Leite de Coco Caseiro

Ótima receita, o sabor é ótimo, pode ser tomado por pessoas com intolerância à lactose, não tem conservantes nem espessantes e, de quebra, é o leite vegetal mais fácil de fazer! O leite coa super rápido e você não terá dificuldade de usar o resíduo em outras receitas.
Ainda, para quem está de dieta, diz a lenda que o leite de coco, apesar de calórico, ajuda a acelerar o metabolismo e a sua gordura é boa!

Receita com o leite de coco... aguarde!

Você vai precisar de:
1 parte de coco ralado (por exemplo: 200g)
2 partes de água fervente (proporcionalmente, 400ml)

Como proceder:
(se você comprou um coco inteiro [meu caso], sabemos que antes de começar você vai ter que dar umas marteladas nele pra quebrá-lo, depois tirar a casca e depois ralá-lo. A receita começa a partir desse ponto)
Coloque o coco num recipiente (eu prefiro de vidro, que não deixa nem pega sabor dos alimentos) e cubra com a água fervente. Deixe descansar até amornar. ATENÇÃO: aprendi com a experiência que é imperativo a água ainda estar morna, pois, se você bater com a água fria ou gelada, a gordura do coco vai se solidificar e o leite vai ficar com aparência de "talhado", e vai ser mais difícil coar, separar o resíduo e tirá-lo do pano/coador.
Bata no liquidificador por 1 ou 2 minutos, ou até que você perceba que não há mais pedaços de coco e o líquido está bem branquinho.
Use um pano ou coador de café (de pano*) limpo para separar o líquido. Use as mãos para espremer os resquícios que não vão escorrer naturalmente.
O leite está pronto! Em breve receitas com ele e com o resíduo de coco "ralado" dessa receita!

*também testei e o coador de café de papel não funciona muito bem, ou, pelo menos, demora muito mais pra coar (logo, não tive paciência de esperar terminar).

Série Brigadeiros: Brigadeiro "light" com aveia

Eu admito que não sei ao certo quantas calorias tem cada porção desse brigadeiro. Mas receitas similares pela internet alegam possuir entre 60 e 80 calorias, só não sei dizer qual é a porção.
De qualquer forma, vale a pena experimentar, se você está contanto calorias e suando a camisa pra manter a forma.

Você vai precisar de:
3 colheres (sopa) de farinha de aveia
1/2 copo (americano) de água
1/2 copo (americano) de leite
1/2 xícara (chá) de leite condensado (opcional*)
Cacau/chocolate em pó a gosto (uso entre 1 e 2 colheres de sopa**)

Como proceder:
Primeiro de tudo, com meia hora de antecedência, coloque a aveia na água e deixe descansar. Isso é importante para que ela libere mais amido e ajude a engrossar a massa.
Tudo preparado? Misture a aveia com água, o leite, o cacau e o leite condensado e faça um mingau, usando o fogo baixo.
Deixe engrossar bem e desligue o fogo. Coloque a massa num prato untado com margarina e deixe esfriar.
Faça bolinhas, com auxílio de margarina, e enrole nos seus confeitos favoritos.

* O leite condensado pode ser retirado da receita, mas se você o fizer, atente que o brigadeiro ficará sem açúcar nenhum. Então OU troque o cacau por achocolatado OU adoce a massa com adoçante assim que você desligar o fogo. Além disso, pode ser que demore mais pra massa atingir o ponto certo.

** Se você preferir usar o achocolatado (ou chocolate em pó, pois algumas marcas já o fazem com açúcar), atente ao possível excesso de açúcar na receita. Você pode diminuir a quantidade de leite condensado ou fazer como sugerido acima.

Série Brigadeiros: Brigadeiro de Ameixa

Depois de todos esses dias abandonado, resolvi dar um up no blog com as receitas que mais fazem o povo feliz: brigadeiros!

Mas não se preocupe se você está de dieta ou se você não gosta de chocolate. Meus brigadeiros abrangem várias coisas que não são realmente brigadeiros, mas usam a mesma técnica, como camafeus de nozes e beijinhos, e coisas do gênero. Ainda, alguns nem levam leite condensado!
Então vamos começar com esse que é muuito fácil e pode também ser feito no microondas.

Você vai precisar de:
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de ameixas secas sem caroço picadas
1 colher (sobremesa) de margarina
Confeitos à sua escolha para enrolar (eu recomendo coco ralado, claro)

Como proceder:
Pra começar, você precisa escolher se quer seu brigadeiro com pedacinhos minúsculos de ameixa ou não. Caso você não queira que ninguém saiba que é de ameixa, recomendo que você bata o leite condensado com a ameixa no liquidificador. Mas, do contrário, você pode apenas misturar as ameixas picadas, pois elas praticamente desmancham.
Uma vez misturados o leite condensado e a ameixa a seu gosto, passe para uma panela/tigela (depende de se você vai usar o fogão ou o microondas), acrescente a margarina e:
1) se você vai usar o fogo, proceda como com brigadeiros comuns, sempre mexendo e com o fogo bem baixo, até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela.
2) se você vai usar o microondas, coloque a mistura para aquecer por 2 minutos, retire, mexa bem para evitar pelotinhos e volte ao microondas por mais 2 minutos. Proceda assim até que o brigadeiro esteja no ponto certo (bem grosso e desgrudando do fundo).
Em geral, apesar de o procedimento no microondas ser mais chatinho, ele é mais rápido e não exige que você fique o tempo todo grudadx na panela mexendo e mexendo sem parar.

Nada apetitoso, hein?

Coloque a mistura para esfriar em um prato. Assim que estiver fria, enrole em bolinhas com o auxílio da margarina e passe nos seus confeitos favoritos.

Obs.: por ser sabor ameixa, eu recomendo testes cuidadosos de confeitos, pois alguns não combinam muito bem e podem deixar o doce meio enjoativo. Eu, por exemplo, usei gergelim na primeira vez e não gostei.

Molho amarelo (tipo mac'n'cheese)

Feito no total improviso, esse molho "amarelo" ficou maravilhoso! Super rápido, e vai bem com qualquer massa curta. Na ocasião, comi com linguine, mas as massas longas ficam impossíveis de se comer com esse molho! Gruda tudo! HAHAHAH

Você vai precisar de:
Queijo cheddar picado
Manteiga (usei temperada com manjericão)
1 ou 2 colheres (sopa) de requeijão
Um pouco de água

Como proceder:
Derreta a manteiga/margarina numa panela. Acrescente o queijo picado e espere derreter um pouco. Pra evitar de grudar no fundo, abaixe o fogo e acrescente um pouco de água. Não, não vai ficar aguado!
Adicione o requeijão, dissolva bem, e misture tudo no fogo bem baixinho, até que o cheddar esteja totalmente desmanchado.
Sirva com massa curta, como parafuso, penne, etc.

Obs.: ao esfriar um pouco, o molho fica mais grosso e com nata! Então não se desespere se ele não ficar totalmente cremoso na hora.
Obs.2: colocando em média 100g de queijo cheddar, essa receita rende aproximadamente 2 porções fartas.

Molho de iogurte e manjericão para saladas

Imagem ilustrativa (daqui)

Você vai precisar de:
1 copo (americano) de iogurte natural
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de óleo de gergelim
1 punhado (mais ou menos 1 colher de sopa cheia) de folhas de manjericão fresco*
1 dente de alho
sumo de 1/4 de limão
Sal a gosto
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional)

Como proceder:
Bata tudo, menos o limão, no liquidificador. Num recipiente separado, misture o limão cuidadosamente. Acerte o sal, se necessário. Sirva sobre salada (fica especialmente bom com rúcula, agrião, pepino e saladas de legumes cozidos!). Você pode guardar o que sobrar na geladeira por 1 semana (mas, é claro, que o molho perde o frescor das folhas verdes).

* Usei 3 variedades de manjericão que tenho em casa, acredito que você possa usar a que preferir. Você pode, ainda, misturar com o manjericão algumas folhas de hortelã (vai ficar bem fresquinho e mais adocicado), salsa, cebolinha ou tomilho.

Dica: eu sugiro usar OU o alho OU o parmesão nesse molho, pois, pessoalmente, a mistura dos dois deixa um sabor muito forte.

Smoothie de Açaí com Frutas

Ótimo para um café da manhã reforçado e cheio de energia, esse shake nem leva leite e é uma delícia cremosa e prática. Se você usa açaí batido com xarope de guaraná, não é nem necessário adoçar.
Você pode trocar as frutas (banana, melão) por outras que você prefira, como abacaxi, morango, amora, etc. E além disso, pode trocar o líquido por qualquer chá, suco ou até água de coco.

Você vai precisar de:
1 xícara (chá) de açaí batido congelado
1 xícara (chá) de gelo
1/2 xícara (chá) de água ou chá verde (ou um suco de fruta)
1 banana nanica picada
1 fatia de melão picado
1 colher (sopa) de granola
Sumo de 1/2 limão
2 castanhas do Pará (opcional)

Como proceder:
Bata tudo no liquidificador, até que os gelos já estejam completamente desmanchados. Sirva de preferência com canudos grossos de milk shake.

"Mistura mágica" - base para sopas

Você vai precisar de:
3 batatas grandes
1 cebola grande
+- 1 litro de água
Azeite

Como proceder:
Lave bem a casca das batatas, retire os brotinhos e machucados e pique em pedaços desiguais. Deixe de molho em água.
Descasque a cebola e corte em rodelas. Numa panela de pressão, coloque o azeite para esquentar, despeje a cebola e refogue até a cebola dourar ou ficar transparente. Nesta fase, você pode adicionar alho também, fica a seu critério.
Escorra a batata picada.
Adicione então a batata sem a água e complete com a água limpa, de preferência já morna.
Cozinhe até pegar pressão, e depois disso por mais 5-7 minutos.
Desligue o fogo, deixe a pressão da panela sair. Espere arrefecer um pouco.
Bata tudo no liquidificador.
Como essa receita é bem grande, eu costumo dividir e duas partes, e congelar uma.
Na hora de fazer qualquer sopa, é só descongelar a sua mistura no microondas ou cozinhar junto dos outros legumes na panela de pressão.

Obs.: caso vá fazer cremes, o ideal é que essa mistura seja batida no liquidificador novamente, pois o amido provoca grumos e floquinhos estranhos, que podem deixar seu creme com textura incorreta. Mas se você for fazer uma sopa com pedaços, isso não é tão necessário.

Dica: você pode fazer esta receita com essa mistura, substituindo a batata e parte da água por 1/3 da receita de mistura base para sopas.

"Omelete" de tofu

Confesso que nunca pensei em fazer omelete sem ovo, até conhecer o Chubby Vegan. Dia desses, eu peguei uns grãos de soja preta e fiz um "tofu" caseiro, mas não compactado pra cortar, e sim mais "granulado", semelhante a uma ricota ou algo assim. Eu usei como base a receita n. 30 desse site.
O problema é que o gosto não ficou dos melhores, e eu acabei não usando esse "queijo" pra nada, visto que achei o gosto de soja muito forte. Daí resolvi fazer uma espécie de fritada de tofu, ou omelete vegetal, pra ver se ficava mais aproveitável, mas decidi não usar batata (que normalmente serve pra dar a liga na "massa"), então usei a linhaça hidratada pra dar aquela textura gosmenta do ovo.
Aqui deixo sugestões do que colocar na omelete para deixar um sabor interessante, mas você pode colocar o que quiser e o que tiver em casa: ervilhas, milho, cebola, manjericão, etc.

Você vai precisar de:
1 xícara de tofu granulado/moído
1 colher (sopa) cheia de farinha de linhaça dourada hidratada com 4 colheres (sopa) de água
1/2 tomate picadinho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de champignons picados
Alho frito a gosto
Cebolinha fresca picada a gosto
Sal temperado (ou de ervas) a gosto
Pimenta do reino a gosto

Como proceder:
Misturar todos os ingredientes, certificando-se de que o tofu está sem pedacinhos, e fritar numa frigideira anti-aderente com um pouquinho de azeite. Comece com o fogo mais alto, e depois abaixe o fogo para que a fritada cozinhe por dentro sem queimar por fora. Virar para dourar os dois lados.