Receitas from US: paleo crackers

Com saudade de uma torradinha com patê, eu tive que fazer meus próprios crackers low-carb. Usei como base essa receita, mas foi só na terceira adaptação que eu achei que ficou 100% bom!
A minha receita rende bem - pra mim ela dura entre 2 e 3 semanas, mas eu como sozinha - e se você guardar os biscoitos num zip loc bem fechado, eles ficam crocantes até o fim. Se você for dobrar a receita, faça uma de cada vez, pois 1 receita já ocupa toda uma forma. Se você tiver duas  formas e um forno duplo, não tem problema, é só dividir a massa em duas partes.
Ps.: Não se esqueça de usar medidores pra receita dar certo!

Primeira tentativa: ficaram muito grossos e não muito crocantes. Com dip de semente de girassol e patê de atum. 

Você vai precisar de:
1 xícara (chá) de farinha de amêndoa* (usei "almond meal" que é uma farinha de amêndoa mais rústica e mais leve, mas acredito que tanto faz)
1/4 colher (chá) de sal marinho
2 colheres (sopa) de ervas secas de sua preferência (se você gostar com menos "sabor", pode colocar metade)
1 colher (sopa) de água
1 clara
1/4 colher (chá) de óleo de coco (derretido)

Como proceder:
Pré-aqueça o forno a 180C.
Numa tigela, coloque os ingredientes secos e misture. Em outra (menor), misture a água, o óleo e as claras.
Adicione o líquido na mistura de secos, misture bem (com um garfo ou fouet) até formar uma massa uniforme e pastosa. (eu sei, parece que não vai dar certo, mas dá!)

Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga - se for usar 2 folhas de papel, eu recomendo dar uma untada com azeite pois, depois de assada e fria, a massa pode grudar MUITO no papel - ou entre 1 folha de papel manteiga e um silpat, e abra a massa delicadamente com um rolo (eu uso um copo e dá certo) até atingir a espessura do seu gosto (dica: quanto mais fina, melhor!).

Remova a camada de cima de papel manteiga, faça cortes nos formatos desejados usando uma faca lisa ou um cortador de pizza. 

Leve ao forno por 15 minutos (mas considere a espessura da massa também), desligue o fogo e deixe os crackers no forno por mais 5 minutos - ou retire-os se eles já aparentarem estar dourados o suficiente.

Retire a folha de papel manteiga da forma para não suar. Se você tiver usado o silpat, é só desgrudar dele.

Leve os cookies para esfriar numa grelha e quando frios, separe-os nos cortes.

Guardar em ambiente hermeticamente vedado!

* Já usei 2/3 de almond meal e 1/3 de farinha de amendoim e ficou bom também. Vai depender de cada um considerar a "paleoabilidade" do amendoim.

Receitas from US: Cereal matinal low carb

Só quem já morou nos EUA sabe como é difícil sobreviver sem comer cereal de manhã. E olha que eu já vasculhei todas as vastas prateleiras de cereais matinais dos mercados mais próximos em busca de um que fosse mais protéico, e não encontrei nada. Logo, tive que me virar e fazer meu próprio cereal com taxas de carboidratos iguais ou menores que as de proteína.
Pra variar, não há uma receita certa, nem medidas, mas você pode sempre trabalhar como te agrada mais, apenas prestando atenção em manter o equilíbrio: menos frutas (e outros ingredientes ricos em carboidratos) e mais castanhas e sementes, e assim você terá um cereal matinal pulsando de proteínas. O que eu quero dizer: seja razoável nas medidas pra não ter um cereal cheio de gergelim e banana e umas amêndoas aqui e ali.

Com: amêndoas, sementes de girassol e abóbora,  uvas e cerejas passas, coco seco e granola de coco

A dica principal pro cereal parecer um cereal é tentar achar frutas secas crocantes (aqui tem "freeze dried fruits" que são, na maioria crocantes e não "borrachudas" como as passas). No Brasil, achar frutas secas crocantes é tão fácil quanto achar sementes e castanhas em bons preços e variedade - tente ir nos mercados municipais ou, como no caso de São Paulo, os centros de distribuição deles, como a região da Santa Rosa.
Outra dica é acrescentar a granola de coco no seu cereal, pois assim você ganha crocância e proteínas de boa qualidade!
Ok, tudo explicado, vamos lá! A receita - que na verdade é um trail mix - é um resumo de TUDO que eu já coloquei no meu cereal. Você não precisa colocar tudo ao mesmo tempo, pode ir fazendo combinações mais simples.

Frutas crocantes:

• Banana chips* (por favor, não compre banana chips FRITA! compre banana desidratada crocante, apenas)
• Maçã chips* (mesma regra; atente também à possível adição de açúcar)
• Quaisquer frutas crocantes desidratadas a frio, como: blueberry, framboesa, morango, manga, laranja...
• Coco em flocos grossos ou em fita (experimente torrado também)
• Granola de coco

Frutas passas:

• Uva passa
• Cereja passa
• Blueberry passa
• Banana passa*
• Figos secos*
• Ameixas secas*
• Damascos secos*

Sementes:

• Semente de girassol
• Semente de abóbora (aqui tem duas variedades)
• Gergelim
• Semente de linhaça
• Semente de cânhamo (acredito que o consumo, mesmo como alimento, seja proibido no Brasil)

Castanhas:

• Amêndoas*
• Nozes*
• Castanhas de caju*
• Amendoim
• Avelãs
• Pecãs*
• Castanha do Pará*

Pra preparar, você só precisa misturar tudo fazendo um trail mix. Pros ingredientes com *, talvez você precise picar, cortar ou quebrar pra ficar melhor na hora de comer.

Se você comprar as sementes ou castanhas com casca, também vai precisar passar essa parte antes de começar (duh!).

Obs.: Se você sente falta daquela mágica de colocar leite no cereal e ele ficar docinho, use adoçante artificial e ta tudo certo!

Histórias de Improviso: Bolinho de Arroz e Feijão [vegan!]

Eu adoro feijão. Mas confesso que, quando ele é preparado normalmente para comer com arroz, eu canso dele no segundo dia. Depois fica com gosto de "requentado", sabe? Mas isso nem vem ao caso.
O caso é que numa sexta-feira de chuva resolvi pegar tudo que sobrou de arroz e de feijão da semana toda e bater no processador. E o resultado foi esse. Mais uma receita sem medidas, me desculpem. Mas quando se trata de reaproveitamento, a coisa é no feeling mesmo!

Lindinhos da mamãe!

Misturei tudo o que restava de arroz cozido com feijão cozido, com caldo e tudo, no processador. Bati bem.

Parece mentira que partiu disso, né?

Adicionei uma colher de farinha de linhaça dourada (já hidratada com um pouco de água), uma pitada de pimenta calabresa, meia xícara de PTS sabor bacon (nem gosto de bacon, mas abri uma exceção [se você for vegan, provavelmente vai gostar menos ainda]), aji-no-moto e uma colherzinha de zathar. Bati de novo, até incorporar tudo.

Transferi a mistura para uma vasilha. Adicionei 1 colher de sopa de farinha de arroz e um pouco de azeite, só umas gotinhas. Misturei bem com um garfo, até a massa ficar moldável.
Com uma colher, fui retirando pouquinhos da massa e fazendo bolinhas (a massa gruda na mão mesmo, você vai precisar da ajuda da farinha ou azeite pra conseguir modelar bem) e empanando em fubá mimoso. Essa escolha foi meio aleatória, pois não tinha farinha de rosca (nunca tem!) e essa era a que parecia mais apropriada. No final, acabou sendo interessante pra gerar uma casquinha mais sequinha nos bolinhos.

Dispus os bolinhos em uma forma grande untada com óleo, mas acho que nem precisava. Levei ao forno médio pré-aquecido e deixei por uns 25 minutos, virando e deixando por mais uns 10 minutos. Você pode virar os bolinhos assim que ver que eles estão "rachando".

Depois de prontos, os bolinhos podem ser consumidos puros, que foi o que fiz, acompanhado de um chá verde geladinho. Ainda, você pode congelá-los e utilizá-los sempre que quiser, assando-os no forno novamente, fritando em imersão ou até cozidos em molho, como se fossem almôndegas. Não é uma ótima ideia?

Patê de Tofu (vegan!)

Como disse no post de Mousse de Chocolate com Tofu, eu usei duas colheres de sopa do tofu batido para fazer um patê. E aí está! É só uma sugestão, né? Você pode decidir as quantidades e os temperos.
*sem medidas mais uma vez, sorry*

Você vai precisar de:
Tofu batido
Pepino fresco ralado
Cenoura crua ralada
Cebola ralada
Alho triturado em conserva
Azeite
Sal
Usei de tempero: salsa fresca picada, pimenta do reino, manjericão desidratado e um vinagre aromatizado caseiro*

Como proceder:
Se você já está com o tofu batido em mãos, adicione os ingredientes ralados e triturados, acrescente um fio de azeite e tempere com sal e seus temperos favoritos! Está pronto pra comer com torradas, cream crackers, pão sírio, etc.

*Meu vinagre aromatizado surgiu de uma mistura de pimentas vermelhas frescas, dentes de alho sem casca, pedacinhos de cebola e um raminho de alecrim fresco com vinagre de vinho branco! O interessante do vinagre nesta receita é que a acidez dele disfarça o sabor de soja do tofu.

Ps.: antes de qualquer acusação, esse vinagre não é apimentado, não! Juro que, nesses (no máximo) 2 meses que ele está assim na geladeira, eu consigo usá-lo inclusive em saladas normalmente sem nem deixar picante! O aroma é divino e faz toda a diferença. Da pimenta, só fica o sabor.

Molho Rosé

Molho rosé do Joey Steakhouse, com Blooming Onion!

Você vai precisar de:
1 xícara de chá de maionese
1 colher de sobremesa de molho inglês

2 colheres de sopa de catchup

1 colher de sobremesa de sumo de limão

1 colher de sopa de mostarda

Como proceder:
Adicione numa tigela a maionese, o catchup e a mostarda e misture bem com o garfo (ou fouet) até ficar homogêneo.
Adicione por fim os ingredientes mais líquidos: o sumo de limão e o molho inglês. Misture bem para incorporar tudo, usando o garfo ou fouet. De início pode parecer difícil misturar tudo, os líquidos vão ficar "sobressaindo", mas é só ter paciência e continuar mexendo bem.
Continue batendo até deixar o molho liso e consistente.
Para servir, coloque o molho em uma molheira acompanhando sanduíches, frituras ou saladas.

Pão de alho torradinho em 10 minutos

Então bate aquela vontade de um pão de alho, daqueles que só seu pai sabe fazer na churrasqueira. É uma terça-feira a tarde. Como proceder?

Esse pãozinho eu sempre faço e garanto que dá pra matar qualquer lombriga!

E ainda dá pra considerá-lo uma versão light do pão de alho comum ou semi pronto: usando margarina light, você adiciona apenas 30kcal ao valor calórico do pão!

Você vai precisar de:
Molho de alho desse tipo
1 pão francês (ou 2 fatias finas de pão italiano)
Margarina light
Manjericão, orégano, gergelim ou queijo ralado a gosto

Como proceder:
É muito simples! Corte o pão francês ao meio como se fosse fazer um sanduíche.
Retire boa parte do miolo.
Espalhe por dentro dele o molho de alho em gotas, ajudando a espalhar com uma colher ou faca. Não exagere no molho, pode ficar com sabor muito forte.
Passe a margarina por cima normalmente.
Salpique com o "tempero" de sua preferência, se quiser, e leve a uma sanduicheira ou grill com a margarina virada para cima por entre 5 e 10 minutos, até a margarina derreter e o pão ficar tostadinho.

Você pode comer acompanhado de vinagrete, e postarei uma receita diferente de vinagrete no próximo post!

Requeijão Rosé

Você vai precisar de:
1 parte de sardella ou polpa de tomate temperada
3 partes de requeijão

Como proceder:
Use, por exemplo, uma colher de sopa de sardella para 3 de requeijão. Misture tudo até ficar homogêneo e rosado.

Você pode usar essa mistura no lugar do requeijão ou da sardella, com torradas, canapés, pães, etc. É uma opção mais saborosa que o requeijão puro e mais suave que a sardella pura.
Caso você  seja vegetariano e queira trocar a sardella (que leva aliche) pelo purê de tomate puro, lembre-se de temperá-lo bem para que o sabor do tomate não domine o requeijão.

Biscoitos Salgadinhos de Arroz (Camil)

A minha forma favorita de consumir os mini biscoitos de arroz Camil!

Você vai precisar de:
2 xícaras (aprox.) de mini biscoitos de arroz Camil
Ervas frescas (alecrim, salsa, manjericão, etc)
Ervas desidratadas (orégano, coentro, pimenta do reino em pó, etc)
Azeite e sal a gosto

Close!

Como proceder:
Espalhe um pouco de azeite no fundo de uma forma. Jogue os biscoitos por cima e salpique-os com as ervas e o sal. Se necessário, regue com um pouco mais de azeite. Misture bem os temperos, tente fazê-los "grudar" nos biscoitos.
Leve ao forno pré-aquecido por, no máximo, 10 minutos.
Os biscoitos podem ser servidos quentes ou em temperatura ambiente. Para guardá-los, armazene-os em uma Tupperware hermeticamente fechada ou no próprio saquinho dos biscoitos Camil, fechado com o zip.

Mini Biscoitos de Arroz Camil

Pois é, biscoitos de arroz... Camil! A marca tomou a iniciativa de desenvolver produtos saudáveis para a rotina diária. E um desses produtos é o mini biscoito de arroz integral.

A embalagem contém 150g, mas na minha opinião rende muuito. Primeiramente, porque é algo tão "novo" que você tem que ficar pensando bastante antes de usar. E segundo porque não é o tipo de coisa de "abrir e comer". Pra ficar bom mesmo exige uma certa preparação.

As sugestões de consumo da embalagem são: 

• em forma de torrada, com geléia, requeijão, mel, cream cheese
• acompanhando ovos mexidos
• como aperitivo, com queijo e catchup, levado ao forno 
• em forma de pizza, com atum, tomate e mozarela, também ao forno

Eu, particularmente, preferi temperá-los com algumas ervas e levá-los ao forno. Eles ficam parecendo salgadinhos quase normais. Em breve postarei a receita.

Uma rápida avaliação pessoal

Sabor: nenhum. É, não tem gosto de absolutamente nada. Dá pra usar com doce, salgado, fazer o que quiser. Nem de arroz tem gosto.

Textura: crocante, leve (mais leve que uma torrada). 

Coloração: clara, entre o branco e o creme.

Aroma: nenhum também.

Informações técnicas

Preço: em média R$3,00

Peso Líq.: 150g

Composição: arroz integral e sal.

Informação nutricional (13 biscoitos): 111kcal; carboidratos - 25g; proteínas - 2,2g; gorduras totais - 0g; fibra alimentar - 0,9g; sódio - 23mg.

Contém glúten: não.

Alga Nori Chips

Se algum dia você já fez temakis em casa, deve saber que muitas vezes sobram algas, ou em tirinhas finas que não tem utilidade aparente, ou até mesmo as folhas inteiras. Como este era o meu caso, resolvi procurar formas de aproveitar as algas nori usadas nos temakis que fiz pouco mais de um mês atrás.

Essa receita é baseada em uma invenção do chef minimaista Mark Bittman.

Você vai precisar de:

Alga nori

1 parte de shoyu

1 parte de água

Um fio de óleo de gergelim

Como proceder:

Misture a água, o shoyu e o óleo de gergelim (coloque de acordo com seu gosto; menos se você não gosta tanto do sabor e mais se você gosta). Pincele a mistura no lado áspero da alga.

Corte em pedaços pequenos e leve ao forno baixo (135C) numa assadeira por 15 minutos*, ou, se você tiver uma chapa ou grill elétricos em casa, melhor: coloque as alguinhas e espere até que elas encolham. Quando estiverem crocantes, estão prontas!

Obs.: vc também pode salpicar gergelim por cima antes de levá-las ao calor!

Diz a lenda que, além de consumidos puros, como aperitivo mesmo, os chips de alga também podem acompanhar saladas e sopas. Vai encarar?

Alga nori chips prontos!

* o tempo varia de acordo com o forno, então cheque constantemente o estado das algas no forno. Se você tirá-las do forno muito antes, elas vão ficar meio elásticas ao invés de crocantes.

Cookies Grelhados

Eu sei, essa deveria estar no "Receitas Realmente Estranhas", mas não é, eu juro.

Vou explicar o procedimento que EU fiz.

Você vai precisar de:
1 embalagem de cookies
1 grill ou chapa

Como proceder:
Vá a Cacau Show e compre uma caixinha de cookies "com gotas de chocolate", que são bem parecidos com a foto da embalagem, mesmo.
Coma 3 unidades e decida comer mais outro dia.
Esqueça os cookies em algum canto da sua mesa do computador.
Lembre-se deles depois de uma semana, quando eles já estarão murchos e piores do que já são.
Tenha a brilhante ideia de aquecê-los no grill, para ver se eles adquirem crocância novamente.
Espere esfriar um pouco antes de comer, pois quando quentes eles ficam realmente moles, e ao resfriarem novamente eles ficam crocantes de novo!

TA-DÁ!

Pizza de Pão

Você vai precisar de:
Fatias de pão de forma
O mesmo número de fatias de queijo
Rodelas de tomate
Molho de tomate
Azeitonas picadas
Azeite

Como proceder:
Coloque algums gotas de azeite num grill. Coloque as fatias de pão em cima, deixe dourar um pouco e vire. Cubra as fatias com mais ou menos uma colher de sopa de molho para cada, e espalhe. Adicione uma rodela de tomate em cada fatia, algumas rodelinhas de azeitonas picadas, e cubra com a fatia de queijo. Se preferir, salpique um pouco de orégano ou manjericão, que podem ser frescos ou desidratados.
Deixe no grill (de preferência com tampa) por alguns minutos, até o queijo derreter. Retire, e se quiser, corte na metade na diagonal e repita o processo (fazendo um X), e assim ficará parecendo uma pizza de verdade!

Obs.: você pode alterar o recheio, colocando qualquer outra coisa de sua preferência.

Comidas que Existem: Ceboloko

Ceboloko! Isso mesmo!

Esse é um novo salgadinho da marca Mãe Terra. Ele é diferente por ter uma pegada natural e orgânica.

É feito com arroz integral, é assado, fonte de fibras, não leva glutamato monossódico, não possui conservantes e corantes artificiais e ainda é fonte natural de proteínas e vitaminas B1 e B9.

O mais incrível é que ele é tão natural que a receita dele é quase reproduzível em casa: milho integral orgânico, arroz integral orgânico, gordura de palma orgânica, aroma natural de cebola e salsa, sal moído, extrato de levedura, salsa em pó e cúrcuma. Vegan, não?

Mas, o melhor de tudo, é que ele é gostoso! Tem um sabor BEM natural de cebola, lembra até aquelas sopinhas de cebola em pó. É super viciante, crocante, e ele sorri pra você! Os salgadinhos tem formatos de simpáticas tartaruguinhas felizes!

Não deixe de experimentar, vale a pena!

Quem resiste a essa simpatia?

Receitas Realmente Estranhas - Beirute de Ovo Frito

Mesmo com a minha já declarada limitação para fritar ovo, eu inventei esse. É bem fácil e rápido.

Você vai precisar de:

1 pão sírio (de preferência pequeno)

1 ovo

Queijo

Sal, azeite e requeijão a gosto

Como proceder:

Primeiro, peguei minha mini-frigideira. Por que? Porque ela tem o mesmo tamanho do pão, e assim não fica sobrando pão nem faltando ovo nesse sanduíche, eles se encaixam certinho!

                                                      

Abra o pão sírio. Se você tiver um grill, coloque-o no grill para aquecer e dar uma leve tostadinha. Quando perceber que já está quente, passe requeijão nele. 

Frite o ovo normalmente, usando azeite e sal. Coloque o queijo por cima e deixe derreter. 

Monte o lanche: pão sírio com requeijão, ovo com queijo, pão sírio com requeijão. Fim!

Ainda sem o pão de cima

Faça-me um sabor!

Estou trabalhando muito para criar um novo sabor (que já estava na hora, né?) para Ruffles!

http://www.ruffles.com.br/#/home

Receitas Realmente Estranhas - Sanduíche de Fofura

Receita realmente doada pelo Felipe!

Você vai precisar de:
2 fatias de pão de forma
Margarina
Quanto baste de Fofura sabor Presunto

Como proceder:
Passe a margarina no pão da forma que preferir. Coloque um punhado de Fofura sobre uma fatia e cubra com a outra. Aí acho que é só comer!

Crocantíssimo - NOVOS SABORES!

Isso mesmo! Saímos das tradicionais embalagens vermelha e verde!
Minha mãe foi conhecer uma nova loja de bugigangas engordativas e me aparece em casa com duas sacolas enormes. Ela disse "eu fui só conhecer, mas não consegui evitar". E sim, eu estava de dieta. (¬¬)

Mas aí eu vi: aquelas conhecidas embalagens com cores diferentes... e OH! Peito de peru com requeijão e manteiga temperada (?)! E fiz aquela cara de Bob Esponja espertão.

Não são lindas?

EDIT:
Cada um custou R$ 0,79, mas acredito que o preço normal deles seja R$ 1,15.

Bem, vamos aos sabores.
Manteiga Temperada: de primeira, tem gosto de pizza. Sabe aqueles salgadinhos de pizza com formato de nave espacial? Então. Depois, quando você já comeu meio pacote, você começa a sentir mesmo um certo gosto de manteiga lá no fundo, mas o gosto de orégano (ou seja lá o que for) ainda é mais forte. No geral, é um bom sabor, não chega a ser enjoativo.
Peito de peru com requeijão: tem um sabor forte, que não é necessariamente de peito de peru, e muito menos de requeijão. É bem gostosinho, não dá pra dizer que não tem sabor, mas pode ser meio enjoativo depois da metade do pacote. Nada insuportável. Mas o requeijão passou longe, bem longe. Tem um cheiro bem forte, quase comparado ao famigerado Cheetos de queijo.

Conclusão: eu ainda prefiro o "verde", de queijo e cebola, disparado. Mas acho que o de Manteiga ficou em segundo no ranking total.

Prato crocante de queijo | Cheese Chips

Dourando o outro lado!

Prático, fácil, crocante... e dá pra comer com requeijão, guacamole, patê...

Você vai precisar de:
Queijo coalho

Como proceder:
Coloque fatias finas de queijo coalho numa frigideira antiaderente quente. Distribua-os de forma a cobrir quase todo o fundo dela.
Com o fogo alto, vá distribuindo o queijo que derrete para que não fique nenhum buraco no seu "prato". Quando um lado ja estiver bem dourado, vire, como uma panqueca, e doure o outro lado. Quando bastante óleo já tiver saído e os dois lados estiverem bem dourados, você pode retirar, colocar em papel absorvente (pois, acredite, embora litros de óleo já tenham saído do queijo, ainda há mais) e quebrar em pedaços para comer, como se fossem torradinhas.

Crocantíssimo!

Da série: Comidas que Existem!


Eis aqui minha mais nova coisa favorita: Crocantíssimo, da Pullman. Eu achava que só eu comia isso, mas descobri mais 2 pessoas (além da minha mãe, que experimentou pq eu dei um de presente pra ela). Achei interessante divulgar pois o produto ainda é novo e pouca gente conhece. E há poucos resultados no google para "crocantíssimo pullman", ahahahahhe

Lembra uma torradinha super saborosa e claro! crocante. O de queijo e cebola tem um gostinho gostoso (!) de queijo com um pouco de cebola (!) e o vermelhinho, caracteriza-se bem pelo gosto marcante de manjericão. Por aqui, a faixa de preço vai e R$ 0.90 a R$ 1,50. Vale a pena! E fica muito bom quando vc come com pressa indo pra faculdade, acompanhado do suco de laranja do tiozinho do ponto de ônibus.


Falô aí!

imagem surrupiada daqui.