Brigadeiro de Cenoura

Isso mesmo! Nada de "bolo de cenoura com brigadeiro de chocolate". Que tal agora fazer um "bolo de chocolate com brigadeiro de cenoura"? Garanto que a combinação é incrível.
Fiz esses docinhos para o aniversário da minha mãe, e não só ela, mas todo mundo adorou. Eu tive dificuldade de acertar o ponto do brigadeiro, pq fiz no microondas, mas mesmo tendo ficado um pouquinho mole, ficou ótimo!

Você vai precisar de:
1 lata de leite condensado
1 cenoura grande
1 colher de sopa de margarina
Para enrolar: chocolate/cacau em pó OU granulado de chocolate OU coco ralado sem açúcar OU outro confeito de sua preferência.

Como proceder:
Primeiro, "descasque" a cenoura. Não precisa cortar metade dela pra tirar a casca: é só passar uma faca de serra pela casca, raspando, que já sai a parte mais grosseira da casca da cenoura.
Se quiser, rale a cenoura para facilitar, mas não é necessário. Você pode cortar em rodelas.
Num liquidificador, coloque a cenoura picada/ralada e o leite condensado. Bata por 5 minutos.
Numa panela, coloque a margarina e deixe-a derreter um pouco. Desligue o fogo e reserve.
Com uma peneira, coe a mistura de leite condensado e cenoura direto na panela. (guarde o "bagaço" de cenoura para usarmos em outra receita. Eu congelei)
Ligue o fogo novamente, misture tudo muito bem, e continue mexendo em fogo baixo até adquirir consistência bem firme.
(como eu não tenho paciência de fazer isso, uso o microondas, colocando a mistura para aquecer por 2 minutos e parando para mexer, repetindo esse procedimento algumas vezes, até ficar no ponto)
Coloque o brigadeiro num prato untado com um pouco de margarina e deixe esfriar totalmente.
Usando uma colher, margarina nas mãos e um garfo ou colher para ajudar com o confeito, enrole os brigadeiros, passando-os pelos confeitos e colocando em forminhas.

Ps.: Já testei fazer o brigadeiro num ponto mais mole propositalmente, e usei como recheio de bolo de chocolate... nhammm!
Ps.2: Adicionando coco ralado, seu "brigadeiro" se torna facilmente um "beijinho", e a combinação é MUITO boa!

Testei e aprovei: bolo de chocolate com "beijinho" de cenoura