhas de papel alumínio, fazendo um papelote ou trouxinha. Certifique-se de que não fique nenhuma área descoberta ou que possa vazar. Coloque sobre as cenouras, dentro do papelote, um pouquinho de água (2 colheres de sopa no máximo). Feche bem o papelote.
Leve então ao seu grill em temperatura média por mais ou menos 10 minutos.
Se for usar panela/frigideira, coloque 1 dedo de água no fundo dela, aqueça a água antes e só depois coloque o papelote de alumínio. Cuidado para a água externa não entrar dentro do pacotinho.
Tampe a panela e aumente o fogo. Deixe cozinhar em fogo alto por mais ou menos 5 minutos, e quando ela estiver freneticamente borbulhante, abaixe bem o fogo e deixe cozinhar por 15-20 minutos.
Em ambos os casos, deixe o papelote esfriar ainda dentro do gril/panela/frigideira.
Quando estiver frio, retire as cenouras do pacote, separe os pedaços de canela.
Coloque as cenouras em uma tigela, tempere com 4-5 colheres (sopa) do molho de mostarda e mel e sirva (ou deixe na geladeira antes de servir).

Dica: quanto mais tempo a cenoura ficar marinando no tempero, melhor fica!

Sopa de Grãos de Soja Preta com Verduras

Eu sei que parece nome de prato mal traduzido em cardápio de restaurante chinês, mas releve.
É mais uma daquelas que surgem de surpresa... ao final de uma história de improviso.
Eu estava em um momento de dieta com mínimo de carboidratos possível, e naquela loucura de se desdobrar em 10 pra criar algo pra um jantar - num dia frio - sem batatas, farinhas, massa ou coisa do gênero, cheguei nessa sopa. Ela se assemelha bastante a uma sopa de feijão de avó, mas optei por fazê-la mais rala e com verduras ao invés de legumes, e sem macarrão, claro.
As medidas são aproximadas. Como eu queria algo exótico, me joguei nos condimentos improváveis, mas se quiser você pode excluí-los ou substituí-los por outras coisas.

Você vai precisar de:
1 xícara de soja preta em grãos
Cravo-da-Índia e canela em pau
Aveia em flocos
Verduras: alface, acelga, repolho, couve
Cebola picada em tiras
Tomate e pimentão sem sementes
Cebolinha
PTS miúda sabor bacon e sabor cebola

Como proceder:
Primeiro, cozinhei por aproximadamente 20 minutos na pressão a soja com água, um pouco de sal, uns 2 cravinhos da Índia e uns pedacinhos de canela. Escorri (guardando o caldo), e separei em duas partes, sendo que uma congelei para uso posterior (fiz um kibe de forno).
A primeira metade dos grãos, juntei o caldo do cozimento e mais aproximadamente 1/2 litro de caldo de legumes (do cozimento de batatas e cenouras com alecrim) e bati no liquidificador, juntando 1 colher de sopa de aveia.
O caldo da sopa está pronto, apenas tempere e acerte o sal (caprichei no tempero baiano e na pimenta do reino). Não é preciso peneirar.
Coloquei as PTS e deixei hidratando no caldo enquanto fervia um pouco.
Como eu tinha do almoço uma verdurada pronta (com acelga, alface, repolho, couve, cebola, tomate, pimentão, cebolinha, alho e shoyu), apenas adicionei ao caldo e desliguei o fogo.
Se você for colocar as verduras frescas e o tomate, a cebola, o pimentão e a cebolinha, adicione-os, abafe com a tampa da panela, deixe o caldo fervendo até eles murcharem e reduzirem, cozinhe por mais uns 5 minutos e desligue.
Na hora de servir, coloquei no prato uns cubinhos de queijo branco, combinou muito bem!

Chocolate Quente com Linhaça

Mas por que linhaça? OH GOOOOD WHYYY???
Ah, porque eu achei que seria mais saudável que usar amido de milho pra engrossar. Fim.

Você vai precisar de:
1 caneca de leite (aproximadamente 300ml*)
4 colheres (chá) chocolate em pó (usei Ovomaltine)
3 colheres (chá) de mistura para cappuccino em pó
1 colher (sopa) de farinha de linhaça
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
Pedacinhos de canela javanesa (pode ser outra)
Chocolate ao leite ralado a gosto (opcional)
Açúcar mascavo para adoçar (opcional)
1 colher (sopa) de cachaça envelhecida ou licor de sua preferência (opcional)

Como proceder:
Numa panela, coloque o leite frio, a linhaça, o gengibre em pó, a canela em pedaços, o chocolate em pó e o cappuccino em pó. Misture tudo até ficar bem dissolvido e acenda o fogo.
Misture em fogo bem baixo até começar a engrossar.
Adicione o chocolate ralado, se for usar, e só depois adoce, se achar necessário**.
A farinha de linhaça deixa "pedacinhos" da semente na bebida, mas como elas ficam "escorregadias", eu até gosto da sensação. Dá uma textura diferente. Mas se você não gostar, passe a bebida por uma peneira (assim você exclui também os pedaços de canela).
No fundo de uma caneca de cerâmica coloque a bebida alcoólica, se for usar, e complete com o chocolate quente.
Se quiser, salpique com canela em pó, aguarde uns 5 minutos (fica muuuito quente) e sirva.

Rende 1 porção.

* Use a própria caneca que você irá servir o chocolate quente para medir, assim você não faz nem mais nem menos do que o necessário.
**Atente às proporções de açúcar que você tem nos ingredientes, e suas variações, por exemplo: se usar achocolatado (ou Ovomaltine) ao invés de chocolate/cacau em pó, adoce menos. Se o seu cappuccino em pó  não tiver açúcar, adoce mais, e por aí vai. Preste atenção também no chocolate ralado, pois sendo ao leite, amargo, meio amargo ou branco, pede diferentes quantidades de açúcar ou adoçante. Atenção também à bebida alcoólica: se não for um destilado puro (como cachaça, vodka, rum) mas sim um licor, que tem açúcar na composição, você deve pensar em deixar a bebida menos doce para que, ao final, ela não fique enjoativa.

Ganache DE BANANA

Alguém me explica por que no mundo internético existe ganache de maracujá e de limão, mas não tem de banana?

Vale a pena ler a história desses cupcakes

Ah, outra coisa, universo: até eu que sou leiga em gastronomia sei que "ganache" define o creme de chocolate com creme de leite, e não uma sobremesa completa. Uma receita que leva chocolate, creme de leite, biscoitos, frutas, etc etc, NÃO é um ganache e sim uma torta ou um bolo COM ganache.
Bom, dito isso (ai, que alívio), quero dizer que a minha receita de ganache de banana tem a intenção de ser uma versão mais saudável e saborosa, eliminando o creme de leite. E aí vocês gourmets vão dizer "ai, mas aí não é ganache mimimimimi", mas não importa. O resultado é um creme que faz as vezes do ganache e serve como cobertura e recheio, e a textura (mais firme ou mais cremosa) depende apenas das proporções dos ingredientes. Use 1 parte de banana e 1 de chocolate para um creme mais cremoso e 1 parte de banana para 2 de chocolate para uma ganache mais firme, que não escorre em coberturas de cupcakes e não sucumbe sob o peso de uma camada de bolo. Lembrando que o chocolate amargo ou meio amargo é o mais "duro", e que, consequentemente, acaba deixando o creme mais firme mesmo com a textura "gosmenta" da banana.

Vai aí a receita para o ganache mais cremoso, da forma mais fácil de se medir. Essa fica ótima com sorvete de creme, se você não estiver de dieta, é claro.

My precious!

Você vai precisar de:
1 xícara de purê de banana (o tipo da sua preferência) sem pedaços
1 xícara de chocolate (o tipo da sua preferência) já derretido
Canela e cravo em pó a gosto (opcional)

Como proceder:
Partindo do ponto de que seu purê de banana está bem amassado e sem pedaços e o seu chocolate já está totalmente derretido e homogêneo, misture os dois ingredientes vigorosamente, até ficar homogêneo.
Se for adicionar especiarias, acrescente-as e mexa mais um pouco.
Espere esfriar um pouco antes de usar.

Obs.: para um ganache com "cara" de banana mesmo, o ideal é usar o chocolate branco, que permite que você veja as sementinhas e a cor da banana. Mas particularmente eu acho que o chocolate meio amargo ou ao leite combinam mais com o sabor da banana.

Obs.2: apesar de você ficar livre para escolher o tipo de banana a usar, eu aconselho o uso da banana nanica, que é, na minha opinião, a mais gostosa e ideal pra fazer purês.

Dica: se você for fazer uma quantidade razoável de ganache, você pode fazer o purê de banana em um processador, para garantir a uniformidade dele. O meu processador, pelo menos, não processa quantidades muito pequenas. Mas se você tiver um "mini", pode ser uma ideia também!

Quentão de melão

Isso mesmo! Quentão de melão. Não é necessariamente um quentão, mas faz o papel de um, especialmente quando está friozinho... hmmm!

Você vai precisar de:
3 xícaras de melão picado
2 col. sopa de açúcar
1 col. sopa de gengibre ralado
500ml de suco de laranja
500ml de água
1 xícara (chá) de sake (ou outro destilado de sua preferência)
Cravos inteiros e canela a gosto
Adoçante a gosto

Como proceder:
Numa panela, coloque o açúcar com os cravos e a canela, adicione uma colher de água e ferva até engrossar.
Adicione o melão e o gengibre, cozinhe-os no açúcar envolvendo bem todos os ingredientes, e adicione o resto da água.
Aumente o fogo e deixe cozinhar até ferver.
Adicione o suco de laranja e o sake, desligue o fogo e sirva quente. Adoce na hora, se for usar adoçante.

Banana Cinnamon Rolls

 Receita adaptada daqui. Resolvi usar o que tinha em casa mesmo, e fiz uma receita bem menor, que rendeu 16 "rolinhos". Pra minha surpresa, apesar da adaptação improvisada, eles ficaram deliciosos!

Você vai precisar de:
1. Massa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (substituí 1 por farelo de trigo)
125 ml de leite morno
2 colheres (sopa) de margarina/manteiga
1/2 xícara (chá) açúcar
1 ovo
1 pacotinho de fermento biológico seco
Uma pitada de sal
Uma pitada de cravo em pó

2. Recheio
1 colher (sopa) margarina/manteiga
1 colher (sopa) gergelim torrado
2 colheres (sopa) canela em pó
2 colheres (sopa) açúcar
1 colher (sobremesa) gengibre em pó
2 colheres (sopa) de castanhas de caju/nozes trituradas
Uma pitada de cravo em pó
3 colheres cheias de "cinnamon banana" ou 1 banana amassada

Como proceder:
1. Massa
Dissolva a margarina/manteiga no leite morno. Adicione em seguida o fermento, dissolva bem, e acrescente os outros ingredientes. Bata bem numa batedeira ou batedor de massa, e vá acrescentando colheradinhas de farinha até que a massa fique bem firme e em ponto de sovar com as mãos. Retire da vasilha ou recipiente, passe para uma superfície enfarinhada e trabalhe a massa com as mãos, incorporando farinha, até que ela fique firme, porém macia, mais mole que uma massinha de modelar. Deixe a massa descansando em uma vasilha por 30 minutos. Enquanto isso, faça o recheio.

2. Recheio
Misture todos os ingredientes, certificando-se de que a margarina/manteiga esteja bem dissolvida e a banana não fique com pedacinhos.

Canela, gengibre, gergelim e açúcar

3. Montagem
Depois que a massa já tiver descansado os 30 minutos, abra-a em superfície enfarinhada com um rolo, formando uma espécie de retângulo. Trabalhe com cuidado para que as pontas não fiquem arredondadas, para que os rolinhos saiam perfeitos.
Espalhe o recheio pelo retângulo de massa, deixando uma das bordas sem recheio.

Enrole a massa, começando do lado recheado até o final, com cuidado para que o recheio não escape. Ao final, molhe com um pouco de água a parte da massa que está sem recheio e "cole" para que o rocambole feche.

Corte o rolo em fatias de, no mínimo, 2cm de espessura.

Unte e enfarinhe uma forma e acomode os rolinhos.

Leve ao forno por mais ou menos 25 minutos*, ou até que a massa comece dourar.
Retire os rolinhos da forma com uma espátula e deixe-os esfriar em uma grelha (mas eu comi quente e recomendo!).

* por algum motivo, eu ignorei/esqueci completamente a parte de deixar fermentar pra massa aumentar de volume, e mesmo assim ela cresceu. Mas, pra evitar qualquer problema, o ideal é que você deixe os rolinhos descansarem por 30-50 minutos, OU até que você perceba que o volume dobrou. Só depois leve ao forno.

Bolo de "bagaço" de milho/cenoura com coco

Hora de usar o resíduo do brigadeiro de cenoura ou a versão de milho (que é feita da mesma forma, substituindo a cenoura por milho enlatado).

Você vai precisar de:
"Bagaço" de duas receitas de brigadeiro de cenoura/milho (usei um de cada)
1/2 xícara de chá de açúcar (visto que o "bagaço" já contém leite condensado)
1/2 xícara de chá de fubá mimoso
1 colher de sopa de farinha de trigo
7 colheres de sopa de coco ralado
3/4 de xícara de chá de óleo
1 colher de sopa de farinha de linhaça hidratada em 1/4 de xícara de água
1 colher de sopa de fermento em pó
1 ovo
1 pitada de canela em pó (opcional)

Como proceder:
Bata tudo, menos o fubá e a farinha de trigo, no liquidificador. Adicione as farinhas, e, se necessário, ajude o liquidificador com uma colher e/ou adicionando 1/2 xícara de água aos poucos. Adicione o fermento, bata mais um pouco, e distribua a massa em forminhas de muffins*, cobrindo cada um com uma colher de chá de coco ralado e um pouco de açúcar com canela (isso vai criar uma casquinha por cima dos bolinhos, que fica incrível).
Leve ao forno por 45 minutos, e faça o teste do palito antes de desligar o forno e retirá-los.
Espere esfriar e desenforme.

Os grandões!

Obs.: essa receita rendeu 6 bolinhos grandes (de uns 7cm de altura) e 3 pequenos (feitos em forminhas de empada).

*se preferir um BOLO grande, você pode usar uma forma de buraco no meio, ou uma forma de bolo inglês.

A Saga da Jaca I: Torta de jaca

Saga da Jaca? Que???
Bem, é o seguinte: minha mãe adora jaca, e neste feriado comprou meia jaca dura. Parecia pouco, mas ao começar a retirar os gomos, cada hora ia saindo mais e mais jaca, nunca parava... Resultado: demos jaca para a minha avó, para o meu vizinho, ficamos com uma tigela enorme de jaca e acabei fazendo de tudo um pouco com ela.

A primeira receita foi uma torta doce, que ficou muito boa! Aliás, eu nunca fui boa com tortas doces, mas devo admitir que ultimamente tenho me saído cada vez melhor!
A Saga da Jaca incluirá ainda, nos próximos posts: mousse de jaca com iogurte, caroço de jaca cozido (e suas receitas possíveis) e alguma receita salgada que eu ainda não decidi, hih.

Para o recheio da torta, você vai precisar de:

2 xícaras de jaca sem caroço (guarde os caroços, por favor!)
1 banana (a sua favorita, qualquer tipo serve)
2 colheres de sopa cheias de geleia de banana
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 xícara de castanhas de caju
2 colheres de sopa de iogurte natural
Canela em pó e essência de baunilha a gosto
Sumo de meio limão
Granola para cobrir (opcional; você pode substituir por coco ralado, aveia em flocos, castanhas, etc.)

Para a massa:
1/2 pacote de biscoito doce (usei tipo sequilho, mas você pode usar tipo "Maisena", "Maria", etc.)
1 xícara de chá de castanha de caju
1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de margarina
Açúcar, se necessário (não usei)

Como proceder:
Comece fazendo a massa: no processador, triture os biscoitos e as castanhas, fazendo uma farinha rústica. Hidrate a linhaça na água. Coloque a farinha de biscoitos numa tigela, e misture nela a linhaça hidratada, fazendo uma farofa úmida. Adicione a margarina, misturando homogeneamente também, e, se achar necessário, adoce mais a massa.

Distribua a massa (que vai estar parecendo ainda uma farofa bem úmida, mas moldável) no fundo de um refratário e espalhe bem com um garfo ou colher. Depois, amasse com as mãos para nivelar. Deixe um pouco de massa dos lados do refratário também, para que o recheio fique retido.
Deixe a massa na geladeira enquanto faz o recheio.

A TAL da farofa úmida!

Pique a banana e regue com o limão. Reserve. No processador, coloque metade da jaca, a geleia e a banana (e o caldo de limão). Triture bem, até formar uma pasta. Adicione também o amido de milho, o iogurte, a canela e a baunilha. Quando a mistura estiver parecendo um purê bem homogêneo, adicione o resto da jaca e as castanhas, e vá triturando aos poucos, usando o pulsar para não desmanchar completamente.

Geleia de banana e jaca.

Adicione o creme de jaca e banana sobre a massa, nivele bem, e cubra com açúcar e canela e adicione a cobertura da sua preferência (granola, castanhas, coco, etc.).

Com açúcar + canela e granola.

Leve ao forno pré-aquecido por, em média, 25 minutos, ou até o creme do recheio ficar douradinho.
Sirva preferencialmente fria.

Obs.: como tanto a jaca quanto a banana são frutas super doces, e ainda usei geleia, não coloquei NADA de açúcar no recheio. Mas se você experimentar o creme antes de colocar sobre a massa e achar que poderia ficar mais doce, adoce à vontade!

Bolo de milho com ameixa

Usei como base a receita de bolo de milho verde enlatado. Mas ao invés de milho verde enlatado, usei ameixas secas! A textura ficou bem parecida, mas ficou mais docinho e com sabor suave de ameixa. Só tome cuidado pra não fazer como eu e bater uma ameixa com caroço e deixar o bolo cheio de pedacinhos mortais =X

Você vai precisar de:

3/4 de xícara de chá de açúcar mascavo

1 xícara de chá de farinha de milho (tipo Milharina/Polentina)

3/4 de xícara de chá de óleo

1 xícara de chá de ameixas secas sem caroço

3/4 de xícara de chá de água

1 colher de sopa de farinha de linhaça (usei chia, como sempre)

1 colher de sopa de fermento em pó

1 ovo

Noz-moscada e canela em pó (opcional)

Como proceder:

Comece hidratando, em recipientes separados, a linhaça/chia em 3/4 de xícara de água e a ameixa em também 3/4 de água.

Pré-aqueça o forno.

Bata no liquidificador o óleo, o ovo e a linhaça/chia hidratada, formando uma massa bem consistente.

Junte as ameixas com água e tudo e bata bastante, até desmanchar bem.

Adicione o açúcar e continue batendo até dissolver.

Adicione os ingredientes secos que faltam, bata mais um pouco até que tudo se misture bem.

Distribua a massa numa forma untada (untei com óleo e a própria farinha de milho, pra ficar uma casquinha crocante) e leve ao forno por mais ou menos 50 minutos.

Acompanhe e faça o teste do palito para verificar o ponto, pois no centro pode ficar mole enquanto nas bordas fica douradinho.

Obs.: salpiquei um pouco de uvas passas brancas por cima e ficou ótimo! Se eu soubesse que ficaria tão legal, teria colocado mais, no meio da massa!