O melhor bolinho de chocolate para solteiros

Solteiros procuram: uma receita de bolo de chocolate que leve ingredientes fáceis; que seja prática e não suje muita louça; que seja rápida; que renda poucas porções e, não menos importante, que seja deliciosa. Por esses motivos, eu proclamei hoje essa como a Melhor Receita de Bolo de Chocolate Para Solteiros.

Dica especial para os solteiros: se você não tem uma fritadeira a ar ainda, tenha! Vale muito o investimento.

A receita original (que rende um bolão 4 vezes maior) é do delicioso Panelinha, um dos meus livros de receita mais versáteis - e também meu primogênito. Fiz pequenas adaptações pro bolo poder ser feito na fritadeira, mas tenho certeza que o sabor é bem parecido com o original. A cobertura também foi inspirada na sugestão do livro, porém é ainda mais fácil. Já fiz o mesmo bolo com cobertura de brigadeiro e funciona maravilhosamente, porém o resultado é um pouco mais doce.


Você vai precisar de:
1 ovo
1/4 xícara (chá) de óleo
1/4 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de cacau em pó (+ para untar a forma)
1/4 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 colher (sopa) de fermento em pó

Como proceder:
Pré-aqueça o forno a 180C. Caso você vá usar a fritadeira a ar, pule esse passo.
Prepare uma forma de 10cm de diâmetro untando-a e polvilhando cacau em pó por cima. Se você usar uma forminha de silicone, sso nem é necessário. Reserve.
Num bowl, coloque o açúcar e o cacau passando-os por uma peneira.
Junte o ovo e o óleo e misture bem com um batedor.
Uma vez que a mistura esteja homogênea, vá acrescentando aos poucos a farinha (peneirada) e a água, até que tudo esteja incorporado.

Por fim, acrescente o fermento, misture bem e transfira a mistura para a forminha.
Leve a forma com a massa para o forno e deixe assar por 25-30 minutos. Na fritadeira, asse por 10 minutos a 180C e depois asse por mais 5 minutos a 150C.
Faça o teste do palito antes de desligar o forno.
Deixe o bolo lá dentro, no quentinho, até esfriar. Desenforme e cubra com a cobertura.

Cobertura:
Misture aproximadamente 100g de chocolate meio amargo e 50 ml de leite integral numa panelinha. Aqueça o leite, sempre mexendo, até que o chocolate esteja completamente derretido. Cubra o bolo com essa calda.


Rendimento: 4 porções

Cookies/muffins de banana com granola

MAH COMO ASSIM "COOKIES/MUFFINS"? Bom, é o seguinte: essa massa pode fazer cookies e muffins. O que diferencia é a forma como você assa. Se você assar em formas de muffins ou em forminhas de cupcakes, eles vão virar bolinhos. Se você distribuí-los numa forma às colheradas eles vão virar cookies. Simples! Apenas atente ao aumento de fermento (duplique), caso você vá fazer bolinhos.
A vantagem dessa receita é que ela é bem prática, você pode fazê-la do começo ao fim no processador, sem sujar tigelas e batedores. A inspiração para essa receita veio dessa aqui, mas como ela foi alterada por completo, manteve-se apenas o método de preparação e o fato de poder ser vegana =)

Essa receita fiz com chocolate chips. Com granulado, os cookies ficam com efeito "formigueiro"

Você vai precisar de:
2 bananas maduras
1 xícara de coco ralado (opção: aveia em flocos)
1 xícara de granola (usei uma caseira, com pedaços de nozes e castanhas)
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
6 colheres (sopa) de água
3/4 xícara (chá) de margarina
2/3 xícara  (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 pitada de sal
1 colher (café) rasa de fermento
Canela, noz-moscada e cravo em pó a gosto* (opcional)
1 colher (sopa) de confeitos granulados para brigadeiro OU gotas de chocolate (opcional)

Como proceder:
Comece hidratando a linhaça nas 6 colheres de água. Reserve.
Pique as bananas em rodelas e coloque no processador. Junte o açúcar e margarina e processe.
Adicione a linhaça hidratada e bata novamente até se formar um creme bem homogêneo e esbranquiçado (palavra engraçada!).
Ligue o processador (ou mantenha ligado) e vá adicionando aos poucos: o coco, a farinha de trigo, o fermento, as especiarias.
Deixe que a massa fique bem homogênea.
Desligue o processador, retire a tampa e adicione, ainda no copo, a granola e os confeitos. Misture com uma colher pequena (de chá) para distribuí-los uniformemente.
Com duas colheres (de preferência de chá), distribua bolinhas de massa por uma forma coberta com papel manteiga. Quanto menores as bolinhas, menores os cookies ficarão, e assim eles assam mais rápido e ficam potencialmente mais crocantes.
Leve ao forno médio (220º no meu forno) até que a base fique dourada. Retire a forma do forno, sem desligar o fogo, e vire todos os cookies com a base douradinha para cima. Dessa forma, a parte "barriguda" deles vai poder ficar crocante também. Volte ao forno por mais 10 minutos e desligue.
Deixe os cookies esfriarem numa grelha. OBS.: os cookies só ficam crocantes quando frios!
Para fazer muffins, despeje colheradas da massa em forminhas de papel (eu recomendo a nº 1 ou 2, pq são menorzinhas e eles ficam menos pesados) posicionadas numa forma para muffins. Leve ao forno médio até que fiquem dourados em cima. Faça o teste do palito para verificar se a massa não está CRUA por dentro, mas possivelmente ela ainda estará úmida.

*dentre as especiarias, usei também grãos de pimenta rosa, e não me arrependi! Ficou bem gostoso. Vai ter sempre uma mordida surpresa que vai te presentear com uma explosão de sabor!

Banana Chocolate Cake Pops/Balls

Esses docinhos são feitos quase totalmente a frio, por isso são práticos. Você não precisa cozinhar, nem deixar esfriar por mais de meia hora, como com brigadeiros. Ainda tem mais vantagens: não necessitam obrigatoriamente de confeitos para decorar/enrolar e você ainda pode aproveitar sobras de pão (aquelas pontinhas do pão de forma que ninguém come) ou daquele bolo que não deu certo (eu sempre faço bolos que não dão certo!).
Na minha versão dos cake pops, eu não usei palito, então ficou como um docinho de festa normal, um brigadeiro ou beijinho, pra colocar em forminhas de papel.
Se você optar por fazer em formato de pirulito (pops), apenas insira um palito específico em cada bolinha.

Você vai precisar de:
5 xícaras (chá) de farelo de bolo (usei 3 de bolo e 2 de pão processados, pra não ficar muito doce)
70g (+- meia barra) de chocolate meio amargo derretido
Purê (sem pedaços) de 1 banana
Chocolate/cacau em pó para enrolar

Como proceder:
Misture todos os ingredientes, se precisar use as mãos.
Leve a massa à geladeira por no mínimo 10 minutos.
Retire a massa da geladeira e, com o auxílio de uma colher, enrole as bolinhas e passe no chocolate/cacau em pó, peneirando para retirar o excesso, se necessário.
Coloque as bolinhas em forminhas de papel, ou, se preferir, coloque 01 palito de pirulito em cada uma.

Obs.: por ser uma massa firme e sequinha, alguns confeitos simplesmente não irão grudar nas bolinhas. Por isso, a melhor sugestão é o chocolate em pó, que é bem fininho e adere mesmo sem muito "grude". Se você fizer questão de usar confeitos, tente enrolá-los com as mãos para que afundem na massa. Outra sugestão é banhar as bolinhas em chocolate derretido.

Obs.2: se você preferir docinhos mais durinhos como bombons, aumente a quantidade de chocolate.

Rendimento: +- 20 bolinhas

Pão de ervilha e ervas

Mais uma vez, revirei a internet do começo ao fim atrás de uma receita de pão de ervilha. Como não encontrei nada satisfatório, fiz uma colcha de retalhos usando várias receitas, e cheguei nisso. Foi baseada principalmente nessa receita.
Pra esta receita, você ainda tem a liberdade de acrescentar mais cereais, castanhas, sementes ou outras ervas, como orégano, tomilho, alecrim, etc. Faça a combinação que mais te agrade!
Mas garanto que quaisquer que sejam os "temperos", o pão tem um sabor maravilhoso! Ligeiramente adocicado, com sabor bem suave de ervilhas, as ervas se sobressaem e tornam a massa extremamente aromática. A textura é firme, um pouco quebradiça por não conter ovo, mas fica crocante por fora quando aquecido em chapa, e mais macia por dentro.
Você quer mais um motivo pra fazer? Essa receita é 100% vegetal =)

Rendimento: 6 pães em forma de muffins (direita), um pãozinho de "hamburguinho" (esquerda) e 1 baguetinha recheada. Alternativamente, faz uma forma de bolo inglês cheia.

Pra todos os gostos!

Você vai precisar de:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
5g (meio pacotinho) de fermento biológico seco instantâneo
1/2 xícara (chá) azeite de oliva
1 e 1/2 xícaras de água
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 lata de ervilha escorrida
2 colheres (sopa) de gergelim branco torrado (opcional)
1 colher (sobremesa) de hortelã seca
1 colher (sopa) de orégano seco
1 punhado de manjericão fresco

Como proceder:
Bata no liquidificador o fermento, o azeite, a água, o sal, o açúcar, a ervilha e o manjericão (não precisa picar).
Transfira o conteúdo para uma vasilha, coloque a hortelã e o gergelim (se quiser decorar, separe 1 colher de sopa para salpicar ao final) e sobre o líquido peneire a farinha de trigo aos poucos, e vá misturando até ficar uma massa homogênea e bem grossa.
A massa fica bem mole, ela não vai ser moldada, a não ser que você adicione mais farinha (mas isso pode deixar a massa seca e dura). Então apenas deixe-a lisa e coloque a mistura numa vasilha untada com óleo para descansar. Como sou impaciente (e usei fermento instantâneo), deixei fermentar por menos de 1h.
Aqueça o forno a 180°C.
Coloque o pão em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada (ou com papel manteiga) OU em pequenas forminhas de muffins, como eu fiz. Se quiser, salpique com gergelim por cima. Eu usei ainda minha mistura amarela para massas.
Leve o pão ao forno por 35-45 minutos.
Sirva ainda quente, preferencialmente com margarina (quem não gosta daquele efeito de derretimento causado pelo calor do pão, né?).

Obs.: Se for rechear o pão, certifique-se de que não há muitas camadas de massa sobrepostas. Se isso acontecer, a massa ficará cozida e meio encruada. Eu tentei fazer um roll com essa massa, mas a massa que ficou por dentro não assou direito e deu nisso!

Meu pão recheado que não ficou essas coisas.

Dica dos campeões: guarde os pães, já frios, em um saquinho plástico fechado na geladeira. Para um café da manhã delicioso, corte o pão em fatias grossas, leve a um grill ou sanduicheira para torrar um dos lados, retire e passe margarina. Hmmm, fica ma-ra-vi-lho-so! Especialmente com um chá mate quentinho.

Bolo de cenoura formigueiro

Criado numa noite de insônia, esse bolo acabou se revelando uma agradável surpresa. Infelizmente, para manter a fofura e aeração ideais, esta receita deve levar ovo. Se alguém testar fazer com substitutos e conseguir o mesmo resultado, me avise! Prefiro não usar ovos nas receitas.
Essa massa pode ser feita também em forminhas de muffin ou cupcake. Ela é baseada em uma massa especial para muffins, então: sem problemas!

Você vai precisar de:
1 cenoura crua picada
1 e 1/2 xícara (chá) farinha de trigo
1 xícara (chá) açúcar
1/4 xícara (chá) óleo
2 ovos
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
100g de iogurte (usei sabor laranja, 1 copo desse tipo)
4 quadradinhos de chocolate meio amargo ralado (aproximadamente 40g)
Cacau ou alfarroba em pó para polvilhar (opcional)

Como proceder:

Bata tudo, menos a farinha, o fermento e o chocolate no liquidificador.
Transfira a mistura para uma vasilha, acrescente a farinha aos poucos e misture bem com um fouet.
Quando a massa estiver homogênea, acrescente o chocolate e o fermento e mexa delicadamente.
Distribua numa forma (de preferência de buraco central) untada e enfarinhada, salpique com o chocolate ou alfarroba em pó e leve ao forno médio (180-200°C) por 30 a 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Coloquei pouco chocolate ralado no meu =(

Banana Cinnamon Rolls

 Receita adaptada daqui. Resolvi usar o que tinha em casa mesmo, e fiz uma receita bem menor, que rendeu 16 "rolinhos". Pra minha surpresa, apesar da adaptação improvisada, eles ficaram deliciosos!

Você vai precisar de:
1. Massa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (substituí 1 por farelo de trigo)
125 ml de leite morno
2 colheres (sopa) de margarina/manteiga
1/2 xícara (chá) açúcar
1 ovo
1 pacotinho de fermento biológico seco
Uma pitada de sal
Uma pitada de cravo em pó

2. Recheio
1 colher (sopa) margarina/manteiga
1 colher (sopa) gergelim torrado
2 colheres (sopa) canela em pó
2 colheres (sopa) açúcar
1 colher (sobremesa) gengibre em pó
2 colheres (sopa) de castanhas de caju/nozes trituradas
Uma pitada de cravo em pó
3 colheres cheias de "cinnamon banana" ou 1 banana amassada

Como proceder:
1. Massa
Dissolva a margarina/manteiga no leite morno. Adicione em seguida o fermento, dissolva bem, e acrescente os outros ingredientes. Bata bem numa batedeira ou batedor de massa, e vá acrescentando colheradinhas de farinha até que a massa fique bem firme e em ponto de sovar com as mãos. Retire da vasilha ou recipiente, passe para uma superfície enfarinhada e trabalhe a massa com as mãos, incorporando farinha, até que ela fique firme, porém macia, mais mole que uma massinha de modelar. Deixe a massa descansando em uma vasilha por 30 minutos. Enquanto isso, faça o recheio.

2. Recheio
Misture todos os ingredientes, certificando-se de que a margarina/manteiga esteja bem dissolvida e a banana não fique com pedacinhos.

Canela, gengibre, gergelim e açúcar

3. Montagem
Depois que a massa já tiver descansado os 30 minutos, abra-a em superfície enfarinhada com um rolo, formando uma espécie de retângulo. Trabalhe com cuidado para que as pontas não fiquem arredondadas, para que os rolinhos saiam perfeitos.
Espalhe o recheio pelo retângulo de massa, deixando uma das bordas sem recheio.

Enrole a massa, começando do lado recheado até o final, com cuidado para que o recheio não escape. Ao final, molhe com um pouco de água a parte da massa que está sem recheio e "cole" para que o rocambole feche.

Corte o rolo em fatias de, no mínimo, 2cm de espessura.

Unte e enfarinhe uma forma e acomode os rolinhos.

Leve ao forno por mais ou menos 25 minutos*, ou até que a massa comece dourar.
Retire os rolinhos da forma com uma espátula e deixe-os esfriar em uma grelha (mas eu comi quente e recomendo!).

* por algum motivo, eu ignorei/esqueci completamente a parte de deixar fermentar pra massa aumentar de volume, e mesmo assim ela cresceu. Mas, pra evitar qualquer problema, o ideal é que você deixe os rolinhos descansarem por 30-50 minutos, OU até que você perceba que o volume dobrou. Só depois leve ao forno.

Bolo de "bagaço" de milho/cenoura com coco

Hora de usar o resíduo do brigadeiro de cenoura ou a versão de milho (que é feita da mesma forma, substituindo a cenoura por milho enlatado).

Você vai precisar de:
"Bagaço" de duas receitas de brigadeiro de cenoura/milho (usei um de cada)
1/2 xícara de chá de açúcar (visto que o "bagaço" já contém leite condensado)
1/2 xícara de chá de fubá mimoso
1 colher de sopa de farinha de trigo
7 colheres de sopa de coco ralado
3/4 de xícara de chá de óleo
1 colher de sopa de farinha de linhaça hidratada em 1/4 de xícara de água
1 colher de sopa de fermento em pó
1 ovo
1 pitada de canela em pó (opcional)

Como proceder:
Bata tudo, menos o fubá e a farinha de trigo, no liquidificador. Adicione as farinhas, e, se necessário, ajude o liquidificador com uma colher e/ou adicionando 1/2 xícara de água aos poucos. Adicione o fermento, bata mais um pouco, e distribua a massa em forminhas de muffins*, cobrindo cada um com uma colher de chá de coco ralado e um pouco de açúcar com canela (isso vai criar uma casquinha por cima dos bolinhos, que fica incrível).
Leve ao forno por 45 minutos, e faça o teste do palito antes de desligar o forno e retirá-los.
Espere esfriar e desenforme.

Os grandões!

Obs.: essa receita rendeu 6 bolinhos grandes (de uns 7cm de altura) e 3 pequenos (feitos em forminhas de empada).

*se preferir um BOLO grande, você pode usar uma forma de buraco no meio, ou uma forma de bolo inglês.

5 coisas legais para fazer com chá

Minha favorita: limonada de chá!

1) mousse de chá
A receita já foi publicada aqui, mas lembre-se: você pode substituir o chá verde por qualquer chá da sua preferência, contanto que seja bem forte!

2) suco com chá
Muito fácil de fazer e não fica atrás dos chás gelados que compramos por aí! Eu gosto de fazer com chá mate, mas você pode fazer com chá verde também, fica legal.
Como fazer: para cada parte de chá (nem muito forte, nem muito fraco), adicione 1 parte de suco, de preferência natural (mas você pode usar aqueles em pó também). Se preferir, bata no liquidificador com gelo e adoçante.

3) limonada de chá
Essa é particularmente minha favorita. Eu gosto de fazer com chá de hibisco, mas qualquer chá aromático serve: capim-cidreira, erva-doce, hortelã, camomila, etc.
Como fazer: faça meio litro de chá normal, com as ervas da sua preferência. Deixe esfriar. Em uma jarra, adicione o sumo de 2 limões grandes, 1 colher de chá de açúcar* e 1 copo de água gelada. Misture bem até dissolver o açúcar, acrescente o chá e adoce.

4) gelo de chá
Gelos aromatizados são sempre legais, na minha opinião. E quando você faz um chá bem forte e aromático, ele pode virar um gelo bem diferente para os seus drinks e sucos! Chega de sucos aguados! Agora eles possuem um diferencial!
Como fazer: prepare um chá normal, com as ervas da sua preferência, e deixe esfriar. Distribua o chá, já frio e coado, por forminhas de gelo e leve ao freezer até endurecer. Se você quiser desocupar a forminha para fazer gelo "normal" de água, retire os gelos de chá da forminha e guarde-os no freezer dentro de um saquinho (dica do Muffin Tin Mania).

5) bolinhos de chá
Bem, esse não é necessariamente feito com chá, com o procedimento de infusão em água quente e coisa e tal. Mas é feito com a erva batida, e deixa a receita bem verdinha! Eu já fiz uma adaptação dessa receita em casa, mas como não deu muito certo, deixo para vocês a original, aqui. Quem sabe quando a minha receita SEM OVOS der certo, publico aqui mesmo?

E ainda: você pode usar a sua criatividade, substituindo água em qualquer receita pelo seu chá favorito! As possibilidades são infinitas: gelatina, sopa, bolo, etc.

*recomendo a adição de pelo menos um pouco de açúcar na receita, mesmo que você use adoçante, para diminuir a acidez do limão, que o adoçante não tira.

Histórias de Improviso: Bolinho de Arroz e Feijão [vegan!]

Eu adoro feijão. Mas confesso que, quando ele é preparado normalmente para comer com arroz, eu canso dele no segundo dia. Depois fica com gosto de "requentado", sabe? Mas isso nem vem ao caso.
O caso é que numa sexta-feira de chuva resolvi pegar tudo que sobrou de arroz e de feijão da semana toda e bater no processador. E o resultado foi esse. Mais uma receita sem medidas, me desculpem. Mas quando se trata de reaproveitamento, a coisa é no feeling mesmo!

Lindinhos da mamãe!

Misturei tudo o que restava de arroz cozido com feijão cozido, com caldo e tudo, no processador. Bati bem.

Parece mentira que partiu disso, né?

Adicionei uma colher de farinha de linhaça dourada (já hidratada com um pouco de água), uma pitada de pimenta calabresa, meia xícara de PTS sabor bacon (nem gosto de bacon, mas abri uma exceção [se você for vegan, provavelmente vai gostar menos ainda]), aji-no-moto e uma colherzinha de zathar. Bati de novo, até incorporar tudo.

Transferi a mistura para uma vasilha. Adicionei 1 colher de sopa de farinha de arroz e um pouco de azeite, só umas gotinhas. Misturei bem com um garfo, até a massa ficar moldável.
Com uma colher, fui retirando pouquinhos da massa e fazendo bolinhas (a massa gruda na mão mesmo, você vai precisar da ajuda da farinha ou azeite pra conseguir modelar bem) e empanando em fubá mimoso. Essa escolha foi meio aleatória, pois não tinha farinha de rosca (nunca tem!) e essa era a que parecia mais apropriada. No final, acabou sendo interessante pra gerar uma casquinha mais sequinha nos bolinhos.

Dispus os bolinhos em uma forma grande untada com óleo, mas acho que nem precisava. Levei ao forno médio pré-aquecido e deixei por uns 25 minutos, virando e deixando por mais uns 10 minutos. Você pode virar os bolinhos assim que ver que eles estão "rachando".

Depois de prontos, os bolinhos podem ser consumidos puros, que foi o que fiz, acompanhado de um chá verde geladinho. Ainda, você pode congelá-los e utilizá-los sempre que quiser, assando-os no forno novamente, fritando em imersão ou até cozidos em molho, como se fossem almôndegas. Não é uma ótima ideia?

Massa para muffins ou bolo de açaí

Já falei alguma vez sobre as maravilhas da Zona Cerealista? Bom, devo ter falado, separei algumas fotos de produtos pra comentar, mas a preguiça fala mais alto. Vou ficar devendo uma postagem completa.
Na última saga na Zona Cerealista, meu namorado voltou de lá com 300g de açaí em pó, que nós usamos (só um pouco) pra fazer nhoques de açaí (vou ficar devendo a receita também), então sobrou um pouquinho aqui. O açaí em pó é ótimo pra fazer shakes, vitaminas e até batidas, por ser prático e poder ser usado em quantidades pequeninas, tendo uma ótima coloração e sabor. Nas férias eu meio que viro a louca do bolo, mas embora esteja de dieta pré-festa-de-formatura, eu fico fazendo minhas experiências em quantidades pequenas pra teste.
Eis que adaptei uma receita de muffins de baunilha para poder usar o açaí em pó. E na verdade, você pode usar QUALQUER outro produto liofilizado em pó no lugar do açaí, desde beterraba até gengibre! Então fica a dica pros paulistanos: vá na zona cerealista e compre um pouquinho de cada vegetal/fruta em pó, e faça bolos e muffins de todos os sabores e cores :D

Foto de bolinhos de açaí sem farinha do blog muffintinmania

Você vai precisar de:
2 colheres de sopa de margarina/manteiga
1 xícara de chá de açúcar (pode ser mascavo, pra deixar a massa ainda mais escura)
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de sopa de fermento em pó
2/3 colheres de sopa de açaí em pó
1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)

Como proceder:
Bata o açúcar e a manteiga/margarina na batedeira. Adicione o ovo e a essência, se for usar.
Adicione aos poucos a farinha peneirada e o açaí.
Acrescente leite aos poucos, até adquirir uma consistência homogênea.
Adicione o fermento e incorpore em toda a massa.
Para fazer muffins, coloque com uma colher a massa em forminhas de papel ou de outro material, específicas para bolinhos, preenchendo 1/3 do seu espaço.
Leve ao forno médio por aproximadamente 30 min.
Se for fazer um bolo, unte uma forma de buraco e despeje a massa, levando ao forno por mais ou menos 40 minutos, mas faça o teste do palito para ter certeza de que a massa não está crua por dentro.

Ps.: esse blog Muffin Tin Mania é muito legal! Dá uma espiadinha lá pra encontrar todo tipo de muffin imaginável!

Massa para hamburguer/bolinhos com resíduo de soja

Tentei arredondar as medidas, mas é uma coisa meio de feeling, entende?

Você vai precisar de:
1 xícara de resíduo de soja (o meu era do leite de soja em pó)
2 fatias grossas de queijo branco/ricota/tofu firme
1/2 xícara de batata amassada
1/2 xícara de farinha de aveia/flocos finos
1 colher cheia de farinha de linhaça
Azeite e 2 dentes de alho
Todos os temperos do mundo a gosto (usei salsa, coentro, alho, pimentão e cebola desidratadas, páprica, pimenta do reino, aji-no-moto, shoyu)
Farinha/farelo de trigo até dar o ponto
Gergelim a gosto (opcional)
Soja torrada salgada "soja snack" (opcional)

Como proceder:
Hidrate a farinha de linhaça.
Amasse o queijo com um garfo e junte à batata amassada, fazendo uma espécie de purê.
Coloque o resíduo de soja, a aveia, a meleca de farinha de linhaça hidratada e misture bem. Adicione o gergelim e a soja, se for usar (a soja deixa pontos crocantes nos bolinhos/hambúrgueres).
Tempere, salgue e reserve. É importante temperar bem e com os ingredientes que você goste, pois a massa à base de batata, soja e queijo pura fica com aquele gostinho de vazio.
Ponha o azeite para aquecer e refogue nele o alho, amassado, até dourar.
Misture esse alho e o azeite ao resto da massa, incorpore bem na massa e acerte o ponto com farinha de trigo (usei o farelo e com 3 colheres de sopa deu o ponto certo).
O ideal é que fique firme o suficiente para modelar bolinhos (que podem ser fritos em imersão [não tentei] ou assados) mas não muito firme. A massa fica delicada, do tipo que se vier uma criança e enfiar o dedo nela crua, abrirá um buraco catastrófico no hambúrguer.
Unte uma forma com pouco óleo e cubra com papel manteiga, disponha os bolinhos e leve ao forno médio-baixo por 20 minutos, vire-os, e volte ao forno um pouco mais quente até dourarem.

Antes de entrar no forno

Obs.: pode-se passar os bolinhos ou hamburgueres na farinha de rosca (usei fubá mimoso e ficou bom) antes de levá-los ao forno para que fiquem mais crocantes.
Obs.2: você pode usar alho frito "pronto" ao invés de fritar o alho, mas eu particularmente acho menos saboroso.
Obs.3: experimentei "fritar" a massar numa frigideira com um pouco de azeite. Ela ficou com uma casquinha crocante deliciosa, mas ficou meio mole por dentro (embora isso não seja realmente um problema). É uma alternativa mais rápida.
Obs.4: Como rende bastante hambúrgueres (eu fiz eles bem pequenininhos) congelei boa parte deles. É uma  dica preciosa especialmente pra quem mora sozinho!

--------------------EDIT
2 sanduíches que ficam ÓTIMOS com os hambúrgueres:

FRIO
Pão francês
Agrião
Tomate
Azeitonas pretas
Queijo branco
Molho rosé para saladas

QUENTE
Pão torrado
Queijo derretido
Tomate
Cebola
Azeite e manjericão

Muffins cremosos de cenoura e laranja

Você vai precisar de:
1 cenoura grande
2 xícaras (chá) de farinha de trig
1 xícara de açúcar (coloquei 1/2 xícara + 1 colher de sopa de mel)
1 colher (sopa) cheia de margarina
1 xícara (chá) de leite (usei de aveia)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 pitadinha de canela
Suco de 1 laranja
Essência de baunilha (opcional)

Como proceder:
Bata no liquidificador o suco de laranja, o leite e a cenoura, fazendo uma pasta. Reserve.
Numa tigela, misture os ingredientes secos, menos o fermento, misture e adicione a pasta de cenoura. Mexa bem, de preferência com um fouet (se quiser use a batedeira, mas não há necessidade) até a massa ficar cremosa e uniforme. Adicione o fermento e misture bem.
Distribua numa forma quadrada algumas forminhas de papel para cupcakes/muffins e coloque a massa em 3/4 de cada forminha. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente meia hora.

Para a cobertura:
Usei a mesma cobertura dos bolinhos light de limão, mas como dessa vez usei iogurte não adoçado, adocei a cobertura com 1 colher de sopa de geléia de damasco orgânico, que não tem adição de açúcar, mas é bem doce.
A ideia é a mesma: colocar uma colherzinha de cobertura sobre os bolinhos e deixar que eles gelem por algum tempo. Assim, o líquido desce para o bolinho, deixando mais cremoso, e a parte mais cremosa do iogurte fica por cima!

Bolinho light de limão e laranja (sem ovo)

Ando muito empolgada com as receitas do blog http://chubbyvegan.net/ mesmo não sendo vegetariana/vegan. Como já comentei antes, não gosto muito de adicionar ovos nas receitas e por isso a maioria das preparações vegan me fascinam! Então ontem, inspirada pelo blog e pra usar a culinária como catarse, fiz uma adaptação não-vegan dos bolinhos de limão da Naa Veggie. Particularmente, deu super certo e ficou super gostoso! Ninguém acreditou que não leva nem um ovo sequer! E além de tudo, é super fácil e rápido de fazer! Ficam prontos em menos de meia hora!

Você vai precisar de:
1 xícara (chá) de açúcar/adoçante forno e fogão
3 colheres (sopa) de iogurte desnatado
1 xícara (chá) de leite vegetal (usei o de aveia)
1 colher de margarina light
Raspas de 1 limão e 1 laranja grandes
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de aveia
Mel (opcional)

Como proceder:
Misture tudo, de preferência com um fouet, deixando o fermento por último. Se você achar que está pouco doce, adicione um pouquinho de mel. Colocar em forminhas de papel para bolinhos ou formas de empada untadas. 20 minutos no forno médio são suficientes.

Fiz uma cobertura improvisada que, particularmente, deu todo o diferencial pro bolinho. Então pra fazer...

Você vai precisar de:
1 xícara de iogurte desnatado
Raspas de 1 limão e1 laranja
Suco de 1/2 laranja

Como proceder:
Apenas misture tudo e deixe gelar. Para que os bolinhos absorvam mais a cobertura, deixe-os na geladeira, já cobertos com ela. Eles ficarão geladinhos e suculentos! NHAM

Com a cobertura!

Almôndega/Hambúrguer de Soja!

Juro: quando fiz essa receita de almôndegas em casa, a galera aqui - que parecem dragões de tão carnívoros - não percebeu que era de soja!


Você vai precisar de:
1 e 1/2 xícara de Proteína Vegetal Texturizada
1 cebola ralada
1 1/2 xícara de água
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha rosca ou de trigo
Shoyu a gosto (só não vá fazer uma sopa!)
Salsa, sal, aji-no-moto a gosto

Como proceder:
Caso a PVT não seja daquelas fininhas, triture no liquidificador ou processador e hidrate com água e o shoyu por aproximadamente 15 minutos.
Junte o restante dos ingredientes, misture bem até ficar homogêneo e mãos à massa! Faça bolinhas e, se for fazer hambúrguer, esmague as bolinhas com delicadeza. Se você tiver algum tipo de forma para fazer discos, também pode usar.
Para hambúrguer: coloque direto em um grill ou chapa untados com azeite e deixe até ficar no ponto do seu gosto.
Para almôndegas: você tem 2 opções 1) coloque direto no molho e deixe aquecer até perceber que as almôndegas estão boas (isso varia de acordo com o gosto de cada um); 2) antes de colocar no molho passe as bolinhas pelo grill também, para que fiquem mais firmes e coradinhas. Outra opção é levá-las ao forno.

Dik*: se você, como eu, está tentando "disfarçar" a soja, a melhor opção é a almôndega, pois o molho realmente disfarça o sabor da soja. Além disso, você pode colocar caldo de carne na receita. Essas almôndegas ficam ótimas com espaguete! (mas como eu sou fãzona de espaguete, sou meio suspeita pra falar, né?)

Bolinhos Monstrinhos com Queijo Coalho e Castanha de Caju

Meu pai acabou de voltar de viagem de Pernambuco com castanha de caju, pimenta, queijo coalho, etc. Eu não podia deixar de estrear a coisa toda.

perdoa a foto de celular =(

Você vai precisar de:

2 ovos

2 xícaras de farinha de trigo

½ xícara de amido de milho

Suco de ½ limão

Água gelada

½ xícara de cerveja gelada

Tempero em pó de legumes

Curry

Salsa fresca picada

1 colher de café de fermento em pó

Sal

1 cebola pequena cortada em tirinhas finas

½ cenoura ralada

2 colheres de sopa de azeitonas

1 xícara de queijo coalho picado

Pimenta

Castanha de caju picada

Como proceder:

Misture os primeiros 11 ingredientes, adicionando a água por ultimo até a massa ficar homogênea e relativamente mole, como um creme.

IMPORTANTE: com essa massa, você pode também fazer Onion rings.

Adicione o resto dos ingredientes, a pimenta pode ser do reino ou a que você preferir – eu coloquei uma pontinha de colher de um patê superforte de pimenta vermelha que tenho aqui. A castanha de caju, você pode colocar um punhado, o que eu realmente fiz foi enfiar a mão num saco de castanhas de caju e usar o que coube na minha mão. Quanto ao queijo, eu usei queijo coalho por motivos óbvios, mas você pode usar também queijo parmesão ou qualquer outro queijo um pouco mais resistente ao calor.

Sujeirinhas!

A esta altura você já deve estar com o óleo quente em uma panela funda, com mais ou menos 4 dedos de óleo. Pegue a massa (ela escorre um pouco, então tome cuidado) com uma colher e despeje no óleo, e instantaneamente ela vai virar um monstrinho de formato indefinido. Não se esqueça de virar os bolinhos para fritar igualmente dos dois lados, e também de eliminar as sujeirinhas que ficam no óleo, para que ele não acabe ficando com gosto de queimado. Ao tirar do óleo, coloque os bolinhos em um recipiente com muito papel toalha ultra-absorvente e pronto!

Obs.: essa receita deve dar uns 100 bolinhos, sério. Eu usei parte da massa para fazer Onion Rings FAIL ontem, e o que sobrou fiz 2 pratos CHEIOS de bolinhos hoje, ninguém aguenta mais nem ver bolinhos na frente oO

Obs.2: a pimenta faz TODA a diferença. Eu estava me perguntando o que faltava pra massa ficar realmente gostosa, e o que deu o tchan foi a pimenta, então não seja molenga e siga a receita arretada!